01 z 09
Dokonywanie Focaccia: Zacznij od ciasta
Focaccia lub schiacciata to łatwy do zrobienia płaski chleb. Zrobiłem te zdjęcia w willi Nardi Family w Montelupo Fiorentino, w dniu, w którym Francesco upiekł prosię na urodziny swojej siostry Francesca, a ponieważ spodziewali się około 25 osób, zrobili dużo.
Ciasto na zdjęciu ma około 10 funtów, podczas gdy sekcja Margherita (mama Francesca) oddziela się o około 2 funty (1 k) i będzie wystarczająca do wypalenia jednej dużej focaccii w (około) 80 cm na 40 cm (32 x 16 cali) patelni.02 z 09
Dokonywanie Focaccia: Rozłóż ciasto
Taca Margherity jest większa niż większość domowych piekarników (przynajmniej moje) poradzi sobie z tym.
Aby przygotować focaccia na patelni o rozmiarach do pieczenia, potrzebujesz:
6 1/4 kubków (750 g) niebielonej mąki uniwersalnej
Placek lub opakowanie aktywnych drożdży
Około 1 1/2 szklanki (350 ml) ciepłej wody
1/3 szklanki extravirgin oliwy z oliwek
Sól, zarówno drobno zmielona jak i grubo zmielona (koszerne będą działać dobrze dla tej ostatniej)
Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie. Zrób mąkę na swojej powierzchni roboczej, zgarnij ją w środku i wlej mieszankę drożdży razem z 5 łyżkami oliwy z oliwek i 2 zdrowymi szczyptami soli.
Ugotuj miksturę, dodaj więcej ciepłej wody, aż uzyskasz twarde, jednorodne ciasto - zobacz 10-15 minut ugniatania. Włóż ciasto do miski, przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 2 godziny.
Naoliwić patelnię lub blachę do pieczenia i rozłożyć ciasto na niej - wyciągnąć ciasto rękami, rozciągając je, aby wypełnić patelnię. Nie tarzaj ciasta, ponieważ ucierpi na nim faktura focaccii.03 z 09
Kontynuuj rozprzestrzenianie i ciągnięcie ciasta
Kontynuuj rozkładanie ciasta, rozciąganie i ciągnięcie. Po zakończeniu powinno być nieco mniej niż pół cala (1 cm) grubości w środku i trochę grubsze wokół krawędzi.04 z 09
Wyłóż ciasto
Wierzchołek focaccii zawsze jest dołkowy. Tutaj Margherita używa drewnianą łyżkę z drewnianymi kołkami, które umożliwiają szybką pracę wgłębienia. Można również użyć tylnej łyżeczki lub czubków palców.05 z 09
Dimpler, zbliżenie
Dimpler, za pomocą którego można dokupić focaccia. Można również użyć tego narzędzia do usuwania spaghetti z wrzącej wody.
Po dołeczeniu focaccii, pozwól jej rosnąć przez 10-15 minut na patelni - możesz wykorzystać ten czas do przygotowania dodatków, jeśli ich używasz.06 z 09
Dokonywanie Focaccia: polewy
Focaccia zawsze ma coś na sobie. Najprostszym dodatkiem jest posypanie oliwy z oliwek i sprzedaż grosso, gruboziarnistej soli morskiej (sól koszerna jest dość podobna do sprzedaży grosso ), ale możesz zrobić więcej. Na przykład:
Drobno pokrój kilka cebul, oddziel pierścienie i posyp je nad focaccia. Tutaj Margherita dodała także funghi sott'olio, grzyby pakowane w olej.
Na focaccii można było nakręcić kostki pancetty, a Margherita zrobiła to z inną focaccia, która zostanie wkrótce przedstawiona, dodając również krążki cebuli.
Na focaccia można było usmażone czarne oliwki lub cienkie plasterki grillowanej papryki.
Jeśli chcesz być prosty, igiełki rozmarynu lub pokruszone orzechy włoskie (lub oba, ale to nie jest takie proste)
Lub dodaj wszystko, co pasuje do Twojej wyobraźni. Jedyną rzeczą, na którą chciałbym uważać przy dodawaniu focacci z serem, zwłaszcza jeśli używasz gorącego piekarnika, ponieważ jeśli nadmiar będzie gorzki, stanie się gorzki.
Po zakończeniu posypywania dodatkami polewamy oliwą z oliwek na focaccia i sprzedajemy grosso (sól koszerna) do smaku.07 z 09
Pieczenie Focaccia
Francesco wciąż podgrzewał piekarnik, aby przygotować go na prosiaka, kiedy zaczęły piec, stąd obfitość płomienia. Pod względem temperatury piec miał około 550-600 F (blisko 300 C - na ścianach nadal było trochę sadzy, która spłonęła całkowicie w temperaturze około 700 F lub 350 C), a czas pieczenia dla focaccia było około 10 minut.
Jeśli korzystasz z domowego piekarnika, rozgrzej go do 400 - 450 F (200 - 225 C) i piecz foczkę na niskim stelażu, aż będzie złoty, około 20-25 minut, obracając patelnię o 180 stopni po przejściu w połowie. Następnie wyjmij go z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Nie pozwól, aby to było niedokładne lub będzie twardsze.
Jedną z opcji, jeśli korzystasz z domowego piekarnika, jest postawienie miski z wodą w piekarniku z focaccia. To nie będzie trudne.08 09
Focaccia z cebulą i pancettą
Ta focaccia wyszła nieco bardziej zrumieniona. Następnym krokiem jest pocięcie go na paski i cieszenie się.09 09
Plain Focaccia i Focaccia z cebulą i grzybami
Tutaj mamy zwykłą focaccia (idealną dla tych, którzy nie lubią dodatków, a także idealną do robienia kanapek - otwierasz ją poziomo i wypełniasz ją preferowanym przez ciebie cięciem na zimno) i focaccia z cebulą i grzybami. Ponownie pokrój w paski i ciesz się.