W tym jednoskładnikowym przepisie na korkociągi z cukru cukier gotuje się aż do głębokiego karmelizacji, a następnie spiralnie uformuje się w ozdobne kędziutkie loki.
Korkociąg cukrowy dodaje urody i wyrafinowania każdemu deserowi. Nie należy wykonywać tych lub innych dekoracji cukru w wilgotny dzień, ponieważ wilgoć w powietrzu bardzo utrudnia uzyskanie dobrych wyników.
Ten przepis daje wystarczającą ilość cukru na kilkadziesiąt loków korkociągów, więc jeśli potrzebujesz tylko kilku, możesz łatwo odciąć przepis na pół.
Co będziesz potrzebował
- 1 filiżanka
- cukier
Jak to zrobić
- Posyp 1/2 szklanki cukru w średniej wielkości rondlu z gęstym dnem na średnio wysoką temperaturę. Pozostawić cukier do stopienia, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się całkowicie płynny i ładny złoty kolor brązowy.
- Oprósz pozostałą 1/2 szklanki cukru na roztopionym cukrze w rondlu i powoli mieszaj. Początkowo cukier będzie gęsty, ale gdy druga partia cukru się rozpuści, będzie się ścieśniać i stanie się bardzo płynny. Gotuj, aż uzyskasz kolor ciemnobrązowy - w tym momencie może zacząć pachnieć karmelizowany. Usuń rondel z ognia.
- Teraz najważniejsza jest część: pozwolenie na ochłodzenie cukru. Większość frustracji związanych z cukrem wynika z cukru w niewłaściwej temperaturze, aby uzyskać pożądane rezultaty. W zależności od temperatury w pomieszczeniu może wymagać chłodzenia przez 5 do 10 minut. (Zobacz porady poniżej.)
- Gdy twój cukier będzie miał odpowiednią temperaturę, trzymaj zaolejony nóż do rondla lub drewnianą łyżkę w swojej niedominującej ręce, a łyżkę twojej dominującej ręki.
- Podnieś łyżkę z patelni i pozwól, aby pierwsza duża kulka opadła z powrotem na patelnię. Gdy już pojawi się ładny, podobny do toffi ślad spadający z łyżki, zacznij go owijać wokół rękojeści honera lub łyżki, zaczynając od końca najbliżej ręki, która go trzyma. Kiedy go ciągniesz, cukier powinien rozciągać się jak taffy w cienkiej linie od końca łyżki.
- Jeśli opada lub spada z dna ostrzenia, jest nadal zbyt gorący i musi nieco ochłodzić, aby mógł utrzymać swój kształt. Jeśli zacznie pękać lub nie będzie się kręcił, należy go krótko włożyć do kuchenki i podgrzewać, często mieszając, aż będzie wystarczająco ciepły, aby można było go plastyfikować.
- Gdy już zwiniesz cukier do końca ostrzenia, przełam "ogon" i pozwól mu na ostrzenie się na kilka sekund, następnie zsuń i umieść go na woskowanej papierowej blasze do pieczenia.
- Powtarzaj czynność, aż będziesz mieć tyle korkociągów, ile potrzeba, podgrzewając cukier tak, aby utrzymać odpowiednią temperaturę.
Wskazówki
- Po schłodzeniu cukru przez 5 do 10 minut, konsystencja powinna być gruba. Po podniesieniu łyżki, powinno być nieco trudne do usunięcia i powinno ciągnąć się jak taffy z patelni. Nie powinno być tak ustawione, aby było kruche lub łamliwe, ale zdecydowanie powinno mieć substancję i ciało. Jeśli chcesz, powinieneś być w stanie go dotknąć i uformować rękami.
- Podobnie jak wszystkie ozdoby z cukru, te korkociągi są bardzo delikatne i bardzo wrażliwe na wilgoć. Powinny być używane w tym samym dniu, w którym zostały zrobione, ponieważ nie są dobrze przechowywane. Jeśli próbujesz je przechowywać, przechowuj je w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej ze środkiem osuszającym. Nie zamrażaj ich, ponieważ będą się topić, i unikaj wkładania ich na desery, szczególnie mokre desery, do ostatniej możliwej chwili.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 32 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 0 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |