Castilla-León obejmuje ogromny obszar kraju i jest w rzeczywistości największym regionem Hiszpanii. Jest określany jako "Stary Kastylijski". Dwa królestwa Kastylii i Leona zostały zjednoczone w roku 1230, a następnie toczyły wojnę przeciwko muzułmanom, którzy okupowali południową Hiszpanię, próbując podbić Hiszpanię dla chrześcijan.
Zachodnia krawędź Castilla-León dotyka granicy z Portugalią. Extremadura, Castilla la Mancha i Madryt na południu, Aragón i La Rioja na wschodzie.
Na północy graniczy z Galicją, Asturią, Kantabrią i Krajem Basków.
Prowincje wliczone w cenę: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid i Zamora. Kuchnia nie zmienia się wiele z prowincji do prowincji, z wyjątkiem León i Salamanca.
Słynne potrawy: gulasze były codziennymi potrawami we wszystkich domach aż do niedawna. Przez wieki obszar ten opierał się na ciecierzycy (fasoli garbanzo) jako jednej z podstawowych potraw tego regionu i jest głównym składnikiem kastylijskich gulaszy. Gulasze zawierały również kapustę, morcillę ( kaszankę z krwi) i mięso. Zdjęcie pokazuje okno sklepu w Burogs, sprzedające tradycyjne produkty spożywcze w regionie.
Oprócz zup, zupy są popularne ze względu na długie, mroźne zimy w regionie. Naucz się zrobić jedną z najbardziej popularnych i tradycyjnych zup, Sopa de Ajo lub Castillian Garlic Soup .
Kastylia-León wraz z Estremadura i Kastylia-La Mancha określana jest mianem "España del Asado" lub "Spain of the Roast".
Chleb
Kastylia znana jest ze wspaniałego chleba, a historia pieczenia jest bardzo długa. W czasach starożytnych celtyccy mieszkańcy dzisiejszej Hiszpanii robili już coś podobnego do współczesnego chleba. Później Iberyjczycy używali piwa do zaparzenia swojego chleba. Tradycja wspólnego piekarnika, w którym wszyscy członkowie wspólnoty mogli piec chleb, żyła w XX wieku!
Cordero Asado lub pieczony Baranek
Wyśmienite jagnięce pieczenie wyróżnia się spośród innych głównych dań regionu! Jeśli lubisz jagnięcinę, odwiedź trójkąt między Segovią, Sorią i Burgos. W tym regionie możesz być pewny dwóch rzeczy, gdy zamawiasz jagnięcinę: po pierwsze, ludzie tego regionu, Castellanos używają jagnięcia karmionego mlekiem, a po drugie, zawsze jest pieczony w naczyniu ceramicznym. Ich sposób prażenia jest naprawdę prosty - pokroić jagnię na duże kawałki, rozprowadzić smalec i zalać soloną wodą podczas pieczenia.
Cochinillo Asado lub pieczona świnia
Jeśli wolisz ssące świnie, jedź prosto do obszaru Segovia, Arevalo i Penaranda de Bracamonte. Standardowym wymogiem zakwalifikowania się jako prosiąt ssących jest to, że świnia musi mieć od 15 do 20 dni i ważyć od 3 do 4 kilogramów. Tutaj przygotowują prosię ssące, które jest tak delikatne; może być cięty za pomocą płyty!
fasolki
Jak wspomniano powyżej, ciecierzyca i rośliny strączkowe lub fasola wszelkiego rodzaju są stosowane we wszystkich typach zup i gulaszu tego regionu. Ponieważ jest to zimny klimat, cięższe posiłki dominują w kuchni. Wszystkie rodzaje fasoli i soczewicy, gotowane z kiełbasą i warkoczem lub uchem są typowymi składnikami gulaszu z tego regionu.
Ryba
Chociaż Castilla nie jest położona wzdłuż linii brzegowej, ma wspaniałe przepisy na ryby, w tym dorsza, pstrąga i raki.
Na przykład Bacalao al ajoarriero jest bardzo popularnym daniem, które rozprzestrzeniło się na wszystkie inne części Hiszpanii. To danie było niegdyś podstawową dietą Leonese Muleteers. Pstrągi i raki są obfite w wielu rzekach przepływających przez ten region. Mówi się, że najlepsze raki lub "crawdady" pochodzą z rzeki Tormes. Jednak coroczny festiwal odbywa się na cześć raków wzdłuż brzegów rzeki Pisuerga.
Wino -
Wino jest bardzo dobre w tym regionie i coraz lepsze. Wina z Kastylii-Leona z nazwami pochodzenia to:
- Cigales - najbardziej znaną odmianą jest rosé
- Bierzo i Ribera del Duero - obfite czerwone są najlepsze z tych obszarów
- Rueda - głównie młode, białe wina
- Toro - wina owocowe
Ribera del Duero jest jednym z najlepszych regionów winiarskich na świecie i ostatnio cieszy się popularnością w USA.
Aby dowiedzieć się więcej o winach z tego regionu, przeczytaj nasz artykuł - Wina z Castilla.
Desery
Wiele słodyczy powstaje z tradycyjnych receptur, pochodzących ze starych klasztorów i klasztorów. Niektóre z nich to lazos de San Guillermo (ciasteczka w kształcie łuku), yemas de Santa Teresa (słodki z żółtkiem jajek), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo (ciastka biszkoptowe) i virutas de San José (placki) .
Leon i Salamanca
Leon ma dość królewską przeszłość, która obejmuje bogate klasztory i wyrafinowane jedzenie. W regionie El Bierzo istnieje kulinarny wpływ z regionu Galicji. Empanadas, które są rybimi lub mięsnymi ciastami i lacón con grelos , soloną gotowaną szynkę z pędami rzepy), a także ośmiornicę przygotowuje się w taki sam sposób jak w Galicji. W pobliżu miasta Astorga, obszaru znanego jako la maragatería , bardzo popularnym daniem jest cocido maragato , lokalna wersja gulaszu z fasoli garbanzo. Inne potrawy to Riaño , mieszanka warzywna, a także dorsz.
Salamanka słynie z dań mięsnych - wszelkiego rodzaju mięsa wieprzowego, jagnięcego, wołowego, drobiowego i dziczyzny. Guijuelo peklowana szynka i kiełbasy przyprawione są doskonałe i są bardzo dobrze znane.