Jak zrobić świeży makaron bez glutenu z afrykańskich pochrzynów

01 z 10

Afrykańskie ignamy

Dżemy afrykańskie, bulwy korzeniowe pochodzą z Afryki Zachodniej, ale są również spożywane w niektórych częściach Azji i Ameryki Południowej. Ignamy są wysoko kaloryczne i mają wysoką zawartość skrobi w porównaniu do ziemniaków. Kiedy bataty są tłuczone, energicznie tłuczone, pulsowane, oczyszczane lub zagniatane, skrobia w komórkach jest uwalniana, a wynikiem nie jest zacieru, ale lepkie, glutenowe ciasto (bardzo podobne do puree ziemniaczanego po gloopii). W Afryce Zachodniej, gdy nie robi się rozgniecionego dania , pożądanym rezultatem jest lepkie ciasto, znane w niektórych rejonach jako fufu lub po prostu jako wędzone yam. Ta glutenowa konsystencja dała mi pomysł, że ignam może w rzeczywistości stworzyć fantastyczne ciasto bezglutenowe do wytwarzania świeżego makaronu. Kliknij ten przewodnik, aby dowiedzieć się, jak to zrobić.

02 z 10

Składniki na ciasto bezglutenowe świeżego Yam

do zrobienia ciasta z makaronem z ignamu potrzebne będą następujące składniki.

1 szklanka zmiażdżonego / zmielonego gotowanego ignamu

1 i 1/4 szklanki bezglutenowej mąki ryżowej

1 łyżeczka gumy ksantanowej

1 łyżka skrobi kukurydzianej

4 jajka

Szczypta soli

Mnóstwo mąki ryżowej do odkurzania

Wymagane narzędzia

Ostry nóż do obierania

Garnek do gotowania ignamu

Tarka do ricer / mouli / box

miska do mieszania

maszyna do makaronu lub wałek do ciasta

nóż do ravioli

03 z 10

Przygotuj się na gotowanie ignamów

Yamki mają bardzo grubą skórkę przypominającą kora. Użyj ostrego noża zamiast obieraczki do ziemniaków, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Użyj noża, aby obrać skórkę w taki sam sposób, jak w przypadku gryki piżmowej. Po obraniu, pokroić jamę na duże kawałki (nie za małe), a następnie umieścić w garnku, spłukać i wypełnić świeżą wodą z kranu. Dopraw solą, a następnie wstaw do pieca. Pozostawić do wrzenia przez 15 do 20 minut, aż stanie się wystarczająco miękki, aby z łatwością wsunąć nóż stołowy w kawałek.

04 z 10

Mash Yams

Gdy kawałki yam zostaną ugotowane, nadszedł czas, aby je zetrzeć. Aby uzyskać najlepsze wyniki, i aby uniknąć grudek, należy przesiać kawałki ignamu przez ricer lub mouli. Nie mam żadnego z tych narzędzi, więc użyłem konwencjonalnej tarki i przyniosłem fantastyczne rezultaty. Trzasnęłam wystarczająco, aby wypełnić jedną filiżankę wymaganą w tym przepisie.

05 z 10

Odmierz składniki na ciasto makaronowe

W czystej misce dodaj zmieloną ignam, kwiat ryżu, gumę ksantanową, sól i skrobię kukurydzianą. Wymieszaj suche składniki, aby zapewnić ich równomierne wymieszanie, zwłaszcza gumę ksantanową.

06 z 10

Dodaj jajka

Dodaj jajka do suchych składników i wymieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto się uformuje.

07 z 10

Ugniataj przez 5 minut

Na obficie posypanej mąką powierzchni (używając bezglutenowej mąki ryżowej) zagniatamy ciasto przez 5 minut, aż będzie gładkie. Chociaż guma ksantanowa działa jak gluten, ciasto nie będzie tak elastyczne jak zwykłe ciasto do makaronu, ale jest zaskakująco wytrzymałe.

08 z 10

Bezglutenowe świeże ciasto makaronowe (z afrykańskiego ignamu)

Bezglutenowe świeże ciasto na makaron jest teraz gotowe do walcowania. Możesz użyć maszyny do makaronu lub zwykłego wałka do ciasta. Jeśli używasz maszyny, użyj drugiego najcieńszego ustawienia, aby uniknąć rozrywania makaronu; nie jest tak elastyczny jak tradycyjne ciasto na makaron.

09 10

Ravioli Style Yam Pasta

Możesz teraz użyć swojego ciasta bezmlecznego z dodatkiem yam, aby zrobić swój ulubiony makaron. Użyłem mojego do ravioli.

10 z 10

Tagliatelle Style Yam Pasta

Możesz teraz użyć swojego ciasta bezmlecznego z dodatkiem yam, aby zrobić swój ulubiony makaron. Użyłem też mojego, aby zrobić tagliatelle.