Adobo: oryginalna Rub-Marinade z Hiszpanii
W Hiszpanii wieprzowina, wołowina i kurczak są często marynowane w adobo , połączeniu przypraw i octu. Po marynowaniu mięso nazywa się adobado . Zwykle adobo łączy w sobie suche przyprawy, a także ocet lub wino i oliwę z oliwek. Przed schłodzeniem marynaty były bardzo powszechne, ponieważ marynowanie mięsa z przyprawami maskuje nieprzyjemne smaki, kruche i konserwuje.
Istnieje wiele wersji adobo .
Hiszpanie często używają suchych przypraw, hiszpańskiej słodkiej i / lub pikantnej papryki , świeżego czosnku, octu i oliwy z oliwek w swoich adobos . Meksyk, Ameryka Środkowa, Karaiby i Ameryka Południowa również mają wersje adobos , oparte na regionalnych preferencjach smakowych i smakowych. Będąc pod hiszpańskim panowaniem przez prawie trzy stulecia, kuchnia na Filipinach obejmuje również dania mięsne i drobiowe adobado .
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ważne jest, aby poczekać na dodanie soli tuż przed gotowaniem mięsa, ponieważ będzie ono wyciągać soki.
- Użyj miski lub naczynia szklanego lub ceramicznego, aby uniknąć reakcji między pojemnikiem a adobo . Można używać plastikowych pojemników, ale nie są one zalecane, ponieważ tworzywo sztuczne wchłonie kolor i smak przypraw.
- Pamiętaj, aby schładzać mięso lub rybę podczas marynowania, aby uniknąć zepsucia.
Poniżej kilka różnych przepisów adobo na czerwone mięso, drób i dziczyznę. Pamiętaj, użyj ilości podanych jako przyprawy i dostosuj się do swojego gustu.
Nie ma zasad, a każdy kucharz ma swój własny gust.
Podstawowe hiszpańskie Adobo do wieprzowiny i czerwonego mięsa
To wystarcza na około 1 kilo (2 funty) wieprzowiny lub wołowiny.
Składniki:
- 4 łyżki hiszpańskiej papryki (słodkie lub pikantne)
- 3 łyżki suszonego oregano
- 2-3 duże ząbki czosnku (mielone lub 3 łyżki czosnku w proszku, NIE sól czosnkowa)
- 5-6 łyżek ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 4-5 łyżek stołowych octu
- Opcjonalnie: 3-4 łyżki wody
Przygotowanie
- Wymieszaj paprykę, oregano i czosnek w szklanej misce lub pojemniku.
- Wymieszaj olej i ocet (i ewentualnie wodę).
- Umieść mięso w pojemniku i za pomocą rąk wetrzyj adobo we wszystkie strony mięsa.
- Przykryj szczelnie i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny i maksymalnie 24 godziny, obracając mięso od czasu do czasu, aby pokryć wszystkie strony.
Hiszpański Adobo do kurczaka
To adobo jest dobre dla pieczonego lub grillowanego kurczaka i wystarcza dla 1 kurczaka.
Składniki
- 3 łyżki suszonego oregano
- 1 gałązka świeżej bazylii
- 1 ostra papryka lub 1 łyżka płatków czerwonej papryki
- 1 łyżka pikantnej hiszpańskiej papryki
- 3 łyżki słodkiej hiszpańskiej papryki
- 1 łyżka suszonego tymianku
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Ocet lub świeży sok z cytryny
Przygotowanie
- Drobno posiekaj liście bazylii i ostry pieprz.
- Wymieszaj bazylię z resztą przypraw w misce, a następnie wcieraj w kurczaka za pomocą rąk.
- Dokładnie pokryj wszystkie powierzchnie. Dodaj trochę oliwy z oliwek na raz, kontynuując nakładanie kurczaka dłońmi.
- Wyciśnij sok cytrynowy z 1/2 cytryny lub kilka łyżek stołowych octu do miski i wymieszaj.
- Pozostaw do marynowania przez 20 minut do 2 godzin. Pieczony lub grillowany kurczak.
- Pamiętaj, aby odrzucić wszelkie resztki adobo, w których surowe kurczaki były marynowane.
Adobo dla Game Birds
Ten adobo jest dobry dla dzikich ptaków, takich jak przepiórki i bażanty.
Składniki
- 1 liść laurowy
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka suszonego oregano
- 1 łyżeczka słodkiej hiszpańskiej papryki
- 1/2 łyżeczki rozgniecionej czerwonej papryki
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki czerwonego octu winnego
Przygotowanie
- Zmiażdż liść laurowy i czosnek w moździerzu i tłuczku, a następnie umieść w szklanej misce.
- Dodaj resztę składników i odstaw na 1 godzinę.
- Dodawaj ptaki i marynuj przez 1 godzinę w mieszance lub użyj ich, aby skropić je podczas grillowania.