Dobra wiadomość o koreańskiej wołowej zupie kostnej polega na tym, że przepis na nią jest łatwy do naśladowania, ale złą wiadomością jest to, że przygotowanie tej potrawy zajmuje dużo czasu. Nazywana seollangtang po koreańsku, zupa z kości ox to mleczna, biała zupa z długo gotowanych kości z nóg wołowych. Wielu koreańskich kucharzy gotuje zupę przez co najmniej osiem godzin. Ale zupa jest najlepsza i najgrubsza, jeśli możesz ją gotować przez 10 godzin. Mając to na uwadze, nie rób tej zupy, gdy jesteś przyciśnięty na czas, rozciągnięty cienki lub zawyżony. Przygotuj się na cały dzień robienia tej zupy. Powiedzieć, że to zobowiązanie, byłoby niedopowiedzeniem.
Jednak gotowy produkt jest tego wart. Aromat seollangtang (zwany także po włosku sulung tang w języku koreańskim) jest bogaty i mięsisty, a rosół przykleja się do dachu paszczy. Byczy!
Możesz podawać zupę tylko ryżem i kimchi , lub możesz zrobić to z rzodkiewką i dodać pokrojoną szynkę mięsną i kluski na jeszcze smaczniejszy posiłek. Seollangtang jest zwykle podawany prawie bez smaku, aby każdy mógł dodać swoją własną ilość soli, pieprzu i szalotki. Nienaturalny smak jest prawdopodobnie plusem, jeśli masz typową amerykańską lub zachodnią paletę i nie możesz dobrze tolerować pikantnych potraw.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty
- kości wół i wszelkie dołączone mięso (kości nóg i kostek)
- 4-5 ząbków czosnku (posiekane)
- 1/2 cala imbiru (cienkie plasterki)
- 1 pkg. Koreański makaron ze słodkich ziemniaków lub koreański makaron z cienkiej pszenicy (dangmyun, celofan, gooksu)
- Opcjonalnie: 1 duży
- Koreańska rzodkiewka , obrana, przekrojona i pokrojona w plastry
- Opcjonalnie: mostek mięsny, gotowany i cienko pokrojony
- Do serwowania: posiekanych scallionów, soli morskiej, świeżo mielonego pieprzu
Jak to zrobić
- Aby rozpocząć, płucz i moczyć kości przez dwie godziny w zimnej wodzie. Następnie odrzuć wodę.
- Doprowadź do garnka duży garnek do połowy napełniony wodą. Gotuj kości przez pięć minut, wyjmij z garnka i ponownie wylej wodę.
- Wrzuć kości ox do dużego garnka i przykryj dużą ilością wody (~ 30 filiżanek, 1,5 galona, 8 litrów).
- Doprowadzić do wrzenia.
- Zmniejsz temperaturę do ciężkiego duszenia i gotuj przez 1 godzinę.
- Następnie zredukuj ciepło do średniej i gotuj na niższym poziomie, a następnie gotuj przez 4 do 6 godzin, odbierając tłuszcz, piankę i wszystko inne poza powierzchnią.
- Dodaj imbir i czosnek (i rzodkiewkę, jeśli są używane) i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1 do 2 godzin.
- Usuń kości i przyprawy (i rzodkiewki, jeśli są używane) i odłóż tłuszcz przed podaniem.
- Aby uzyskać idealnie gładki bulion, zimną zupę i odtłuszczone tłuszcze, gdy się podniosą
- Podawaj z ryżem (i makaronem oraz mięsem, jeśli jest używany) i małymi miseczkami soli morskiej, pieprzem i posiekanymi szalotkami na przyprawy, aby Twoi koledzy mogli przyprawić jedzenie według własnego uznania.