Mity i pułapki związane z grilem

01 z 10

Palące zamki w sokach

A co, gdybym ci powiedział, że pieczenie tego steku nie ma w sokach? Nie odkłada na bok widelca na korzyść łopatki. Czy majonez to morze bakterii, które czeka na zniszczenie twojego wygotowania? Czy powinieneś spryskać ten wybuch? W świecie grilla i grillowania istnieje wiele mitów, a niektóre z nich uniemożliwiają ci najlepsze gotowanie. Obalimy te mity i zdobędziemy gotowanie.

Mit nr 1: Wydaje się rozsądny. Zjedź z grilla tak gorącego, jak to tylko możliwe, i rzuć na stek, żeby wrzucił soki. Przy powierzchni steku gotowanego na gorąco i szybko, soki pozostaną w środku. Dobrze? Źle. Wilgoć w mięsie znajduje się w poszczególnych komórkach, a nie pływa niczym balon. Ciepło powoduje, że komórki te kurczą się, usuwając soki z mięsa i powodując jego wysuszenie. Im więcej gotujesz suszarkę, tym mięso dostanie. Pieczenie w wysokiej temperaturze nie będzie miało wpływu na wilgotność mięsa. To, co robi, to brązować powierzchnię mięsa w procesach znanych jako karmelizacja i reakcja Maillarda . Te procesy wpływają na aminokwasy i cukry na mięsie, nadając mu bogaty, słodki smak. Więc szukaj smaku, a nie soków.

Dowiedz się więcej o Searing

02 z 10

Marinades Sink Deep into Meats

Mit nr 2: Każdy, kto wie coś o jedzeniu i gotowaniu, podskakuje, aby powiedzieć, że marynaty nie działają, a przynajmniej nie robią nic, aby poprawić jakość mięsa przed ich ugotowaniem. Opiera się to na micie, że marynaty mogą zanurzyć się głęboko w mięsie, delikatne i delikatne w trakcie jedzenia. Oczywiście, jedynym sposobem, w jaki marynata może zmiękczyć do środka każdego kawałka mięsa, jest jego dosłowne rozpuszczenie. Powodem do marynowania nie jest zbyt głęboka zmiana kawałka mięsa. Kwasowe i oleiste marynaty chronią mięso przed intensywnym ciepłem grilla, zmniejszając powstawanie substancji rakotwórczych. Tylko w tym celu marynowanie jest warte każdej minuty. Ale są też inne powody. Podczas gdy marynaty nie zamieniają najtwardszego kawałka wołowiny w filet mignon , zmniejsza to ilość wysychania podczas gotowania, dzięki czemu jest bardziej delikatna. Marynaty dodają również smaku i pozwalają przyprawiać przyprawy na powierzchnię.

Dowiedz się więcej o marinadach

W Obronie Marinades

03 z 10

Butelka z rozpylaczem to najlepszy sposób radzenia sobie z zaognieniami

Mit nr 3: Flare-upy to pożary smaru. Nie nakładasz wody na ogień smaru. Rozpylenie wody wodą rozprowadzi smar. Podczas gdy może to zgasić na minutę, smar ponownie się rozpali i będziesz miał większy ogień smaru na większej powierzchni grilla. Zmniejszenie tłuszczu w pierwszej kolejności zmniejszy ryzyko nawrotów. Gdy dojdzie do zaostrzenia, otwórz pokrywkę, odsuń żywność i zaczekaj, aż opadnie. Jeśli masz nawrót na grillu węglowym, zamknij otwory wentylacyjne i rozpal ogień, eliminując tlen. Nie walcz z wybuchami, nie kontroluj ich.

Dowiedz się, jak kontrolować zaostrzenia

04 z 10

Częste przewracanie powoduje, że mięso jest trudne

Mit nr 4: Powiedziałem wcześniej, że powinieneś być łagodny wobec rzeczy, które gotujesz. To prawda. Choć kilkakrotne przerzucanie mięsa nie jest niczym złym. Chcesz nawet gotować albo dostaniesz coś rozgotowanego z jednej strony i surowego z drugiej. Osiągasz to przez obracanie i odbijanie. Odwróć się często, ale odwróć delikatnie.

05 z 10

Solenie mięsa przed gotowaniem powoduje wysuszenie mięsa

Mit nr 5: Jeśli jadłeś soloną wieprzowinę, wiesz, jak sucha może być. Właściwie solenie mięsa było sposobem na zachowanie żywności przed dniami chłodnictwa. Być może jest to początek mitu, że nakładanie soli na mięso przed ugotowaniem go spowoduje wysuszenie. Prawda jest taka, że ​​jedyną rzeczą, jaką robi sól na surowym steku, jest poprawa smaku po ugotowaniu. Więc odsuń sól i nie martw się o suche mięso.

Dowiedz się więcej o soli

06 z 10

Majonez w żywności zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego

Mit nr 6: Majonez powstaje przez ubicie jaj olejem. Handlowy majonez jest wytwarzany z innych składników, takich jak kwasy i konserwanty. Majonez ma bardzo niskie pH i nie jest dobrym środowiskiem dla rozwoju bakterii. Sądzimy, że jeśli twoja sałatka ziemniaczana pójdzie źle, to bakteria na warzywach (lub twoich rękach) jest winowajcą. Nie zrozum mnie źle. Nie mówię, że możesz utrzymać swoje majonezowe przedmioty na słońcu przez cały dzień. Wszystko, co mówię, to to, że prawdopodobnie nie był to mayo. Zachowaj spokój, dopóki nie zjesz, to zawsze REGUŁA.

Dowiedz się więcej o majonezie

07 z 10

Poking Meat with a Fork Wysusza to

Mit nr 7: Pod żadnym pozorem nie wolno dotykać kawałka mięsa za pomocą ostrego, spiczastego narzędzia (może wystrzelić). Wrzucanie dziur do mięsa pozwoli sokom wyschnąć, powodując ich wysuszenie. Byłoby to prawdą, gdyby (jak wspomniałem powyżej) kawałek mięsa był jak balon. Wszyscy jednak powiedziano nam, że jeśli wsadzisz dziurę w mięsie, że soki się skończą. Znałem kiedyś znakomitego kucharza, który twierdził, że nigdy nie powinno się ściskać steków za pomocą szczypiec, ponieważ, jak gąbka, wyciskasz soki. Ponieważ mięso składa się z milionów małych balonów, aby utrzymać wilgotność mięsa, musisz utrzymywać wilgoć w tych małych balonikach. Prawda jest taka, że ​​powinieneś być delikatny przy gotowaniu.

Dowiedz się więcej o widłach BBQ

08 z 10

Im gorętsze, tym lepsze

Mit nr 8: Grille w tych dniach dotyczą wyłącznie ciepła. Obietnica niesamowitych temperatur wydaje się być największym haczykiem marketingowym w branży. Prawdą jest, że dobry grill może wykonywać szeroki zakres temperatur, a nie tylko gorąco. Mięso i warzywa powinny być gotowane w różnych temperaturach. Chociaż możesz chcieć, aby ten stek lub hamburger był zrobiony tak szybko, jak to możliwe, kurczak potrzebuje niższej temperatury, aby zapobiec jego spaleniu, a ryby potrzebują nawet niższej temperatury, aby utrzymać je razem i aby zapobiec wysychaniu. Nauka korzystania z grilla polega na nauce kontroli temperatury.

Dowiedz się, jak grillować

09 10

Grille są samooczyszczające

Mit nr 9: Podkręć ciepło, pozwól mu działać przez około 10 minut, daj kratom szybki pędzel, a grill jest czysty, prawda? Źle. Czy w ten sposób oczyścisz garnki i patelnie? Grille, czy to gazowe, czy węglowe, muszą być regularnie czyszczone. Oznacza to wejście do grilla i wyczyszczenie wszystkich części. Czysty grill gotuje się lepiej, ma mniej nawrotów i trwa dłużej. Nie wierzcie, że tylko dlatego, że zabiliście zarazki z wysoką temperaturą, że wasz grill jest wystarczająco czysty, aby gotować.

Dowiedz się, jak czyścić grill

10 z 10

Moczenie Bambusowych szaszłyków Zapobiega ich spalaniu

Mit nr 10: Wszystkie przepisy mówią. Namocz bambusowe szaszłyki w zimnej wodzie przez 30 minut, aby nie dopuścić do zapalenia się ognia. Pomyśl o tym. Ilość wody, którą bambusowy sztyft może utrzymać po moczeniu, prawdopodobnie nie napełni gilzy. To prawie niewystarczająca ilość wody, aby nie dopuścić do pożaru, a woda, którą zatrzymają, odparuje w ciągu kilku sekund. Aby zapobiec wypalaniu się bambusowych szaszłyków, spróbuj umieścić kawałek folii aluminiowej pod końcami, aby je chronić. Ponadto, zasada dla szaszłyków jest metalowa dla przedmiotów o wysokiej temperaturze, takich jak wołowina i jagnięcina, bambus dla gotowania w niższej temperaturze, takich jak krewetki i owoce morza.