Amba jest popularną przyprawą z mango, która jest szczególnie popularna w Iraku, Arabii Saudyjskiej i Izraelu. Jest podobny do indyjskiego sosu z mango.
W kuchni irackiej amba jest często podawana na bazie owoców morza, na kababach i jajkach. W kuchni Arabii Saudyjskiej często podaje się ją na przystawce z chlebem, serem, jajkami i różnymi mięsami. Amba jest powszechnie podawana jako dodatek do kuchni izraelskiej, zwykle do falafelu, shawarmy i bardzo popularnej kanapki sabich .
Właśnie tam popularność przy kanapkach falafelowych, sabich zawiera smażone bakłażany i jajka na twardo wrzucone do kieszeni pita wraz z sałatką izraelską z pokrojonymi w kostkę ogórkami i pomidorami, hummus, tahini i dużą ilością amby skropionej na wierzchu. Ta kombinacja składników może wydawać się nieco dziwna, jeśli nigdy tego nie spróbowałeś, ale w rzeczywistości jest to niezwykły smak, a słodko-kwaśny i pikantny sos z mango łączy go ze sobą. Jeśli preferujesz bardziej tradycyjną amerykańską kanapkę, spróbuj Amba na kanapce z indyka w plasterkach.
Tradycyjnymi przyprawami do amby są nasiona gorczycy, kminek, sumak (o wyraźnym cytrynowym aromacie) i kozieradka, o lekko gorzkawym smaku i słodkim zapachu. Brązowy cukier równoważy ciepło papryczek chili i kajen na odpowiednią ilość słodyczy i przypraw.
Zauważ, że tradycyjne przepisy na sos ambański zwykle wymagają niedojrzałych zielonych mango, które należy następnie dojrzewać na słońcu przez kilka dni. Ten przepis jest bardziej praktycznym skrótem, używając dojrzałych świeżych lub konserwowanych niesłodzonych mango.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka nasion gorczycy
- 1 papryczka chili (posiana i drobno pokrojona w kostkę)
- 5 mango (dojrzałe, ale jędrne)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/4 szklanki upakowanego brązowego cukru
- 1 szklanka wody (lub w razie potrzeby)
- 2 łyżeczki zmielone
- kminek
- 1 łyżeczka
- kozieradka
- 1/2 łyżeczki mielonej
- sumak
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (lub do smaku w zależności od poziomu tolerancji na ciepło)
- 2 łyżeczki soli (lub do smaku)
Jak to zrobić
- Podgrzej olej rzepakowy na dużej patelni na średnio-niskim ogniu. Dodaj nasiona gorczyczne, a gdy są rozpylone, zamień ogień na niski i dodaj pokrojony w kostkę papryczkę chili. Gotuj przez kolejną minutę.
- Obierz, pokrój i pokrój mango i dodaj do garnka wraz z sokiem z cytryny.
- Dodaj brązowy cukier i wodę, w odstępach 1/4 szklanki i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż wszystkie kawałki mango będą miękkie. Kontynuuj dodawanie wody w razie potrzeby.
- Wymieszaj kminek, kozieradkę, sumak, pieprz cayenne i sól.
- Smak do przyprawiania i dostosuj sól do własnych upodobań.
- Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Wlać do zamykanego słoika lub pojemnika i przechowywać w lodówce.
- Pozostawić w lodówce co najmniej na noc, aby rozwinąć smaki, a następnie użyć jako przyprawy zgodnie z potrzebami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 632 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 1 g |