Majonez , hollandaise i sosy sałatkowe Caesar zawierają surowe jajka, które mogą przenosić bakterie salmonelli . Jaj pasteryzowane są bezpieczniejsze, ale co jeśli nie możesz znaleźć sklepu, który je sprzedaje ?
Pasteryzacja to proces, w którym żywność podgrzewa się do 140 F, zabijając szkodliwe bakterie . Żółtka zazwyczaj zaczynają gotować w temperaturze 140 ° F, ale można użyć mikrofalówki do pasteryzacji żółtek jaj bez ich gotowania, dzięki czemu można je bezpiecznie stosować w majonezie i innych preparatach wymagających surowych żółtek jaj.
Proces ten polega na dodawaniu kwasu do żółtek jaj - w postaci soku z cytryny lub octu. Dodanie kwasu podnosi temperaturę, w której gotują się żółtka, dzięki czemu możemy podgrzać je do 140 F, zabijając bakterie, ale bez gotowania jaj.
Jak pasteryzować jajka w kuchence mikrofalowej
Jajka pasteryzujące w kuchence mikrofalowej to prosty proces, który zajmuje tylko pięć minut. Pamiętaj, aby zebrać wszystkie składniki z wyprzedzeniem i zanotuj to ważne zastrzeżenie: Do wykonania tej procedury będziesz potrzebować nie mniej niż trzech czystych ubijaków. (Czyste widelce są również w porządku.) Trzy oddzielne trzepaczki (lub widelce) są niezbędne do procesu pasteryzacji.
Składniki potrzebne do pasteryzacji jaj w kuchence mikrofalowej
- 2 świeże jajka
- 1 łyżka soku z cytryny (lub białego octu winnego)
- 2 łyżki wody
- Bezpieczna szklana miska mikrofalowa
- Plastikowe opakowanie
- 3 czyste trzepaczki lub widelce (to ważne)
- Kuchenka mikrofalowa
Jak pasteryzować jajka w kuchence mikrofalowej
- Oddziel dwa jajka i odłóż żółtka w szklanej misce z bezpiecznym mikrofalownikiem. Wymieszaj żółtka dokładnie za pomocą pierwszej z trzech czystych ubijanek.
- Dodaj 1 łyżkę soku z cytryny i wymieszaj jeszcze raz.
- Dodaj 2 łyżki wody i wymieszaj jeszcze raz. Założyć miseczkę z plastikową folią i umieścić w mikrofalówce. UWAGA: Odłóż na bok bieżącą trzepaczkę i nie używaj jej ponownie. Zrób następne dwie ubijaczki, ponieważ będziesz je używał w krótkich odstępach czasu.
- Podgrzać mieszaninę jajek na wysokość, aż powierzchnia zacznie się podnosić. Gdy to zobaczysz, gotuj przez 8 kolejnych sekund, a następnie natychmiast wyjmij miskę z mikrofalówki, usuń plastikową folię i energicznie wymieszaj żółtka czystą trzepaczką.
- Natychmiast przenieś miskę do kuchenki mikrofalowej i ponownie podgrzej ją, aż powierzchnia zacznie się podnosić. Kontynuuj przez 8 kolejnych sekund, następnie usuń i energicznie wymieszaj z trzecią czystą trzepaczką, aż mieszanina będzie gładka i kremowa.
Te żółtka są teraz bezpieczne do użycia w majonezie lub innych surowych produktach jajecznych.
Wskazówki dotyczące sukcesu
- Ten przepis można łatwo zwiększyć. Na przykład można zwiększyć liczbę żółtek do trzech. Po prostu zwiększ czas gotowania do 10 sekund od momentu, w którym powierzchnia jaj zacznie się podnosić.
- Trzy trzepaczki (lub widelce) są absolutnie niezbędne. Nie próbuj myć i suszyć tej samej trzepaczki i używać jej ponownie. To zajmie zbyt dużo czasu, a temperatura jaj spadnie zbyt szybko. Nigdy nie próbuj używać nie umytych trzepaczek do drugiej lub trzeciej whisky. Nieoczyszczona trzepaczka zanieczyści mieszaninę jaj i pokona cały cel procesu pasteryzacji.