Jest to znakomita recepta na klasyczny kuskus w stylu Casablanki z siedmioma warzywami. Kuskus na parze jest ułożony z duszonymi mięsem i warzywami - bardzo smaczne! Pomiń mięso dla wegetariańskiego kuskusa.
W ostatnich latach staje się coraz bardziej popularne, aby przyozdobić to danie hojną polewą tfaya , karmelizowaną cebulką i mieszanką rodzynek, które same mogą również przyozdabiać kuskus.
Naucz się parować kuskus, jeśli nigdy nie używałeś kuskusa. Jeśli gotujesz kurczaka, ekologiczny ptak z wybiegiem działa najlepiej ze względu na długi czas gotowania.
Zmieniaj warzywa zgodnie z preferencjami rodziny, ale spróbuj podać pełną różnorodność, aby uzyskać sos o autentycznym smaku. Popularne dodatki są wymienione jako opcjonalne składniki
Maślanka lub Saycouk są tradycyjnie oferowane później.
Co będziesz potrzebował
- 1 kg (2 funty, 3 uncje), suchy kuskus (nie instant)
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 funty, 3 uncje) jagnięciny lub wołowiny, pocięte na duże kawałki na kości (lub 1 cały kurczak)
- 1 duża cebula, grubo posiekana
- 3 pomidory, obrane i grubo posiekane
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 1 1/2 łyżki soli
- 1 łyżka pieprzu
- 2 łyżeczki imbiru
- 1 łyżeczka kurkumy lub 1/4 łyżeczki marokańskiego żółtego barwnika
- 1 garść gałązek pietruszki i kolendry, przywiązanych do bukietu
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 małej kapusty, pokroić na 2 lub 3 sekcje
- 3 lub 4 rzepy, obrane i przekrojone
- 10 marchewek, obranych i przekrojonych na pół
- 1 lub 2 pomidory, obrane i poćwiartowane
- 1 lub 2 małe cebule, całe lub połowiczne
- 1 mały squash z żołędziami, poćwiartowany (lub mały przekrój dyni pokrojony na 3 "kawałki)
- 4 lub 5 małych cukinii (długie lub 8-kulkowe), końce usunięte i zmniejszone o połowę
- 2 lub 3 małe słodkie ziemniaki, obrane i o połowę (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki suchej ciecierzycy, moczonej przez noc (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki świeżej fasoli fava (opcjonalnie)
- 1 lub 2 papryczki jalapeño lub chili (opcjonalnie) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 łyżki masła (do kuskusu)
- 1 łyżka soli (do kuskusu)
Jak to zrobić
Uwaga: kurczak na wolnym wybiegu ( djaj beldi ) będzie wymagał takiego samego czasu pieczenia i procedury jak wskazano poniżej dla wołowiny lub jagnięciny. Jeśli używasz zwykłego kurczaka hodowanego w fabryce, wyjmij go z garnka, gdy zostanie całkowicie ugotowany i odstawiony. Wróć do garnka, aby podgrzać go na kilka minut tuż przed podaniem.
- Zmieszaj mięso, cebulę, pomidory, olej i przyprawy na dnie kuskusu. Gotuj bez nadzienia na średnim do średniego ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 15 minut lub do momentu, aż mięso zrumieni się, a cebula i pomidory uformują gęsty sos.
- Dodaj 2 1/2 litra (około 2 1/2 kwarty) wody, pietruszki / kolendry i ciecierzycy. Przykryć i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Zredukuj ciepło do średniej i gotuj szybko przez 25 do 30 minut. (Uwaga: pomijając zarówno mięso, jak i ciecierzycę, nie trzeba gotować przez chwilę przed przejściem do następnego kroku.)
Pierwsze parzenie kuskusa
Zobacz poradnik dotyczący zdjęć Jak przygotować kuskus, jeśli wcześniej nie korzystałeś z kuskusa.
Kiedy mięso gotuje, przygotuj kuskus do pierwszego gotowania na parze. Napełnij koszyk na parze i odłóż na bok. Opróżnij suchy kuskus do bardzo dużej miski i pracuj w 1/4 szklanki oleju roślinnego dłońmi, podrzucając kuskus i przecierając go między dłońmi. (To pomoże zapobiec zlepianiu się ziaren kuskusu.) Następnie, pracuj w 1 szklance wody w ten sam sposób, używając rąk do równomiernego rozprowadzenia płynu do kuskusu. Przenieś kuskus do natłuszczonego koszyka na parze.
Dodaj kapustę do bulionu i umieść kosz na parze na wierzchu. Gdy zobaczysz parę wydobywającą się z kuskusu, gotuj kuskus przez 15 minut.
Uwaga: Jeśli zobaczysz parę wydostającą się z kosza do kuskusa, musisz uszczelnić połączenie. Możesz to zrobić na kilka sposobów:
- owiń i zwiąż długi kawałek wilgotnej ściereczki na połączeniu, lub
- szczelnie owinąć długi kawałek plastikowej folii kuchennej wokół złącza, lub
- owiń i zawiń długi kawałek plastikowej folii kuchennej na brzeg kuskusiera, a następnie umieść kosz na górze (to moja preferowana metoda)
Gdy kuskus będzie gotowany na parze przez 15 minut, opróżnij go z powrotem do dużej miski i rozbij go.
Drugie parzenie kuskusem
Kiedy kuskus schłodzi się wystarczająco, aby poradzić sobie z nim, stopniowo pracuj w 2 szklankach wody i 1 łyżce soli rękami. Ponownie wrzuć kuskus i potrzyj go między dłońmi, aby rozbić wszystkie kulki lub grudki. Przenieś kuskus z powrotem do parowaru, uważając, aby nie spakować ani nie skompresować kuskusu.
Dodaj do doniczki rzepy, pomidory, cebulę, marchew i fasolę bobowcową (jeśli jest używana) . Umieść kosz na parze na kuskusierze, a następnie paruj kuskus po raz drugi przez 15 minut, licząc od momentu, w którym zobaczysz parę wydobywającą się z kuskusu. (Ponownie uszczelnij połączenie, jeśli zobaczysz parę uciekającą.)
Kiedy kuskus gotuje się przez 15-20 minut, ponownie wyłóż go do dużej miski. Rozdziel to i odstaw do ostygnięcia na kilka minut.
Jeśli używasz dyni, dodaj ją do kuskusarza i przykryj garnek.
Trzecia parzona kuskus
Stopniowo zrób 3 szklanki wody do kuskusa rękami, podrzucając je i tarcie ziarna między dłońmi. Spróbuj kuskusu i dodaj odrobinę soli, jeśli chcesz.
Przenieść około połowę kuskusu do kosza na parze. Ponownie spróbuj poradzić sobie z kuskusem i unikaj pakowania go do parowca.
Dodaj kuskus, cukinię i słodkie ziemniaki do kuskusu i umieść kosz na parze na wierzchu. (Ponownie uszczelnij złącze, jeśli to konieczne.)
Kiedy zobaczysz, jak para unosi się przez kuskus, ostrożnie dodaj pozostały kuskus do parowca.
Kontynuuj gotowanie, obserwując, jak para unosi się z kuskusu. Pozwolić kuskusowi na parowanie po raz trzeci przez pełne 15 do 20 minut. W tym momencie wszystkie warzywa powinny być ugotowane. Przetestuj warzywa, aby upewnić się, gotowanie dłużej, jeśli to konieczne. Skosztuj bulionu - powinien być słony i pieprzny - w razie potrzeby wyreguluj przyprawę.
Jeśli używasz smenu, dodaj go do sosu w doniczce.
Podawanie kuskusem i warzywami
Opróżnij kuskus do dużej miski i rozbij go. Wymieszaj 2 łyżki masła z 2 kadziami bulionu.
Aby podać kuskus, uformuj go w kopiec ze studnią pośrodku. Włóż mięso do studni i ułóż warzywa na wierzchu i dookoła. Rozłóż bulion równomiernie na kuskusie i warzywach, zachowując jedną lub dwie miski do zaoferowania dla tych, którzy wolą więcej.
* Jeśli podajesz kuskus z papryczkami jalapeño, gotuj paprykę, przykryj, w pół kadzi bulionu i odrobiny wody, przez około 40 minut, lub dopóki jalapeños nie będą miękkie. Papryki są zazwyczaj umieszczane na wierzchu kuskusu, a małe kawałki mogą być odłamywane jako przyprawa.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 697 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 25 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sód | 3670 mg |
| Węglowodany | 105 g |
| Błonnik pokarmowy | 22 g |
| Białko | 20 g |