Opis, produkcja, zastosowania i zalety kwasu askorbinowego
Kwas askorbinowy jest związkiem chemicznym (C6H8O6), który powszechnie występuje w przyrodzie i może być stosowany jako przeciwutleniacz w postaci dodatku do żywności. Dowiedz się, jak powstaje kwas askorbinowy, w jaki sposób go stosuje i jak może wpływać na Ciebie.
Co to jest kwas askorbinowy?
Kwas askorbinowy jest witamerem witaminy C, co oznacza, że jest to związek, który zapewnia taką samą aktywność witaminową jak witamina C. Często istnieje kilka związków, które wytwarzają taką samą aktywność jednej witaminy i są często nazywane przez tę nazwę witaminy.
Z tego powodu możesz znaleźć kwas askorbinowy wymieniony jako Witamina C na etykiecie składnika (Witamina C jest terminem ogólnym, kwas askorbinowy jest nazwą chemiczną).
Kwas askorbinowy występuje w przyrodzie w wielu owocach i warzywach (zwłaszcza owocach cytrusowych i paprykach), a także jest wytwarzany przez nerki niektórych zwierząt. Ludzie nie są w stanie wyprodukować kwasu askorbinowego i muszą go otrzymać z diety, bo inaczej rozwiną się niedobory, a w cięższych przypadkach szkorbut. Przemysłowo kwas askorbinowy wytwarza się w wieloetapowym procesie obejmującym bakterie, które redukują glukozę i wytwarzają kwas askorbinowy jako produkt uboczny.
Kwas askorbinowy może być stosowany w różnych postaciach, w tym w solach i estrach. W tych postaciach pojawi się na liście składników pod różnymi nazwami, takimi jak askorbinian sodu, askorbinian wapnia, askorbinian potasu, palmitynian askorbylu lub stearynian askorbylu.
Jak stosować kwas askorbinowy w żywności?
Kwas askorbinowy jest stosowany głównie jako przeciwutleniacz, który może zapewnić wiele korzyści dla produktów spożywczych .
Spowolnienie utleniania zachowuje kolor (pomyśl o tym, jak pokrojone jabłka i awokado brązowe, gdy wejdzie w kontakt z tlenem) i zachowuje świeżość. Niskie pH kwasu askorbinowego może pomóc w zapobieganiu wzrostowi drobnoustrojów, zapobiegając w ten sposób psuciu się i zachowaniu świeżości. Z tych powodów kwas askorbinowy jest popularnym konserwantem naturalnego składnika.
Może być stosowany jako środek konserwujący w szerokim asortymencie produktów spożywczych, w tym pieczywa, wędlin, dżemów i galaretek oraz innych sosów i past do smarowania.
Właściwości witaminy C kwasu askorbinowego sprawiają, że jest on doskonałym składnikiem suplementacji witamin. Po prostu dodanie kwasu askorbinowego do żywności zwiększa zawartość witaminy C. Ponieważ naturalnie występująca witamina C łatwo ulega zniszczeniu, wiele produktów żywnościowych jest wzbogacanych kwasem askorbinowym w celu uzupełnienia zawartości witaminy C. Kwas askorbinowy często dodaje się do soków owocowych, suszonych owoców, płatków zbożowych i innych przekąsek do tego celu.
Nie należy zapominać o smaku kwasu askorbinowego. Jak każdy kwas, zapewnia przyjemny cierpki smak, który wzmacnia wiele produktów spożywczych. Cukierki, dżemy, galaretki i soki owocowe często korzystają z tego wybuchu kwasowości, który daje konsumentowi wyraźne wrażenie świeżych owoców.
Jak wpływa na mnie kwas askorbinowy?
Po dodaniu do żywności kwas askorbinowy zapewnia wszystkie korzyści witaminy C. Nie są znane negatywne skutki uboczne, z wyjątkiem wyjątkowo wysokich dawek, dawek znacznie przekraczających dawki stosowane w produktach żywnościowych.