Chutney lub smakować? Co za różnica?
Chociaż ostry sos jest najbardziej znany jako przyprawa pochodząca z Indii, koncepcja rozprzestrzeniła się na całym świecie i została zmutowana, aby zaspokoić lokalne potrzeby, jak ma to miejsce w przypadku większości produktów spożywczych. Termin "chutney" pochodzi od wschodnioindyjskiego chatni, co oznacza "mocno przyprawione", i jest opisywany jako przyprawa, która zazwyczaj składa się z mieszanki posiekanych owoców, octu, przypraw i cukru gotowanych na gruby kawałek. Większość chutneys jest po pikantnej stronie, ale można łatwo dostosować współczynnik gorąca, jeśli zrobisz to samo.
Chutney są tradycyjnie podawane z curry żywności. Słodko-cierpki smak połączony z nutą przypraw uzupełnia smak mocnych mięs, takich jak dziczyzna, ale również dobrze pasuje do wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Chutney przyprawia o ser i słodsze wersje tworzą wspaniały spread dla krakersów i tostów śniadaniowych lub bułeczek.
Różnica między chutneyem i smakiem
Chutney i delicje są często używane zamiennie jako terminy przyprawowe. Zamieszanie jest zrozumiałe. Chutney może być pikantny, a smakołyki mogą być słodkie. Ogólnie rzecz biorąc, chutneys mają grubą, nadającą się do smarowania konsystencję podobną do konserw, podczas gdy smakołyki są mało ugotowane, zużywają mniej cukru, jeśli są, i są bardziej chrupiące w przypadku gryza.
Korzystanie z chutney
Istnieją setki, jeśli nie tysiące możliwych kombinacji składników na ostry sos. Większość chutneyów ma bazę owocową, ale można też użyć wielu niesłodkich warzyw. Po uzyskaniu podstawowej koncepcji możesz eksperymentować z dowolną liczbą owoców i / lub warzyw.
Używaj jędrnych miąższu, niedojrzałych owoców, takich jak zielone mango, banany, brzoskwinie, jabłka, nektarynki i morele. Rabarbar i jędrne lub niedojrzałe pomidory są również dobrymi kandydatami. Miękkie owoce o delikatnych smakach, takie jak maliny, truskawki i inne, przyrządzą bardziej gładki dżem, a ich smak zostanie utracony.
Suszone owoce działają szczególnie dobrze w chutneyach, ponieważ zachowują one swoją konsystencję, a jednocześnie przyczyniają się do cierpkiego smaku wyrównanego przez cukier i przyprawy.
Więcej receptur Chutney:
• Chutney z moreli
• Kurczak z sosem chutney-lime
• Pierś z kurczaka z sosem Quick Pan
• Chutney Cream Cheese
• Majonez Chutney
• Chutney z żurawiny
• Chutney figowy żurawinowy
• Kremowy sos curry
• Data i Pomarańczowy Chutney
• Suszony sos ostry z dodatkiem anyżu gwiazdkowego
• Ostry sos z granatu
• Chutney z owoców i pomidorów
• Zielone pomidory i sos z jabłek
• Grillowany kurczak z Chutney
• Chutney z kiwi
• Ostry sos z mango
• Orchard Apple Chutney
• Chutney z papai Raisin
• Chutney z papai
• Chutney z gruszką
• Chutney z gruszkowego imbiru
• Chutney z czerwonej papryki
• Chutney z rabarbaru
• Krewetki nadziewane papaje
• South African Curried Beef Gratin
• Sałatka z indyka w mango Chutney Mayo
• Chutney warzywny z czosnkiem
Wskazówki i porady na ostry sos
- Najczęstsze przyprawy chutney: imbir, cynamon, goździki, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, kardamon.
- Najczęstsze owoce chutney: rodzynek, mango, tamaryndowca, owoców cytrusowych , moreli, brzoskwini.
- Najczęściej spotykane zioła: kolendra, mięta.
- Większość chutneyów zawiera trochę cebuli, a wiele z nich zawiera również czosnek.
- Wymieszaj sos z serem śmietankowym, kwaśną śmietaną lub creme fraiche na krakersy lub dip owocowy.
- Wymieszaj sos z odrobiną oliwy z oliwek i użyj go jako szybkiej marynaty lub glazury do mięs.
- Należy pamiętać, że cukier w sosie będzie karmelizować. Dodaj ostatnią glazurę, gdy mięso jest prawie gotowe, aby uniknąć zwęglenia i zaostrzeń na grillu.
- Kiedy używasz mieszankę chutneya jako marynaty, zagotuj ją ponownie i ostudź, zanim użyjesz jej jako glazury.
- Wymieszaj z majonezem domowym lub pakowanym, aby uzyskać akcentowanie wędlin lub drobiu.
- Większość chutney będzie trwać tygodnie w lodówce ze względu na zawartość kwasu / octu. Jeśli chcesz je zachować, pamiętaj o stosowaniu zalecanych instrukcji do puszkowania w łaźni wodnej, zwykle 10 minut w sterylizowanych słoikach.
- Używaj niereaktywnych garnków podczas wytwarzania chutneys. Kwas w mieszaninach będzie reagował na żelazo, miedź i mosiądz, powodując przebarwienia i wżery w doniczce i nadając ostry smak metaliczny.
- Drewniane łyżki lub plastikowe przybory są zalecane z tych samych powodów, co doniczki niereaktywne.
Książki kucharskie
- Stocking Up
- Książka kucharska Farmer's Market
- Więcej książek kucharskich