Świeży, czysty smak kurczaka z cytryny (zwanego także piccata z kurczaka) jest atrakcyjny przez cały rok. Cytryna działa tak samo jak dla ryb, a ten przepis jest tego dobrym przykładem. Cytryna świeci i podkreśla inne smaki w tym daniu. Najlepszą częścią tego prostego przepisu z cytryny z kurczakiem jest to, że jest gotowy w mniej niż 30 minut, a także można go podwoić, by nakarmić więcej ludzi.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki uniwersalnej mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 4 bez skóry, bez kości, połówki piersi z kurczaka (około 4 uncje każda), polędwiczki usunięte i ubite na równą grubość (patrz poniżej)
- 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek
- 4 łyżki masła, podzielone
- 2/3 szklanki bulionu z kurczaka lub suche białe wino
- 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
- 2 osuszone łyżki
- kapary
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki, plus więcej do dekoracji
- 1 cytryna, cienkie plasterki
Jak to zrobić
- Na arkuszu woskowanego papieru lub w płytkim naczyniu wymieszać mąkę, sól i pieprz. Posmaruj każdą pierś mieszaniną, strząsając nadmiar.
- Na dużej patelni rozgrzej olej i 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj kurczaka i gotuj przez około 3 minuty z każdej strony lub do momentu, kiedy będzie lekko zarumieniony i nie będzie już różowy w środku. Zdejmij do półmiska i umieść w piekarniku na około 200 F, aby utrzymać ciepło.
- Dodaj bulion z kurczaka lub białe wino i sok z cytryny do patelni. Gotować na średnim ogniu, mieszając, aby zeskrobać wszelkie brązowe kawałki na patelni, przez 2 do 3 minut lub do momentu, aż sos zostanie lekko zredukowany. Wymieszaj kapary i pietruszkę. Wymieszaj pozostałe masło.
- Polać sosem na kurczaka i podawać od razu z plasterkami cytryny i posypką świeżej pietruszki.
Uwagi do przepisów
• Polędwica jest tuż pod mięsem z piersi kurczaka. Jest to delikatny kawałek mięsa, ale został usunięty z tego przepisu, aby piersi kurczaka były jeszcze grubsze i będą szybko gotować. Aby usunąć polędwiczki, po prostu pociągnij lub odetnij je od piersi. W razie potrzeby zdejmij ścięgna i zastanów się do kolejnego użycia.
• Aby rozłożyć piersi z kurczaka na równą grubość, umieść je między dwoma arkuszami woskowanego papieru lub plastikową folią i używając płaskiego dna tłuczka do mięsa lub rączki noża szefa kuchni (zawiń nóż w ręcznik kuchenny), mięso funta na równą grubość. W przypadku tego przepisu około 1/3 do 1/2 cala jest w porządku.
• Kupując cytryny, szukaj błyszczących połyskliwych kolorów. Cytryny, które czują się ciężkie i są lekko miękkie z cienkimi skórkami, są świeże i pełne soku. Jeśli szukasz smaku, cytryny o grubszej skórce mają bardziej aromatyczną skórkę i łatwiej się zetnie.
• Przechowuj cytryny w temperaturze pokojowej przez maksymalnie tydzień lub w lodówce do sześciu tygodni. Aby wycisnąć sok, pozwól cytrynom osiągnąć temperaturę pokojową przed użyciem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 539 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 125 mg |
| Sód | 840 mg |
| Węglowodany | 20 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 33 g |