Dzięki tej łatwej do naśladowania recepturze możesz uszczypnąć się z odwodnionej mielonej wołowiny w domu.
Korzyści z domowej roboty szarpane to zdolność kontrolowania nie tylko smaku, ale także wędzenia i tego, jak słony będzie końcowy produkt.
Ta szarpana jest nasycona smakami umami z odpowiednią ilością żucia.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt mielonej wołowiny
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka skórki cytrynowej
- 2 łyżki cebuli (tarte)
- 1 łyżka stołowa
- sos tamari lub sojowy
- 1 łyżka sosu Worcestershire
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 ząbek czosnkowy (tarty)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu (podłoże)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki płynnego dymu
- Opcjonalnie: 1/8 łyżeczki mielonej pieprzu cayenne
Jak to zrobić
- mieloną wołowinę schłodzoną, aż będziesz gotowa do użycia.
- W dużej misce wymieszać sok z cytryny, skórkę z cytryny, cebulę, sos tamari lub sojowy, sos Worcestershire, cukier, oliwę z oliwek, paprykę, czosnek, sól, pieprz, opcjonalnie płynny dym i opcjonalną paprykę pieprzową. Pozostaw składniki na 15 minut, aby smaki mogły "wyjść za mąż".
- Dodaj mieloną wołowinę i połącz dobrze (czyste dłonie są najlepszym narzędziem kuchennym do tej pracy). Włóż mieszaninę do lodówki na 1 godzinę.
- Rozłóż arkusz papieru woskowanego lub pergaminowego na powierzchni roboczej. Nałóż 1/4 mieszanki na nią. Umieść kolejną kartkę papieru na wierzchu i wyrzuć ją na grubość 1/4 cala.
- Usuń górny arkusz papieru, jeśli był używany. Połóż jedną z tac dehydratorów na szarpance i przerzuć całą rzecz, aby przenieść zgniatacz do tacy odwadniającej. Usuń pozostały arkusz pergaminu lub woskowany papier.
- Popraw wszystkie dziury, wkładając więcej surowej, szarpanej mieszanki.
- Odwodnić przez 4 do 8 godzin w temperaturze 155 ° C. Sprawdzić po 4 godzinach. Chcesz jerky w pełni wysuszone, ale trudne do pogryzienia, a nie chrupiące. Nie martw się, jeśli nie jesteś w 100% pewny, że poprawnie zidentyfikowałeś tę spójność; następny krok pomaga zapewnić bezpieczeństwo żywności.
- Gdy szarpnięcie wydaje się wysuszone, ale nadal jest ciągliwe, przenieś je na blachy do pieczenia i wykończ je we wstępnie rozgrzanym piekarniku 275 F przez 10 minut. Jest to ważny krok, ponieważ nie wszystkie ustawienia temperatury osuszacza są dokładne. Chcesz, aby mięso osiągnęło temperaturę wewnętrzną od 160 do 165 F, aby było bezpieczne. Jerky jest zbyt cienki jak na termometr do mięsa, więc zapewnia, że jest w pełni ugotowany. To tylko gotuje mięso i nie jest substytutem suszenia go w odwadniaczu.
- Przetnij je na paski. Po całkowitym ochłodzeniu przechowywać w hermetycznych pojemnikach w temperaturze pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 368 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sód | 383 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 35 g |