John Dory jest niczym, jeśli nie cudem ewolucyjnej adaptacji.
Jeśli kiedykolwiek stworzenie zrobiło wszystko, aby wyglądać na nieapetycznego, jak to możliwe, to John Dory. Płaski, kościsty i ozdobiony śmiercionośnymi kolcami, wygląda trochę jak podkowa, która wyrosła z piór i nauczyła się pływać.
Ale nie daliśmy się zwieść! John Dory to pyszna ryba o delikatnym białym miąższu i jędrnej, łuszczącej się konsystencji. Ryba słonowodna, ma łagodny, lekko słodki smak, a morskie stworzenie może być podawane na ciepło , pieczone, gotowane na parze, gotowane lub nawet panierowane w bułce tartej i smażone .
Chociaż nie znajduje się zbyt wiele w Stanach Zjednoczonych, John Dory jest popularny w Wielkiej Brytanii, a także w Australii i Nowej Zelandii, ponieważ znajduje się na Północnym Atlantyku, a także w chłodniejszych częściach południowego Pacyfiku. Jest porównywalny do skarpa, podeszwy i billfisha.
Przyczyną dziwnego wyglądu Johna Dory są duże czarne kropki na bokach, które są uważane za inną formę zwrócenia na siebie uwagi - drapieżcy biorą kropki za oczy i atakują jego mięsisty brzuch zamiast prawdziwych oczu - dając Janowi Dory okazję do ucieczka.
Fałszywe oczy sprawiały, że John Dory był czasem nazywany rybą św. Piotra (lub wersją w języku włoskim lub francuskim) z powodu legendy, że czarna plama na boku reprezentuje odciski palców św. Piotra.
Przygotowuję Johna Dory'ego
Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby wziąć w ręce cały John Dory, pierwszą rzeczą, którą będziesz chciał zrobić, to usunąć kolce na górnej i dolnej krawędzi.
Dzięki temu ryba będzie łatwiej się z nią obchodzić bez impalowania samego siebie, najlepiej przy użyciu solidnego noża kuchennego. Gdy to zrobisz, możesz użyć nożyc do wycięcia otworu w jamie brzusznej i usunięcia wnętrzności lub po prostu ściąć głowę razem z jamą jelitową, która znajduje się bezpośrednio pod i za głową.
Następnie połóż rybę na boku i użyj bardzo ostrego noża, aby oddzielić bok od żeber i kręgosłupa. Następnie odwróć i powtórz. Każdą flankę można podzielić na trzy filety, rozcinając ostrożnie wzdłuż naturalnych szwów. Możesz zostawić skórę, a głowa i kości są doskonałe do robienia zapasów rybnych .
Choć jest uważany za przysmak i może wydawać wysokie ceny w znakomitych restauracjach, John Dory jest często używany do robienia najbardziej prozaicznych potraw - ryb i frytek.
Fałszywi kuzyni
Istnieje błędne przekonanie, że John Dory i tilapia to ta sama ryba, ale jest to całkowicie niedokładne. Poza tym, że obie są białymi rybami, mają niewiele wspólnego.
Ponieważ ryba jest rzadko dostępna po amerykańskiej stronie stawu, można zastąpić solę Dover, grouper, halibut i snapper. Ale prawdziwa rzecz jest o wiele lepsza.