"Cockle Meatballs" to jedna z moich ulubionych potraw od czasu, kiedy mieszkałem w Szanghaju. Jedna z restauracji, które moja rodzina i ja odwiedzaliśmy bardzo często w Szanghaju, serwowała to danie. Podobało mi się to danie, ale często czuję, że odpowiednia szanghajska wersja tego dania jest nieco zbyt słodka dla większości ludzi w kubkach smakowych. Więc w mojej recepturze odrzuciłem ilość cukru użytego, ale oczywiście możesz dostosować to do własnych upodobań.
W tradycyjnej recepturze na klopsiki stosuje się małże, a nie małże. Jednak tym razem starałem się znaleźć małże, więc zamiast tego użyłem świeżych sercówek. Możesz użyć albo sercówek albo małży, ale bądź świadomy, że małże są trochę słone, więc użyłbym mniej soli lub sosu sojowego w mieszance z klopsikami, jeśli zdecydujesz się użyć sercówek zamiast małże. Jedną rzeczą, której nie zastąpiłbym małże lub małże, jest małże, ponieważ kształt i smak małży po prostu nie będzie dobrze pasował do klopsików.
Mam tendencję do mycia małży, małży, sercówek i skorupiaków ogólnie w czystej zimnej wodzie przez co najmniej 3-4 godziny, ponieważ skorupki tych skorupiaków są zwykle pełne piasku. Naprawdę zjadłbym owoce morza tak szybko, jak to możliwe, ale jeśli musisz je przechowywać, pamiętaj, aby przechowywać w lodówce w misce pod mokrą ścierką lub ściereczką i zużyć w ciągu 24 godzin.
Możesz blanszować zielone warzywa, takie jak bok choy, jarmuż, kai lan i pędy groszku, jako dodatek do dekoracji, a na blacie z serwantem położyć blanszowane zielone warzywa, a na wierzchu klopsiki. To sprawi, że danie będzie wyglądało naprawdę ładnie, ale będzie ono również pełne pożywienia, a także sprawi, że danie będzie nieco mniej bogate i cięższe.
Ten przepis może zrobić około 14 klopsiki klopsiki. Nie sprawiłam, że klopsiki są naprawdę duże jak klopsiki włoskie lub klopsiki Lion Head, więc przy 250g mięsa wieprzowego mogę zrobić około 14 klopsików. Kolejną wskazówką kulinarną jest kupowanie 30% tłuszczu wieprzowiny lub mielonego mięsa wołowego, jeśli myślisz o zrobieniu jakiegokolwiek chińskiego klopsa lub nawet nadzienia z kluski lub podobnych potraw. Wyższe mięso tłuste zawsze smakuje lepiej i znacznie poprawia teksturę tych dań. W przeszłości używałem 5%, 10% i 20% tłustego mięsa wieprzowego, aby zrobić to danie i pierogi, a okazało się, że są bardzo twarde, trudne do pogryzienia i pozbawione smaku.
Co będziesz potrzebował
- Składniki:
- 14 sercówek (usuń, ale zachowaj skorupę, bo musimy w nich klopsy)
- 250 g mięsa wieprzowego (można również użyć mielonego mięsa wołowego)
- 1 łyżeczka imbiru (drobno posiekana)
- 1 łyżka szczypiorku (drobno posiekana)
- 1 jajko białe
- Przyprawy:
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (lub mąki kukurydzianej)
- 1 łyżeczka cukru (demerara lub rzucający)
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu (podłoże)
- 1/4 łyżeczki oleju sezamowego
- 1/4 łyżeczki soli
- Składniki sosu:
- 1 łyżka cukru
- Połówki 150 ml (zapasy warzyw lub mięso drobiowe)
- 1 łyżka sosu ostrygowego (lub gęstego sosu sojowego)
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżki wody (zmieszane ze skrobią ziemniaczaną, to woda ze skrobi ziemniaczanej, używamy jej zazwyczaj do zagęszczania sosu lub zupy w kuchni chińskiej lub tajwańskiej.)
Jak to zrobić
Procedury:
- Pozostawić sercówki do moczyć w czystej zimnej wodzie przez 3-4 godziny, aby pozbyć się brudu.
- Wybierz mięso kąkolu. Przechowuj mięso i muszle.
- Wymieszaj mielone mięso, imbir, dymkę, białko jaja i wszystkie przyprawy w dużej misce. Użyj dłoni, aby równomiernie mieszać w tym samym kierunku przez 3-5 minut.
- Posiekać sercówki i wymieszać z krokiem 3.
- Przetasuj mieszaninę na małe kulki i włóż z powrotem do muszli kiszonych
- Paruj klopsiki przez 7-9 minut, aż mięso będzie gotowane przez cały czas.
- Do małego rondla wlać sos ostrygowy lub gęsty sos sojowy, cukier i bulion, a następnie zagotować, a następnie zmniejszyć do około połowy początkowej ilości płynu. Delikatnie wymieszaj wodę ze skrobi ziemniaczanej w sosie i utrzymuj kuchenkę w małym ogniu. Kontynuuj mieszanie podczas gotowania i wyłącz ogień po tym, jak sos zacznie wrzeć.
- Umieść klopsiki na talerzu i polej je sosem. Naczynie jest gotowe do podania.