Ten przepis jest dobrym przykładem czystych, uczciwych smaków, z których słynie Landgoed Mariënwaerdt, znana holenderska posiadłość wiejska. Struś jest świetną alternatywą dla większości tłustych świątecznych potraw, ponieważ ma cały mocny smak czerwonego mięsa, ale tylko 1/3 tłuszczu. Sos z jeżyn najlepiej wykorzystuje to chude mięso, podobnie jak sos żurawinowy dla indyka.
Kiedy po raz pierwszy zobaczyliśmy ten przepis w zimowej sekcji książki kucharskiej Gerechten van de Heerlijkheid, zastanawialiśmy się, dlaczego autorzy używali świeżych jeżyn w zimie, biorąc pod uwagę wszystkie te rozmowy o "gotowaniu z porami roku", ale nie pozwolili nam poza. Jako żarli użytkownicy mrożonych owoców, które są obecnie dostępne w każdym supermarkecie, po prostu zastąpiliśmy jeżyny z naszego głębokiego zamrożenia.
Smaki soczystych jeżyn naprawdę dodają ciekawości i głębi chudym mięsem strusia, a tłuczone ziemniaki dają słodki komfort, którego potrzebujesz zimą. To danie jest na tyle uroczyście, że można je podawać jako świąteczne na Boże Narodzenie, ale może równie dobrze funkcjonować jako kameralna kolacja dla dwojga, zmniejszając o połowę przepis.
Do tego przepisu będziesz potrzebował masher do ziemniaków, sito do sosów i pogromca płomieni (pierścień do dyfuzji cieplnej).
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kubków / 300 g selera (w kostkach)
- 4
- mączne ziemniaki (w kostkach)
- 1 łyżka.
- suszony tymianek
- 1 kij (100 g) masła (lodówka-zimno, w kostkach)
- Sól i pieprz do smaku
- 2 szalotki (drobno posiekane)
- 1 słoik wildfond (lub skoncentrowany zapas, patrz wskazówki poniżej)
- 2/3 szklanki / 150 ml czerwonego wina
- 3 łyżki.
- Dżem jeżynowy
- 1 cal / 3 cm
- imbir
- 1
- laska cynamonu
- 1 pudełko jeżyn (świeże lub mrożone)
- 4 struś stek
Jak to zrobić
- Gotować kostki selera i ziemniaków w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą przez 15 minut lub do miękkości. Odcedź w durszlaku.
- Dodaj tymianek i 1/4 masła (25 g) i purée z masherem ziemniaczanym. Dopraw do smaku i trzymaj w cieple.
- Stopić 1 łyżkę. (15 g) masła na patelni.
- Dodaj szalotki i podsmażyć na małym ogniu przez 3 minuty.
- Dodać skoncentrowany wywóz, czerwone wino, dżem z jeżyn, imbir i cynamon i doprowadzić do wrzenia.
- Pozwól sosowi gotować się na małym ogniu przez 15 minut, aż zmniejszy się do jednej trzeciej jego objętości.
- Przesiej sos, wlej go do rondla i podgrzej przez 1 minutę.
- Usuń sos z ognia i szybko wymieszaj 2 1/2 łyżki (35 g) masła.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem i dodaj jagody do sosu. Sos należy utrzymywać w cieple za pomocą pokrętła ognia . (Jeśli używasz mrożonych jeżyn, upewnij się, że jagody są rozgrzane przed podaniem).
- Przypraw steki strusie pieprzem.
- Rozgrzej resztę masła na patelni i gotuj mięso przez 3 do 4 minut.
- Owiń steki w folię aluminiową, aż będą gotowe do podania.
Podzielić tłuczone ziemniaki między cztery talerze. Przypraw steki ze strusia solą i umieść je na purée. Na wierzchu nakarm sos jeżyny i podawaj.
Wskazówka: przepis wymaga dzikiego , skoncentrowanego stada z dziczyzny. Zastanów się nad glace de viande lub użyj zwykłego dziczyzny lub wołowiny i zmniejsz ją na wierzchu kuchenki, aby uzyskać bardziej skoncentrowany smak. Jeśli używasz kostek magazynowych, po prostu dodaj mniej wody niż normalnie.
Przetłumaczyliśmy i dostosowaliśmy przepis na tę stronę, która została opublikowana za zgodą wydawcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1509 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 78 g |
| Tłuszcz nasycony | 42 g |
| Tłuszcz nienasycony | 26 g |
| Cholesterol | 425 mg |
| Sód | 398 mg |
| Węglowodany | 77 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 116 g |