Ten przepis na makaron Pad Thai z krewetkami jest autentyczny i przepyszny! Gdy masz już składniki, sos Pad Thai jest prosty do ułożenia, więc nie ulegaj pokusie zakupu sosu tajskiego w butelce lub w opakowaniu, który nigdy nie smakuje tak dobrze, jak świeży. Samo zrobienie tego oznacza, że dostosowujesz smaki dokładnie do swoich upodobań. Oprócz uzyskania właściwego sosu, sekret wspaniałego Pad Thai jest w kluskach i tym, jak je ugotujesz.
Co będziesz potrzebował
- 8 uncji tajskiego ryżu
- makaron , wystarczający dla 2 osób
- 12 do 15 małych i średnich surowych krewetek, usunięte muszle
- 1 piersi z kurczaka bez kości lub 1 do 2 ud. *, Posiekane na małe kawałki
- 1 łyżka sosu sojowego
- 4 zielone cebule, pokrojone w plastry (zachowaj biały oddzielić od zielonego)
- 3 do 4 ząbków czosnku, mielonego
- 1 łyżeczka startej galangi OR imbir
- 1 do 2 świeżych, czerwonych lub zielonych papryczek chilli (lub mniej lub więcej), drobno pokrojonych w plastry
- 1 jajko
- 2 do 3 filiżanek kiełków fasoli
- Garść świeżej kolendry / kolendry
- 1/3 szklanki prażonych orzeszków ziemnych, posiekanych
- 2 do 3 łyżek stołowych oleju roślinnego
- Wapno kliny do serwowania
- Pad Thai Sauce:
- 1 do 1 1/2 łyżki stołowej
- pasta tamaryndowa do smaku (dostępna w sklepach spożywczych w Azji / Indiach)
- 1/4 szklanki drobiowego kurczaka
- 3 łyżki stołowe
- sos rybny
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1/2 do 1 łyżeczki
- sos chili , LUB 1/3 do 3/4 łyżeczki
- pieprz cayenne , do smaku
- 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
Jak to zrobić
Aby uzyskać łatwiejszą wersję tego przepisu, zobacz: Quick & Easy Shrimp Pad Thai .
- Doprowadź do garnka duży garnek wody, a następnie wyłącz ogrzewanie. Wlać do makaronu i moczyć 3-4 minuty lub do momentu, aż kluski będą wiotkie, ale nadal twarde i trochę "chrupiące". Wskazówka: makaron musi być niedogotowany na tym etapie, ponieważ będą smażone później. Jest to klucz do żucia makaroników ryżowych " al dente" . Odcedź i dokładnie spłucz zimną wodą. Odłożyć na bok.
- Toss plasterki kurczaka w 1 łyżka. sos sojowy i odstawić na bok.
- W małej misce lub filiżance połącz wszystkie składniki "Pad Thai Sauce" (zwróć uwagę, że jeśli twoja pasta tamaryndowa jest bardzo gruba, dodaj tylko 1 łyżkę stołową, a jeśli jest cienka / rzadka, dodaj 1 + 1/2 łyżki stołowej). Sprawdź smak sosu, poszukując bardzo mocnego smaku, który najpierw będzie słodko-kwaśny, a następnie słony i pikantny. Odłożyć na bok.
- Ogrzej wok lub dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju i wymieszaj, następnie dodaj białe części cebuli (rezerwowe zielone części do podania), czosnek, galangal / imbir i chili. Smażyć 1 minutę.
- Dodać kurczaka i smażyć na ruszcie przez 2 minuty lub do momentu zmatowienia. Dodaj krewetki i dalej smaż przez 2-3 minuty, aż krewetki będą różowe i puszyste.
- Odłóż składniki na bok, robiąc miejsce pośrodku twojego woku / patelni i roztrzaskaj jajko. Szybko usmażyć na papkę (30 sekund do 1 minuty).
- Dodać makaron i skropić ponad 1/3 tajskiego sosu. Używając 2 przyborów kuchennych i delikatnego ruchu obrotowego, wymieszaj wszystko razem. Utrzymuj ciepło pomiędzy średnimi i wysokimi temperaturami - chcesz, aby było wystarczająco gorące, aby gotować makaron, ale nie tak gorące, aby się przypaliły. Dodaj więcej sosu co 30 sekund do 1 minuty, gdy wyschnie garnek / wok. Kontynuuj mieszanie - smażenie, aż sos zniknie, a makaron zacznie się kleić i będzie "lśnić" i smakować gumiaste ("al dente" (5 do 7 minut).
- Wyłącz ogrzewanie. Złóż kiełki fasoli i test smaku. Jeśli nie jest wystarczająco aromatyczny lub słony, dodaj więcej sosu rybnego. Jeśli jest zbyt słona lub słodka, dodaj mżawkę więcej tamaryndowca lub dobrze wyciśnij wapno. Jeśli nie jest wystarczająco ostry, dodaj więcej sosu chili lub świeżo ściętych chili.
- Posyp nad zieloną cebulą, orzechami i kolendrą i udekoruj klinkami z limonki (aby je wycisnąć przed zjedzeniem). Tajski sos chili może być podawany z boku dla tych, którzy lubią to ostro. CIESZYĆ SIĘ!
Postępuj zgodnie z tymi poradami
Przy wytwarzaniu więcej niż 8 oz. z makaronu, zwykle podwajamy recepturę sosu tajskiego. Unikaj tworzenia więcej niż 12 uncji. z makaronu w dowolnym momencie, po prostu dlatego, że trudno jest obrócić makaron i ugotować je równomiernie bez rozgotowywania. Wszelkie resztki sosu można przechowywać w lodówce w lodówce przez okres do 1 miesiąca.
Chicken in Shrimp Pad Thai? Smakuje lepiej! Dodanie małego kurczaka jest wskazówką od miejscowego tajskiego szefa kuchni w południowej Tajlandii, a ona ma rację - uzupełnia to danie i dodaje smaku głębi.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 867 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 46 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 23 g |
| Cholesterol | 228 mg |
| Sód | 2 403 mg |
| Węglowodany | 53 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 64 g |