Oczywiście, kaszka jest najczęściej stosowanym ziarnem do produkcji kuskusu, ale wiele rodzin marokańskich obraca inne ziarna, takie jak pszenica, proso i jęczmień do swoich kuskusowych potraw. Chociaż wszystkie ziarna są traktowane podobnie, jeśli chodzi o gotowanie i serwowanie, istnieją niewielkie różnice pod względem ilości wchłoniętej wody i tego, ile razy mogą być potrzebne parzenie, aby stać się delikatne.
Tutaj koncentrujemy się na metodzie używanej do grysowania kaszy jęczmiennej ( belboula ). Jeśli już wiesz, jak gotować kaszę z semoliny, okaże się, że jest ona bardzo podobna - jęczmień będzie kilka razy gotowany na parze w kuskusierze i służy jako łóżko do pikantnego gulaszu.
Zauważ, że kuskus jęczmienny poczuje się nieco cięższy i gęstszy niż kuskus z kaszy manny.
Trudność: łatwa
Wymagany czas: dwie godziny
Oto jak
Wybierz przepis i przygotuj składniki. Kuskus z kaszy jęczmiennej jest szczególnie smaczny z obfitymi mięsnymi i warzywnymi kombinacjami, takimi jak kuskus z siedmioma warzywami lub kuskus z marchewką, dynią i ciecierzycą.
Zaplanuj gotowanie mięsa i warzyw jednocześnie z parowaniem jęczmienia. Używaj jednakowej wagi kuskusu jęczmiennego (duże grys jęczmienny) dla ilości kuskusu, o którą prosisz w swoim przepisie.
Zapoznaj się z metodą stosowaną do parowania kuskusu w kuskusierze . Zrobisz to samo z jęczmieniem.
Należy jednak pamiętać, że jęczmień będzie musiał wchłaniać więcej wody niż kuskus z manny podczas gotowania na parze. Będziesz mieszał około dwóch litrów wody na kilogram jęczmienia podczas gotowania na parze. Odpowiednio dostosuj te miary do swojego przepisu.
Pierwsze parzenie jęczmiennego kuskusa
W dużej lub bardzo dużej misce wymieszaj 1 kg suchej kaszy jęczmiennej z 1/4 szklanki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek, używając rąk do podrzucania jęczmienia i równomiernego rozprowadzania oleju.
Następnie zmiksuj w dwóch szklankach wody, podrzucając jęczmień dłońmi i wycierając kulki ze sobą. Pozostaw jęczmień, aby odpoczął i wchłonął wodę przez dziesięć minut, a następnie przenieś go do kosza do gotowania na parze, umieść na wierzchu kuskusu i uszczelnij połączenie. Poczekaj, aż jęczmień będzie parował przez około 15 minut, licząc od momentu, w którym para wydostaje się z kuskusu.
Drugie parzenie jęczmiennego kuskusa
Odwróć jęczmień na parze z powrotem do miski i rozbij go. Wymieszaj jeszcze dwie szklanki wody i dwie łyżeczki soli, ponownie wyrzucając kuskus rękami i wycierając kulki, które się tworzą. Pozostaw jęczmień, aby odpoczął i wchłonął wodę przez dziesięć minut, a następnie umieść z powrotem w parowniku. Po raz drugi parować przez około 15 minut, mierząc czas od momentu, gdy para wydostaje się z kuskusu.
Trzecie parzenie kuskusu jęczmiennego
Po zakończeniu drugiego gotowania na parze przekręć jęczmień z powrotem do miski i rozłam go. Mieszamy w dwóch szklankach wody i pozostawiamy kuskus do odpoczynku i wchłaniamy wodę przez dziesięć minut.
Po wyschnięciu jęczmienia wymieszaj jeszcze dwie szklanki wody. Ponownie zostaw jęczmień, aby odpoczął kilka minut, aby mieć czas na wchłonięcie wody. W tym momencie jęczmień powinien przetestować al dente i poczuć się nieco ciężko.
Osadź jęczmień po raz trzeci, mierząc czas parowania z momentem, w którym mięso i warzywa będą gotowe do podania.
Podawanie Kuskus jęczmienny
Wyłóż na parze kuskus z kaszy i wrzuć 2 łyżki masła (użyj odrobiny smenu, jeśli wolisz) i kilka chochli bulionu. Rozmieść kuskus na kopiec w gsaa lub na dużym półmisku. Ułóż mięso w środku, a warzywa na górze i naokoło. Wlej więcej bulionu i natychmiast podawaj.
Czego potrzebujesz
- Kuskus jęczmienny lub duże kasze jęczmienne
- Couscoussier
- Składniki na przepis według wyboru
- woda
- Sól
- olej
- masło