Dostosowanie ilości wody daje różne wyniki
W amerykańskich sklepach spożywczych większość paczek białego ryżu zawiera instrukcje dotyczące hybrydowej metody gotowania, która podgrzewa ziarna w gotowaniu na wolnym ogniu przed końcowymi kilkoma minutami gotowania na parze po odparowaniu większości płynu do gotowania. Może to odzwierciedlać założenie, że większość amerykańskich kuchni nie ma kuchenki do gotowania na parze, urządzenia do gotowania, które ułatwiają parowanie ryżu.
Podobnie jak w przypadku warzyw, ilość wody różnicuje proces między gotowaniem a gotowaniem na parze .
Gotowany ryż pozostaje całkowicie zanurzony w płynie na czas gotowania, podczas gdy ryż gotowany na parze opiera się na gorącym uwięzieniu oparów w celu zmiękczenia ziaren. Na płytce kuchennej można wytworzyć puszysty, delikatny ryż na parze, dostosowując ilość używanej wody.
Gotowane a gotowane na parze
Gotowany ryż ma tendencję do tworzenia bardziej jędrnego, wyraźniejszego ziarna i działa lepiej na długoziarnistych odmianach, takich jak basmati . Parzenie okazuje się lepkim ryżem, który dobrze sprawdza się w przypadku sushi lub potraw, które mogą być spożywane pałeczkami, i ogólnie rzecz biorąc wymaga użycia ryżu krótkoziarnistego, takiego jak hiszpańska Walencja lub Calrose.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Płukanie ryżu może zmyć niektóre składniki odżywcze, szczególnie ryżem o nazwie "wzbogacony". Jednak płukanie usuwa również dodatkową skrobię i powoduje powstanie wyraźnych ziaren. Ryż spłukuje się dwiema lub trzema zmianami wody, aż stanie się klarowny, bez mleczności, gdy chcesz zachować ziarno oddzielone i mocne.
Aby uzyskać bardziej miękką teksturę lub krótszy czas gotowania, można go namoczyć przez 30 minut przed ugotowaniem. Zachowuje to część aromatu i aromatów odmian o dłuższym ziarnie, takich jak jaśmin.
Stosunek ryżu do wody
Aby ugotować ryż za pomocą standardowej metody gotowania na parze dla większości odmian średnio i długoziarnistych, należy zacząć od stosunku 1: 2.
Na przykład jedna szklanka niegotowanego ryżu, który serwuje dwie do trzech osób, potrzebuje 2 szklanek wody.
Doprowadź wodę do wrzenia i dodaj ryż, sól do smaku i masło lub olej, jeśli chcesz. Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i przykryj garnek. Gotuj ryż przez 20 minut bez podnoszenia pokrywy. Usuń garnek z ognia i pozostaw go na dodatkowych pięć minut. Rzuć ryż widelcem i podawaj.
Aby uzyskać dokładniejszy wynik w przypadku ryżu średniego do krótkiego, zmniejsz ilość wody do 1,25. Na przykład 1 1/4 szklanki wody na 1 szklankę ryżu. Połącz wodę i ryż w rondlu z dopasowaną pokrywką i wymieszaj. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować, bez przykrycia, aż poziom wody spadnie poniżej powierzchni ryżu, około 5 minut. Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i przykryj garnek. Gotować ryż przez dodatkowe 15 minut bez podnoszenia pokrywy. Usuń garnek z ognia i pozostaw go na dodatkowych pięć minut.
Uwagi
Brązowy ryż wymaga mniej więcej połowy wody i dwukrotnie zwiększa czas gotowania. Aby uzyskać kremową konsystencję risotto, kucharze dodają do ryżu stosunek 4: 1 w odstępach przerywanych ciągłym mieszaniem. Dla gotowanego ryżu, bardziej standardowego przygotowania w kuchni indyjskiej, zacznij od wystarczającej ilości wody, aby pokryć ryż o dodatkowe 2,5 cm, utrzymując go w umiarkowanym gotowaniu przez cały czas gotowania.
Po prostu osącz resztę wody, gdy ryż osiągnie pożądaną teksturę.