W USA różnica między pizzą standardową a pizzą "sycylijską" często sprowadza się do kształtu: jest prostokątna, a nie okrągła, zazwyczaj z grubszą skórką, ale nadal jest pokryta sosem pomidorowym i dużą ilością lepkiej, melty mozzarelli ser.
Jego pierwotny sycylijski przodek, z prowincji otaczającej stolicę Palermo, nazywa się sfincione (lub sfinciuni w dialekcie) i cieszy się przez cały rok, ale szczególnie w Nowy Rok i święto San Giovanni 24 czerwca. Skorupa jest lekka, puszysta i nieco gąbczasta, a nie gęsta i żująca, z chrupiącą warstwą dna, a tradycyjnie z cebulą, pomidorami, anchois, oregano i twardym sycylijskim serem z mleka owczego, a nie z mozzarellą. Ostatnim akcentem jest ostra wierzchnia warstwa bułki tartej. W okolicach Palermo sprzedawane jest często w piekarniach, a nie w pizzeriach (najczęściej w typowych okrągłych pizzach w stylu neapolitańskim) lub w stoiskach na ulicach lub w food truckach.
Ciasto wymaga czasu, ale nie wymaga toczenia ani rzucania, więc jest łatwiejsze do wykonania niż klasyczna pizza na okrągło. Doskonały przepis na przystawkę dla tych, którzy mogą być zastraszani pomysłem domowej pizzy!
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- Około 3 1/2 filiżanek / 500 gram mąki (uniwersalne)
- 2 1/4 łyżeczki (25 gramów) aktywnych suchych drożdży, rozpuszczonych w 2 łyżkach ciepłej wody
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- Około 8.5 uncji płynu / 250 ml wody
- Do toppingu:
- 2 łyżki oliwy z oliwek, plus więcej do smarowania patelni
- 3 średnie cebule (cienkie plasterki)
- 6 pomidorów śliwkowych (dojrzałe, obrane, puszkowane w porządku)
- 2 ząbki czosnku (obrane i cienko pokrojone w plasterki
- 6 filetów anchois (drobno posiekane, możesz je pominąć, jeśli jesteś alergikiem lub nie jesteś fanem)
- 1/2 funta caciocavallo (jeśli nie możesz znaleźć caciocavallo, możesz go zastąpić
- Pecorino Romano lub staroświecki ("piccante") prowolon, grubo starty)
- 1 łyżka oregano (posiekana świeża lub 1 łyżeczka suszonego oregano)
- 1 1/2 szklanki bułki tartej (domowej lub zakupionej w sklepie)
Jak to zrobić
W przypadku ciasta: uformuj mąkę w kształcie wulkanu, ze środkiem na dużej drewnianej desce do krojenia lub czystym blacie kuchennym. Dodaj drożdże (rozpuszczone w wodzie) do środka za pomocą soli, a następnie wody. Zagnieść, aż ciasto będzie jednorodne i uformować w kulkę. Przykryj ręcznikiem kuchennym i odpocznij przez co najmniej 3 godziny.
Do polewania: Rozgrzej oliwę z oliwek na małym ogniu na dużej patelni.
Dodaj pokrojoną w plastry cebulę i smażyć, aż zmiękną i przeświecające, około 8 do 10 minut. Dodaj pomidory i czosnek, używając drewnianą łyżkę lub szpatułki, aby pomóc pomidorom rozpaść się podczas gotowania. Kontynuuj gotowanie, aż sos lekko zgęstnieje, kolejne 15 do 20 minut.
Rozgrzej piekarnik do 450 stopni Fahrenheita.
Smarujemy blachę do pieczenia oliwą z oliwek. Rozłóż wypieczone ciasto w warstwie na patelni (około 1 cala wysokości). Rozłóż kawałki sardeli równomiernie na cieście i delikatnie wciśnij. Posypać około czwartej części startego sera przez skorupkę, a następnie pokryć równomiernie cienką warstwą sosu pomidorowego i posypać pozostałym startym serem, bułką tartą i oregano. Obficie obficie oprószyć oliwą z oliwek, a następnie upiec, aż ser się roztopi, a ser i bułka tarta będą lekko zrumieniane, około 15 minut. Poddaj się kwadratom i podawaj. Można podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 162 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 506 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 5 g |