Ten przepis na dżem truskawkowy wykorzystuje macerację przez noc (czas moczenia) i pektynę domowej roboty, aby utrzymać cukier na umiarkowanym poziomie, a czas gotowania na niskim poziomie. Rezultatem jest dżem o jaskrawym kolorze i smaku, który uwielbia owoce, z których jest zrobiony. Uwielbiamy ten przepis na dżem przy użyciu domowej pektyny i wiemy, że Twoi goście również.
Truskawki są owocem o niskiej zawartości pektyny, co oznacza, że nie dobrze się żelują same. Ale dodanie pektyny handlowej często wymaga dodania dużych ilości cukru. Alternatywą jest bardzo długi czas gotowania.
Ten przepis jest doskonałym sposobem na przygotowanie dżemu truskawkowego bez konieczności kupowania pektyny lub polegania na dużej zawartości cukru lub długich czasach gotowania, które powodują utratę smaku i koloru.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty truskawek
- 1/2 szklanki pektyny (domowej roboty
- cytrusowe lub
- pektyna jabłkowa )
- 2 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki soku z cytryny (lub 1 łyżka stołowa
- ocet jabłkowy )
Jak to zrobić
- Umyć truskawki i pokroić ich kadłuby (zielone kawałki). Jeśli truskawki są bardzo małe, pozostaw je w całości. W przeciwnym razie pokrój na połówki lub ćwiartki. Stosowanie mrożonych owoców w tym przepisie jest również w porządku.
- Umieść oczyszczone truskawki w niereaktywnym naczyniu. Oznacza to brak nieoznakowanego żeliwa, aluminium lub miedzi, co może skutkować ciemnym, odbarwionym dżemem. Emaliowane garnki, stal nierdzewna i Pyrex lub inne szkło żaroodporne są w porządku.
- Dodaj cukier i dobrze wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki na 8 godzin lub na noc. Ta długa maceracja pozwala później skrócić czas gotowania, dzięki czemu powstaje bardziej owocowy, bardziej jaskrawy smak i kolorowy dżem .
- Sterylizuj puszki konserwowe , zanurzając je we wrzącej wodzie na 15 minut. Nie gotować pokrywek konserwowych, a raczej upuścić je do gorącej wody z słoikami po wyłączeniu ogrzewania.
- Truskawki będą uwalniać dużo soku podczas maceracji. Wymieszaj zmacerowane jagody i sok, aby skroplić resztki nierozpuszczonego cukru.
- Wmieszaj pektynę domowej roboty i sok z cytryny lub ocet jabłkowy.
- Umieść garnek z mieszaniną truskawek na dużym ogniu i gotuj, często mieszając, aż mieszanina osiągnie punkt żelowy .
- Wbij dżem w sterylizowane słoiki, pozostawiając 1/2-cala przestrzeń nad powierzchnią między powierzchnią dżemu a brzegami słoików. Przykręcić pokrywy puszki.
- Przetworzyć we wrzącej łaźni wodnej przez 5 minut. Jeśli używasz dwuczęściowych pokrywek do puszek, wyjmij słoiki z wrzącej łaźni wodnej i pozwól całkowicie się ochłodzić, bez zakłócania spokoju. Jeśli używasz jednoczęściowych pokrywek do puszek , nie wyjmuj słoików z garnka, lecz pozwól im całkowicie ostygnąć w wodzie.
Zapieczone słoiki można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale po otwarciu przechowywać je w lodówce, tak jak w przypadku dżemu zakupionego w sklepie. Zapieczętowany dżem będzie przechowywany przez 1 rok. Dżem jest nadal bezpieczny do jedzenia, ale jakość spada.