Cochinillo asado, czyli pieczona prosiątka , to jedna z najbardziej typowych potraw kuchni Castilla w Hiszpanii, zwłaszcza w mieście Segovia. Kucharze są dumni z czułości swoich pieczonych świń i pokazują, jak delikatne jest mięso, przecinając świnię płytką zamiast nożem.
Technika jest taka sama, jak pieczenie dowolnego innego rodzaju mięsa, a świnka jest idealnym centralnym elementem tradycyjnego hiszpańskiego posiłku, który zrobi wrażenie na gościach. Suche świnie są znacznie mniejsze niż świnie, które znamy, które są pieczone na rożnie. Są one około jednej trzeciej wielkości i mogą być trudne do znalezienia w Stanach Zjednoczonych. Ale warto szukać, a jeśli zapytasz swojego rzeźnika, najprawdopodobniej uda ci się go zdobyć.
Ten przepis wymaga hiszpańskiej oliwy z oliwek, która ma owocniejszy smak niż włoska oliwa z oliwek, ale jeśli nie możesz znaleźć hiszpańskiej wersji, spróbuj znaleźć włoską oliwę, która jest opisana jako "owocowy".
Co będziesz potrzebował
- Jedna 6 funtów ssących prosiąt
- Sól i pieprz do smaku
- 1/2 szklanki hiszpańskiej oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki (1 sztyft) masła
- 2 średnie marchewki
- 1 żółta cebula
- 2 szklanki wody
Jak to zrobić
- Podgrzej piekarnik do 425 F.
- Przyprowadź prosiaka solą i pieprzem, wewnątrz i na zewnątrz. Owiń uszy folią aluminiową, aby zapobiec ich spaleniu. Umieścić prosię w dużej, otwartej brytce. Posmaruj oliwą z oliwek i nałóż odrobinę masła.
- Miejsce w piekarniku i pieczeń, fastrygowanie często z patelni patelni, przez około 2 1/2 godziny.
- Podczas gdy prosiak praży, obieramy marchewkę i cebulę. Pokroić marchewkę na 4 kawałki każda i grubo posiekać cebulę. Około 10 minut przed wyjęciem prosiaka z piekarnika, umieścić marchewkę i cebulę na patelni z prosiakiem.
- Wyjmij prosiaka z piekarnika po jego całkowitym ugotowaniu. (Sprawdź mięso i upewnij się, że sok jest czysty i nie krwawy.) Usuń aluminiową folię z uszu i umieść prosiaka na naczyniu do serwowania. Przechowywać w cieplejszej szufladzie lub w piekarniku w najniższym ustawieniu.
- Wlać soki z patelni do rondla , dodać warzywa i podgrzać na średnim ogniu na płycie kuchennej. Gdy soki zaczną skwierczeć, odsuń tłuszcz od wierzchu. Dodaj 2 szklanki wody. Zwiększyć ciepło do wysokiej i gotować szybko, aby zagęścić. Przecedzić przez sitko lub gazę do sosu lub małej miski.
- Podajemy prosię na dużym talerzu z ciepłym sosem na boku i pieczonymi lub smażonymi ziemniakami i prostą zieloną sałatą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 790 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 42 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 22 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sód | 204 mg |
| Węglowodany | 86 g |
| Błonnik pokarmowy | 38 g |
| Białko | 39 g |