Kurczak Bastilla

Kurczak Bastilla to słynne marokańskie ciasto z kurczaka. Lekka, chrupiąca muszla Warqa kryje pikantny kurczak z szafranu, pikantny farsz omletowy i chrupiącą polewkę ze smażonymi migdałami słodzonymi wodą z kwiatu pomarańczy . Dodatek cukier puder i cynamon dodaje do bajecznej mieszanki smaków.

Ta autentyczna recepta zajmuje trochę czasu, aby się przygotować, ale okaże się, że jest to warte wysiłku. Aby dowiedzieć się, jak złożyć bastillę krok po kroku, zobacz, jak zrobić bastillę z kurczaka .

Zrób bastillę na dzień lub dłużej, a następnie schładzaj lub zamrażaj do czasu pieczenia. Jeśli lubisz tworzyć tę wersję z kurczakiem, możesz spróbować sour bastilla .

Co będziesz potrzebował

• Dla kurczaka:
• 1 duży kurczak (pokrojony na kawałki, usunięty tłuszcz i skórka)
• 2 duże cebule (słodka biała, posiekana)
• 1 łyżka imbiru
• 2 łyżeczki soli
• 1 1/2 łyżeczki
• biały pieprz
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka kurkumy (lub 1/4 łyżeczki marokańskiego żółtego barwnika)
• 1 łyżeczka
• nitki szafranowe (rozdrobnione)
• 2 do 3 patyczków cynamonowych (od 2 do 3 cali)
• 1/4 szklanki masła
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek (plus więcej do smażenia i patelni)
• Do nadziewania jajek:
• 1/4 szklanki kolendry (świeże, posiekane)
• 8 jaj (pobity)
• Do topienia migdałów:
• 2 szklanki migdałów (całe blanszowane)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki pomarańczowego kwiatu wody
• 1 łyżka masła (zmiękczona)
• Do ciasta:
• 1/2 szklanki masła (stopione)
• 1 funtowe ciasto filo
• 1 żółtko jaja (pobity)
• Do dekoracji:
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 lub 3 łyżki cynamonu

Jak to zrobić

Ugotuj kurczaka

1. Wymieszaj kurczaka z cebulą, przyprawami, masłem i oliwą w doniczce z grubym dnem lub w holenderskim piekarniku . Przykryj i gotuj na średnim do średniego ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 1 godzinę, lub dopóki kurczak nie będzie miękki i nie spadnie z kości. Nie dolewaj wody i uważaj, aby nie spalić kurczaka ani sosu, ponieważ spowoduje to zniszczenie naczynia.
2. Przenieść ugotowanego kurczaka na talerz i zredukować sos w garnku, aż większość płynów odparuje, a cebula utworzy masę w oleju. Mieszaj od czasu do czasu i dostosuj ciepło w razie potrzeby, aby zapobiec spaleniu.

1. Gdy sos się zmniejsza, a kurczak jest jeszcze ciepły, odłóż mięso z kości, rozbijając je na małe 2-calowe kawałki. Wymieszać kilka łyżek mieszanki cebuli, przykryć mięso i odłożyć na bok.

Gotuj nadziewane jajka

1. Przenieś pozostałą zredukowaną cebulkę i olej na dużą patyczkę nieprzywierającą. Dodaj kolendrę i gotuj przez 1 do 2 minut.
2. Dodaj ubite jaja i gotuj jak omlet lub jajecznicę. Bądź cierpliwy, ponieważ jaja mogą zająć do 10 minut. Niektóre oleje oddzielające się od jaj są w porządku. Odłóż farsz z jajkiem.

Wykonaj topping migdałowy

1. Ogrzewać 1/2 cala oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu przez około 5 minut lub aż olej będzie gorący. Przetestuj olej, upuszczając go w migdał. Jeśli małe pęcherzyki szybko unoszą się wokół migdałów w ciągu kilku sekund, olej jest gotowy. Jeśli olej natychmiast zagotuje się i rozpryskuje, jest za gorąco.
2. Smażymy migdały partiami, stale mieszając, aż będą miały złoty kolor. Gdy tylko migdały są bogato pokolorowane, przenieś je na tacę wyłożoną papierowymi ręcznikami, aby odcedzić i ostudzić. Smażone migdały będą nadal ciemnieć po smażeniu, więc należy uważać, aby ich nie spalić, gdy są w oleju.
3. Gdy migdały całkowicie się ochłodzą, należy je sprowadzić do robota kuchennego, aż do drobnego zmielenia. Wrzuć je do miski do mieszania, a ręce trzymaj w sproszkowanym cukrze, wodzie z pomarańczowym kwiatem i zmiękczonym masłem. Odłożyć na bok.

Złóż Bastillę

Zobacz jak zrobić Bastillę z kurczaka dla zdjęć przedstawiających proces montażu.

1. Obficie woleć 14-calowy lub większy rondel okrągły. Jeśli nie masz okrągłej miski, pracuj na natłuszczonym płaskim blachy do pieczenia lub dużym talerzu i kształtuj okrągłe ciasto, najlepiej jak potrafisz.

1. Podczas pracy rozcieraj roztopione masło na każdym arkuszu warqa lub filo. Jeśli używasz phyllo, zadbaj o to, aby przykrywał się plastikiem podczas pracy, ponieważ bardzo szybko wysycha.
2. Używając patelni jako prowadnicy, zakładaj trzy lub cztery pojedyncze warstwy warqa (błyszczącą stroną do dołu) - lub podwójne warstwy ciasta filo - w sposób okrągły, tak aby wewnętrzne połówki ciasta pokryły się w środku, a nadmiar ciasta drapuje się na brzegach garnka. Masuj każdą warstwę ciasta.
3. Na środku miski umieść jeden maślany 12-calowy okrąg warqa lub dwa 12-calowe koła phyllo z masą . To tworzy dno ciasta.
4. Przykryj 12-calowy okrąg nadzieniem z kurczaka i rozprowadź nadzienie z jajek nad kurczakiem.
5. U góry nadziewane jajeczną masą 12-calowego koła z warqa (błyszczącą stroną do góry) lub dwoma 12-calowymi kółkami z phyllo. Rozłóż nadzienie migdałowe nad tą warstwą ciasta.
6. Złożyć nadmiar ciasta i ponad migdałami, aby zamknąć ciasto. Spłaszcz i wygładź wszelkie obszerne powierzchnie.
7. Roztrzyj masło na zagiętych krawędziach ciasta, a na wierzch z 3 nakładającymi się warstwami warqa (błyszczącą stroną do góry) lub phyllo, szczotkując masło na każdej warstwie. Rozłóż brzegi ciasta i ostrożnie wsuń je pod ciasto, formując i kształtując bastillę.
8. Użyj rąk, aby rozprowadzić żółtko jaja na wierzchu i bokach ciasta. Lekko naoliwiaj bastillę w ten sam sposób.
9. Basta jest teraz gotowa do pieczenia. Może być pokryty plastikiem i przechowywany w lodówce do 1 dnia lub w zamrażarce do 2 miesięcy.

Upiec Bastillę

1. Rozgrzej piekarnik do 350 F (180 C). Olejuj płaską blachę do pieczenia.
2. Umieść bastillę na posmarowanym olejem arkuszu do pieczenia na środku piekarnika i piecz przez 30 do 40 minut lub do głębokiego złotobrązowego. Zauważ, że bastilla umieszczona w piekarniku bezpośrednio z zamrażarki zajmie do 1 godziny, aby upiec.

Udekoruj i służcie

1. Hojnie oblewać bastylę przesianą cukrem pudrem. Przesiej cynamon na wierzchu cukru lub użyj cynamonu, aby ozdobić wierzch ciasta.
2. Natychmiast podawaj.