Różnorodne francuskie tarty owocowe są popularne w Maroku, ale biorąc pod uwagę wybór, zawsze wybiorę Tarte aux Pommes na inne oferty. Cienkie plasterki jabłek są wrzucane z cukrem i odrobiną cynamonu, a następnie atrakcyjnie ułożone w słodką skorupę cukierniczą wyłożoną kremem cukierniczym ( creme patisserie ). Pieczenie karmelizuje jabłka, a glazura z moreli dodaje połysku i trochę cierpkości do gotowego deseru.
Chociaż smaki są podobne, nie jest to tak szybkie, aby zrzucić je razem w stylu amerykańskiej szarlotki. Nie tylko będziesz musiał trochę bardziej dbać o to, jak kroisz i układasz jabłka, ale będziesz musiał zaplanować z wyprzedzeniem, aby zarówno ciasto kremowe, jak i ciasto z dużym wyprzedzeniem przygotować tartę.
Ilość cukru w recepturze ciasta poniżej oznacza mniej słodkie kruche ciasto; jeśli wolisz słodsze ciasto, skorzystaj z przepisu Pate Sucree .
Należy pamiętać, że czas przygotowania i pieczenia poniżej nie odzwierciedla dwóch lub więcej godzin chłodzenia ciasta.
Alternatywne wersje tego przepisu to francuska tarta truskawkowa i francuska tarta brzoskwiniowa .
Co będziesz potrzebował
- Do kremu do ciast:
- 1 szklanka (240 ml) mleka pełnego
- 3 żółtka jaj
- 3 do 4 łyżek cukru
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 fasola waniliowa (dzielona wzdłużnie lub 1 łyżeczka aromatu waniliowego)
- Do ciastek:
- 1 1/2 szklanki (170 g) mąki uniwersalnej
- 2 łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki (110 g) zimnego niesolonego masła (pokrojonego na kawałki)
- 1 żółtko jaja
- Dla warstwy Apple:
- 5 jabłek (najlepiej twarde i cierpkie)
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- Opcjonalnie: 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka masła
- Dla Glaze:
- 1/4 szklanki dżemu morelowego
- 1 łyżkę soku z cytryny lub wody
Jak to zrobić
Przygotuj ciasto cukiernicze
1. Połącz mąkę, cukier i sól w dużej misce. Dodaj masło i zmieszaj je z mąką za pomocą palców lub foremki do ciasta.
2. Pracuj w żółtku jajek, aż mieszanina będzie wyglądać jak delikatny posiłek, a następnie użyj widelca do wymieszania w lodowatej wodzie, po jednej łyżce stołowej, aż ciasto zostanie zebrane razem i wciśnięte w kulkę.
3. Uformuj i spłaszcz ciasto w gładki kształt krążka, zawiń go w folię i wstaw do lodówki na dwie godziny lub na noc.
Przygotuj krem do ciast
1. W dużej misce wymieszaj żółtka i cukier. Ubić mąkę i skrobię kukurydzianą na gładką; odłożyć na bok.
2. W rondelku podgrzej mleko z fasolką waniliową prawie do wrzenia. Usuń bób waniliowy, a następnie powoli i stopniowo mieszaj mleko z mieszanką jaj.
3. Odcedź mieszaninę z powrotem do rondla i podgrzej do wrzenia, mieszając lub ciągle mieszając, podczas gdy mieszanina gęstnieje i dochodzi do wrzenia. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pół minuty podczas mieszania, a następnie usuń z ognia.
4. Połóż kawałek plastikowego filmu na powierzchni kremu cukierniczego i pozostaw go całkowicie schłodzić przed użyciem lub schłodzeniem.
Złożyć i upiec tarta
1. Rozgrzej piekarnik do 400 F (200 C).
2. Obierz, pokrój i cienko pokrój jabłka. Połóż plasterki w misce i delikatnie rzuć cukrem i cynamonem. Jeśli jabłka zaczną brązowieć, możesz wrzucić łyżkę soku z cytryny.
3. Rozwałkuj ciasto i umieść w 9-calowej patelni z tartą, przycinając nadmiar ciasta.
4. Rozłóż krem do ciasta na spodzie ciasta.
5. Ułóż plasterki jabłek we wzór nad kremem do ciasta i dosyp je jabłeczkami drobnymi kawałkami masła.
6. Owinąć paski folii aluminiowej wokół brzegów tartowanej patelni, aby zapobiec spaleniu skorupy. Piec tartę w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut. Usuń folię i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż jabłka i skórka będą ładnie zabarwione. Usuń tartę do stelaża, aby ostygł.
7. Gdy tarta jest jeszcze ciepła, podgrzej dżem morelowy sokiem z cytryny aż do wrzenia.
Odcedź, a następnie użyj pędzelka do ciasta, aby nałożyć apetyczną glazurę na jabłka.
8. Schłodź tatarę, gdy całkowicie wystygnie. Podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej.