Jaka jest najlepsza metoda suszenia jerky?
Jerky Drying Methods
• Suszenie na słońcu: chociaż suszenie na słońcu jest techniką stosowaną od dawna, nie zaleca się go do duszenia, z wyjątkiem bardzo chudej wołowiny, młodej jagnięciny lub dziczyzny. O ile nie jest mocno osolona, suszenie na słońcu nie jest zalecane również dla ryb. Unikaj tej metody w przypadku szarpnięć z dowolnego rodzaju drobiu. Aby skutecznie udać suszone na słońcu mięso, musisz mieszkać w suchym, gorącym, słonecznym miejscu z dobrą bryza.
Potencjał zatrucia pokarmowego nie jest wart ryzyka.
• Suszenie w piecu: Ogólnie rzecz biorąc, piekarnik działa dość dobrze do suszenia wszystkich rodzajów wstrząsów. Ważne jest jednak, aby ustawienie ogrzewania było tak niskie, jak to tylko możliwe. Nie używaj elementu podpierającego. Najniższe ustawienie pieczenia powinno wystarczyć w przypadku większości pieców. Jeśli Twój element brojlerowy włącza się nawet przy najniższym ustawieniu pieczenia, możesz umieścić na górnej półce arkusz z ciastkami lub wytrzymałą folię, aby pomóc w odchyleniu ciepła. Jeśli piekarnik nie jest wentylowany, pozostaw drzwiczki piekarnika uchylone, umieszczając drewnianą łyżkę w otworze, aby ją otworzyć. Może okazać się konieczne, aby wentylator wiał w kierunku otwartych drzwi, aby ułatwić cyrkulację powietrza. Nie przeciążaj piekarnika. Ogólnie optymalna temperatura suszenia wynosi 140 stopni F.
• Dehydrator : Te maszyny zwykle mają wiele warstw tacek do układania w stosy. Zasadniczo działają one w temperaturze 140 stopni FF, ale należy pamiętać, że dolne tace będą miały więcej ciepła niż górne tace.
W związku z tym musisz regularnie obserwować swoje nierówności i regularnie obracać tacki od góry do dołu, co najmniej w odstępach jednogodzinnych, a może nawet co pół godziny, w zależności od potraw. Gdy zbliża się końcowy etap, możesz potrzebować zmniejszyć temperaturę o dziesięć stopni, aby uniknąć przypalenia. Mięso powinno być ułożone na głębokości jednej warstwy na każdą tacę bez zachodzenia na siebie krawędzi.
• Mikrofalówka : Mimo, że znajdziesz kilka przepisów na szarpnięcie wykonane w kuchence mikrofalowej, zazwyczaj nie jest zalecane ze względu na nierównomierne ogrzewanie.
• Palacz : może być trudne i żmudne utrzymywanie palacza w stałej temperaturze 140 stopni F, co jest konieczne, aby go uszczypnąć, ale wielu lubi ten smak. Nie używaj żadnych miękkich gatunków drewna, takich jak sosna, jodła czy drzewo iglaste.
Więcej o przepisach Jerky i Jerky:
• Niezdrowe porady kulinarne
• Jerky Drying Methods - Sposób suszenia
• Co to jest dławienie? FAQ
• Jerky Przepisy
Książki kucharskie
- Tylko Jerky
- Jerky: Make Your Own Delicious Jerky
- Mary Bell's Complete Dehydrator Cookbook
- Jedzenie szlakiem: Suszenie i gotowanie do wędrówek z plecakiem i brodzenia
- Więcej książek kucharskich