Kasha Varnishkes, czyli makaron z prażoną kaszą gryczaną, to tradycyjne żydowskie danie aszkenazyjskie i wyjątkowy suplement diety. Proste danie ma dużo smaku od karmelizowanej cebuli, i choć historycznie zostało zrobione z aromatycznym schmaltzem (lub wytopionym tłuszczem z kurczaka), to teraz jest częściej robione z olejem, który ma tę zaletę, że utrzymuje naczynie w czystości.
Kasha, choć nie jest to technicznie ziarno, jest klasyfikowana jako pełnoziarniste dzięki profilowi odżywczemu. Glutenu wolny od rabarbaru jest bogaty w błonnik, białko i ważne składniki odżywcze, w tym cynk, miedź, magnez i potas. Dodatkowo dodaje smakowitego, orzechowego posmaku i uroku faktury prostemu makaronowi.
Choć często podaje się ją w formie pojedynczej lub jako przystawkę, jest to również doskonały posiłek wegetariański z pieczonymi warzywami lub ratatouille .
I choć danie jest skromne, może również mieć miejsce powitalne na świątecznym stole. Giora Shimoni pisze: "Lubię robić Kashę z muszkami na świąteczne posiłki, ponieważ przynosi ze sobą wspomnienia przeszłych pokoleń, a tym samym nadaje znaczenie naszemu wakacyjnemu świętowaniu."
Edytowane przez Miri Rotkovitz
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowy makaron bowtie (farfalle)
- 2 łyżki stołowe plus 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
- 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
- 1 duża cebula, obrana i drobno posiekana
- 2 szklanki wody lub bulionu warzywnego
- 1 szklanka kasha (średnia ziarnistość)
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
Jak to zrobić
1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Dodaj makaron musztardy i gotuj według wskazówek na opakowaniu. Drenaż. Odłożyć na bok.
2. Na patelni kucharza lub dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Saute cebuli do miękkości i półprzezroczyste, około 5 minut. Obniżyć ciepło i nadal gotować, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną karmelizować, około 10 minut więcej. Przenieś do naczynia i odłóż na bok.
3. Gdy cebula się gotuje, dodaj 2 szklanki wody lub zupy do rondla i zagotuj. Zmniejsz temperaturę do minimum, aby się rozgrzać.
4. W małej misce ubij jajko. Wymieszaj kashę w jajku, aby wszystkie ziarna zostały pokryte. Zwróć patelnię kucharza na ciepło i dodaj pokrojoną jajeczną kaszę. Smażyć na dużym ogniu, mieszając, aż do wyschnięcia jaja i oddzielone ziarna, około 3 minut.
5. Wlać gorący płyn na kaszę. Dodaj cebulę i przyprawy. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż cała ciecz zostanie wchłonięta, około 10 do 15 minut.
7. Gdy kasha zostanie ugotowana, zamieszaj makaron musztardy. Dodaj jeszcze 2 łyżki oleju i wymieszaj, aby połączyć. Natychmiast podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 313 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sód | 764 mg |
| Węglowodany | 39 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 10 g |