Grzyby z bezy są klasycznym akompaniamentem tradycyjnego buche de noel , czyli bożonarodzeniowego ciasta bożonarodzeniowego yule. Oprócz wymienionych składników, będziesz potrzebował dużego miksera elektrycznego i torebki do ciasta z łącznikiem lub 1/2 calowej końcówki. Zwróć uwagę, że nadmierna wilgotność może zniszczyć bezy, więc nie próbuj tworzyć ani przechowywać ich, jeśli mieszkasz w bardzo wilgotnym otoczeniu.
Koniecznie zapoznaj się z samouczkiem ze zdjęciami przedstawiającymi krok po kroku, jak robić bezowe grzyby !
Co będziesz potrzebował
- 2 białka jaj, w temperaturze pokojowej
- 1/4 łyżeczki. krem z kamienia winnego
- 1/2 szklanki granulowanego cukru
- 1/4 szklanki białej czekolady lub cukierka
- 1/4 szklanki kakao w proszku
Jak to zrobić
1. Przygotuj 2 blachy do pieczenia, podszywając je papierem pergaminowym. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
2. Umieść białka jajek w temperaturze pokojowej w misce miksera elektrycznego wyposażonego w przystawkę do ubijania. Ważne jest, aby miska i trzepaczka były bardzo czyste, aby białka jajka były odpowiednio ułożone.
3. Rozpocznij od bicia białek jaja przy średniej prędkości. Gdy są bardzo spienione, zatrzymaj mikser i dodaj krem z kamienia.
Ponownie uruchom mikser i dalej bij białka. Po uformowaniu miękkich pików, zwiększ prędkość do wysokiej i stopniowo dodawaj cukier, łyżkę stołowa na raz. Pokonaj białka, aż będą bardzo błyszczące i trzymaj sztywne szczyty, ale nie są suche ani kruche.
4. Łyżkę beza ułóż w dużą torbę z ciasta z okrągłym końcem 1/2 cala lub otwartym końcem łącznika.
5. Najpierw potnij czapki grzybowe: trzymaj torebkę z ciasta pod kątem 90 stopni około pół cala od papieru pergaminowego. Używając mocnego i równomiernego nacisku, wyciska się okrągłą tarczę bezową o średnicy około 2 cali i wysokości 1 cala. Przestań zgniatać, a następnie przekręć torebkę i podnieś ją z beza, aby uzyskać czystą "przerwę" od nasadki. Powtarzaj w regularnych odstępach czasu na blasze do pieczenia, aż będziesz mieć około 2 tuziny grzybków. Możesz wygładzić szczyty grzybów, zwilżając palec wskazujący i lekko przesuwając go wzdłuż czapek.
6. Następnie potnij grzyby. Ponownie umieść torbę prostopadle w odległości około 1/2 cala od blachy do pieczenia. Rozpocznij ściskanie torby, aby utworzyć 1-calową okrągłą podstawę. Kontynuuj nacisk, gdy powoli i równomiernie wciągnij torbę, tworząc zwężającą się nóżkę o wysokości około 1,5 cala. Użyj pozostałej bezy, aby ułożyć jak najwięcej łodyg - niektóre pędy zawsze przechylają się i zwijają, więc zawsze powinieneś robić dodatki.
7. Piec bezy na 200 stopni przez około 90 minut, obracając je w połowie czasu gotowania, aby zapewnić równomierne gotowanie. Bezy powinny być twarde i suche w dotyku, a powinieneś być w stanie łatwo podnieść jeden z pergaminu.
Po zakończeniu bezy wyłącz piekarnik i pozwól mu siedzieć w piekarniku przez kilka godzin lub na noc.
8. Aby zmontować grzyby, rozpuść białą czekoladę w małej misce w kuchence mikrofalowej, mieszając co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu. Użyj wykałaczki do wyrzeźbienia małego otworu w dnie pieczarkowego kapelusza. Zanurz wierzch trzpienia w białej czekoladzie i wlej pokryty czekoladą wierzchołek łodygi do dziury grzyba. Umieść grzyba na blasze do pieczenia, aby ustawić i powtórz z pozostałymi czapkami i łodygami.
9. Umieść kakao w przesiewaczu i delikatnie przesiej kakao ponad wierzchołki grzybów. Grzyby mogą być przechowywane do miesiąca w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym pomieszczeniu. Zwróć uwagę, że wilgoć może sprawić, że grzyb będzie miękki i zwinięty, więc nie umieszczaj go na placku lub w lodówce, aż do momentu tuż przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 92 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sód | 43 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |