Wiemy, że nie są zdrowi, ale wielu z nas nie może się oprzeć smakowi francuskiej potrawy typu fast-food. Chrupiący wierzch prowadzi do delikatnego, rozpływającego się w środku środka, co powoduje, że jemy je za rękę, aż zaskakuje! - nie ma już w torbie ani pudełku. I wtedy pojawia się poczucie winy.
Teraz możesz cieszyć się tym samym francuskim smażonym ziemniakiem bez poczucia winy! Ten domowy, smażony w głębokim tłuszczu francuski przepis na frytki tworzy tak samo chrupiące i smaczne frytki, jakie można uzyskać w trakcie jazdy bez żadnych tajemniczych składników i tłuszczu. Możesz wybrać olej, który pasuje do Twojego gustu i diety, a tylko ziemniaki i sól jako jedyne inne składniki, wiesz, co jesz.
Sekretem chrupiących frytek jest po raz pierwszy moczenie pokrojonych ziemniaków w wodzie - eliminuje to cukry, pozwalając zewnętrznemu na rozwój charakterystycznego chrupania i usuwa skrobię, aby kawałki ziemniaków nie przylegały do siebie. Ten przepis wymaga głębokiej frytkownicy i koszyka do smażenia, ale możesz użyć garnka z grubym dnem lub holenderskiego piekarnika i sitka z siatki - tylko pamiętaj, aby podłączyć do garnka termometr do głębokiego smażenia, aby śledzić temperaturę oleju. Utrzymanie odpowiedniego ciepła jest kluczowe dla osiągnięcia idealnego francuskiego narybku.
Co będziesz potrzebował
- 6 dużych
- Russet lub ziemniaki do pieczenia (obrane i pocięte na paski o grubości 1/3 cala i szerokości)
- Olej do głębokiego smażenia (np. Olej arachidowy)
- Dash of salt lub do smaku
Jak to zrobić
- Namoczyć pokrojone ziemniaki w lodowatej wodzie na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Bardzo dobrze spuścić i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami.
- Dodaj olej do frytkownicy i podgrzej do 370 F.
- Podgrzej piekarnik do 200 F (aby utrzymać ciepło frytek).
- Umieść paski ziemniaków w jednej warstwie w koszu frytkownicy. Dolej koszyk do oleju i smażyć na gorącym oleju przez około 3 do 4 minut lub do złotobrązowego i delikatnego.
- Wyłóż frytki na ręczniki papierowe, aby odcedzić. Przenieść do blachy do pieczenia, aby się rozgrzać w piekarniku podczas smażenia kolejnych partii.
- Po zakończeniu smażenia posyp frytki solą.
Wskazówki i wariacje
Idealnym olejem do smażenia w głębokim oleju jest olej arachidowy - jego łagodny smak i wysoki punkt palenia pozwalają potrawom pokazać smaki i chrupiące bez spalania. Można jednak użyć innego oleju o neutralnym smaku, takiego jak warzywa, canola lub krokosz, z których wszystkie mają wysokie punkty wędzenia znacznie powyżej 350 F.
Jeśli ta wersja nie pasuje do twojego ulubionego fast-food fry, możesz spróbować metody double-fry. Tutaj smażyć ziemniaki dwa razy - po raz pierwszy po prostu gotować w środku, drugi, aby uzyskać tę charakterystyczną złotą obudowę. Jeśli szukasz frytki bez oleju, pieczone frytki mogą być dobrym rozwiązaniem.