Definicja, pochodzenie i zastosowania Balkenbrij
Definicja i zastosowania:
Balkenbrij to staroświecki holenderski przysmak sporządzony ze skórki wieprzowej z głowy zwierzęcia, ugotowany w bulionie o smaku ziół, znanym jako rommelkruid (mieszanka korzenia lukrecji, anyżu, cynamonu, imbiru i drzewa sandałowego) zagęszczonego mąką gryczaną. Niektóre przepisy obejmują również rodzynki lub porzeczki.
W swojej książce De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam pisze, że dwie osoby zawsze były potrzebne do przygotowania tradycyjnego balkenbrij ; jeden do mieszania owsianki i jeden do dodania mąki i przytrzymaj garnek.
Do gotowania mąki potrzebna była powolna, stała gotowanie, a masa musiała "trzykrotnie" wystrzelić, zanim była gotowa, a wówczas ramię mieszadła byłoby prawie kaleką od wysiłku. Van Dam zaleca gotowanie w kuchence mikrofalowej, aby zapobiec temu problemowi. Po ugotowaniu, balkenbrij przenosi się do czystej cyny i pozostawia do ostygnięcia, po czym można go pokroić, pokroić w mąkę i upiec na maśle na patelni, aż stanie się złoty i chrupiący.
Pochodzenie i Etymologia:
To skromne danie było zwykle robione po uboju, z wykorzystaniem mięsa, które w przeciwnym razie mogłoby się zmarnować. W rzeczywistości balkenbrij był często produktem ubocznym wytwarzania hoofdkaas (holenderskiej wersji sera lub salcesonu). Nazwa pochodzi od słów " balk" , która kiedyś była synonimem "jelit" i brij , co znaczy "papka" lub "owsianka".
Znany również jako:
Karboet , tuet lub pannas . Jest podobny do amerykańskiego scrapple i ściśle związany z niemieckimi panhami (lub pannami ) i möppkenbrot .
Zrobić własny Balkenbrij:
Teraz, gdy skromne jedzenie z nosa do ogona znów stało się Rzeczą, nigdy nie było lepszego czasu, aby odkurzyć tę prawie zapomnianą holenderską potrawę. Zrób to od zera dzięki temu przepisowi balkenbrij z książki kucharskiej The Dutch Kitchen .