Tarhana to tradycyjna, pikantna turecka zupa powszechna w całej Anatolii. Jest to również nazwa suchego impulsu wytworzonego ze sfermentowanej mieszaniny jogurtu, mąki i warzyw, które są używane jako baza do zupy.
Tarhana jest podstawą w wielu częściach Turcji. Zupę tarhana przygotowuje się przez zmieszanie żądanej ilości pokruszonej tarhany z wrzącą wodą, mlekiem, masłem i przyprawami i gotowanie na małym ogniu.
Proszek Tarhana przygotowuje się przez zmieszanie jogurtu , mąki i tartych warzyw, takich jak czerwona papryka, pomidor i cebula, w gęstą pastę, którą pozostawia się do fermentacji przez kilka dni. Pasta jest następnie dzielona, suszona i kruszona w celu wytworzenia proszku tarhana.
Możesz kupić proszek z tarhana w większości tureckich sklepów spożywczych i na rynkach Bliskiego Wschodu. Wielu kucharzy, zwłaszcza na obszarach wiejskich, woli tworzyć własną tarhanę. Zwykle odbywa się to raz w roku w okresie letnim, kiedy suszenie pulsu jest łatwe.
Jeśli chcesz zrobić i przechowywać swoją suchą tarhanę, zastosuj ten prosty przepis, którego używam w domu. Robi mnóstwo pulsów, więc trzymaj w ręku kilka dużych szklanych słoików lub spraw, żeby mniejsze słoiki dawały jako prezenty.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt czerwonej papryki (słodka)
- 1 funt cebuli
- 1 funt pomidora
- 4 szklanki wody
- 16 uncji ciecierzycy (gotowane lub konserwowane, odsączane)
- 16 uncji jogurtu (zwykły)
- 2 funty mąki
- 1 drożdżowy pakiet (aktywny, suchy)
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka gorącej czerwonej papryki (płatki)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
Jak to zrobić
- Wyczyść warzywa i włóż je do dużego rondla z wodą. Gotuj je delikatnie, aż będą bardzo miękkie. Odcedź je, następnie dodaj ugotowaną ciecierzycę i przetrzyj mieszaninę w blenderze lub robocie kuchennym. Jeśli mieszanina wydaje się zbyt wodnista, pozostaw ją przez kilka minut w bardzo drobnym drucianym sitku, aby nadmiar wody kapał.
- Umieść ciepłe puree z warzyw w dużej misce do mieszania. Dodaj jogurt i dokładnie wymieszaj. Mieszaj w aktywnych suchych drożdżach i przyprawach.
- Teraz zaczynaj dodawać mąkę bardzo powoli i całkowicie mieszając ją z rękami. Kontynuuj ten proces, aż cała mąka zostanie równomiernie wymieszana i uzyskasz gładkie ciasto.
- Przykryj górną część miski folią i ręcznikiem i połóż w ciepłym miejscu na 5 dni. Codziennie sprawdzaj ciasto i mieszaj, aby utrzymać fermentację równomierną.
- Piątego dnia zdejmij ręcznik i folię i dobrze zamieszaj. Powinien mieć kwaśny aromat i mieć jasny kolor pomarańczowy.
- Podzielić ciasto, umieszczając duże łyżki na blachach pokrytych nieprzywierającym pergaminem do pieczenia. Pozostaw arkusze w suchym miejscu, aż jedna strona pasztecików będzie całkowicie sucha. Odwróć je i pozwól, aby pozostałe strony wyschły.
- Gdy patties wyglądają na suche, możesz zacząć je rozdzielać palcami. Ośrodki nadal będą wilgotne, więc pozostawić więcej czasu, aby grubo rozdrobniona tarhana wyschła dalej.
- Powtórz proces kruszenia i suszenia kilka razy, aż kawałki będą wystarczająco małe, aby przejść przez procesor żywności lub drobne sito.
- Gdy masz dużo drobnego proszku, rozłóż go na tacach i kontynuuj suszenie, od czasu do czasu przesuwając proszek dłońmi.
- Na koniec powinieneś mieć delikatny puls, który jest całkowicie suchy. Dopóki jesteś pewny, że jest dokładnie wysuszony, możesz przechowywać impuls w szklanych pojemnikach przez ponad rok bez chłodzenia.
- Aby przygotować zupę z tarhany, po prostu gotuj kilka łyżek pulsu w gorącym mleku lub wodzie, aż zgęstnieje i dodaj do smaku masło, sól i przyprawy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 53 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sód | 207 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 2 g |