W każdym supermarkecie znajduje się wiele pieczeni wołowych, a często etykietowanie może być mylące, zwłaszcza jeśli nie znasz pierwotnego steru, z którego odcina się pieczeń. Poniższe pieczenie wołowe - z fotografiami z bloku rzeźnika i przepisami - to pieczenie, które często znajdziesz na targu lub w sklepie mięsnym.
01 z 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Pieczeń Chuck odcina się z łosia krowy. Jest to silnie wyćwiczony mięsień, który nadaje wołowinie dobrego smaku, ale także sprawia, że jest ciężko .. Chuck jest często mielony dla hamburgerów ze względu na wysoki stosunek tłuszczu do mięsa (20% tłuszczu do 80% mięsa jest uważany za najlepszy dla Hamburger) . Chuck jest używany do pieczenia w garnku lub, gdy jest w sztyfcie, do gulaszu , ponieważ tkanka łączna topi się, gdy uchwyt zaciska się i samokieruje wołowinę, czyniąc ją bardzo delikatną. Inne pieczenie z noża to Boston Cut i English Roast or Cross Cut. .
02 z 06
Oko okrągłej pieczeni
Ekonomiczne oko okrągłej pieczeni jest wycięte z tylnej nogi wołowiny lub jałówki. Wygląda podobnie do polędwicy , ale ponieważ jest wycięty z dobrze wyćwiczonego mięśnia, oko rundy jest chude i wytrzymałe. Oko okrągłe może być gotowane z piekaniem z wysoką gorączką i powolnym pieczeniem, duszeniem, gotowaniem lub kłusownictwem. Jednakże, ponieważ jest bardzo aromatyczny, można go również gotować w postaci pieczonej wołowiny . Podobnie jak w przypadku innych trudnych cięć, oko rundy powinno zawsze być cienko pokrojone na ziarno.
03 z 06
Rib Roast
Pieczeń żebrową wycina się z odcinka żebra między ramieniem a krótką lędźwią (za żebrami). Trzy najczęstsze pieczenie żeberek to pieczeń ze stekiem żebrowym, pieczeń ze strzyżonymi żeberkami i pieczeń z rusztu.
- Pieczeń ze żeberką jest krojona z co najmniej trzema żeberkami i maksymalnie siedmioma żeberekami i pieczona podparta pionowo na żebrach, co pozwala na samodzielne pieczenie mięsa podczas topienia się górnej warstwy tłuszczu pieczeni. Pieczeń żebrowo-stek jest często określana jako niepoprawnie jako pieczeń z żeberka. Większość USDA Prime jest kupowana przez hotele i dystrybutorów mięsa, więc uważnie sprawdź etykietę, aby upewnić się, że kupujesz prawdziwą prime.
- Rolled Rib Roast to ten sam krój, co pieczeń ze żebrem żebrowym, ale z usuniętymi kościami i mięsem zwijanym i przywiązywanym do cylindrycznego kształtu.
- The Rib-Eye Roast to bezkrzywiowy środek wycięcia żebra. Bardzo dobrze marmurkowy, delikatny i aromatyczny, jest najbardziej pożądanym i najdroższym spośród pieczeni.
04 z 06
Top Round Roast
Pieczeń Top Round jest wycinana z górnej części uda tylnej krowy wołowej. Górna runda nie jest mocno obrobionym mięsem, co powoduje pieczenie, które jest bardziej delikatne i aromatyczne niż inne kawałki z rundy. Najlepsza runda jest często źle oznakowana i sprzedawana w supermarketach jako London Broil, która nie jest faktycznym krojem wołowiny, ale metodą gotowania trudnych kawałków. Górna pieczeń może być również duszona, pieczona lub duszona.
05 z 06
Rump Roast
Pieczeń pieczeniowa to trójkątny krój od górnej części rundy lub zadu. Podobnie jak inne dobrze wyćwiczone mięśnie, wołowina jest chuda i aromatyczna, ale ponieważ może być dość twarda, pieczeń zadu powinna być gotowana powoli w niższych temperaturach, co pozwala czas na zmiękczenie i stopienie się tkanki łącznej cięcia.
06 z 06
Pieczeń z grilla z polędwicy wołowej
Pieczeń z polędwicy (znana również jako pieczeń z okrągłym końcem) jest wycinana z zadu, w sąsiedztwie polędwicy. Pieczeń z polędwicy jest aromatyczna, ale jak większość chudych kawałków może być twarda i powinna być duszona lub duszona. Pieczeń z polędwicy może być również używana do kebabów lub wolno palona w piecu w niskiej temperaturze.