Świeża bazylia jest jednym z najsmaczniejszych i najbardziej użytecznych ziół, ale po suszeniu nie zachowuje koloru i smaku. Na szczęście istnieją inne, lepsze sposoby na jej zachowanie. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zamrozić świeżą bazylię lub pesto i byłeś zawiedziony, gdy odbarwił się podczas rozmrażania, czytaj dalej! Podzielę się także sposobami na zrobienie pysznej bazylii ziołowej soli.
Mrożenie bazylii
Jeśli po prostu wsypiesz do zamrażarki świeżą bazylię, będzie ona odbarwiona i papkowata, gdy się roztopi.
Dzieje się tak dlatego, że enzymy, które rozkładają świeży materiał roślinny, mogą przetrwać mroźne temperatury i pracować przy jedzeniu, nawet gdy jest ono w zamrażarce.
Na szczęście istnieje sposób na zamrożenie świeżej bazylii, aby zachować szmaragdowozielony kolor i piękny smak. Najpierw musisz go najpierw zblednąć.
Blanszowanie zabija te rozkładające się enzymy. Aby blanszować świeżą bazylię, przynieść duży garnek wody do wrzenia. Przygotuj dużą miskę lodowej wody.
Gdy woda się zagotuje, zanurz ją w bazylii aż do momentu, gdy bazylia się rozpadnie. To nie powinno zająć więcej niż kilka sekund. Nie chcesz ugotować smaku bazylii, po prostu zabij te rozkładające się enzymy.
Jak tylko bazylia ulegnie zwiędnięciu, natychmiast przenieś ją do lodowatej wody. Eliminuje to resztkowe ciepło, które w przeciwnym razie kontynuowałoby gotowanie bazylii.
Posmaruj blanszowaną bazylię suchą. Zdejmij liście z łodyg i przenieś do toreb zamrażarki i zamroź.
Wskazówka: rozłóż delikatnie liście w torebkach i przechowuj je na płasko. To pozwoli ci oderwać się od tego, czego potrzebujesz, kiedy chcesz użyć - ale nie wszystkiego - torby zamrożonych ziół.
Zamrażający olej bazyliowy lub pesto
Powyższa metoda blanszowania jest pierwszym krokiem do zapewnienia, że olej bazylowy lub pesto wyjdą z zamrażarki o tym samym żywym kolorze i smaku, co świeżo wytworzony pesto lub olej ziołowy.
Po blanszowaniu, schłodzeniu i poklepaniu bazylii na sucho, pozbądź się liści z łodyg. Wrzuć je do blendera lub procesora do żywności i przecierów, dodając oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia w celu uzyskania gładkiej, nieco płynnej pasty. Lub po prostu użyj blanszowanych liści, aby przygotować ulubiony przepis na pesto przed zamrożeniem.
Jeśli po prostu zrzucisz swój olej lub pesto do dużego zamrażalnika i go zamrozisz, będziesz musiał wyjąć całą cegiełkę pesto lub oliwę i zużyć w ciągu tygodnia. Lepiej jest zamrozić go w małych pojemnikach, a nawet lepiej użyć jednej z dwóch poniższych metod.
Zamrażanie pesto lub olej ziołowy w torebkach zamrażarki
Wlej lub wlej swój olej lub pesto do worków do zamrażarki. Umieścić na tyle, aby przykryć powierzchnię torby, gdy jest pozioma. Zamroź płasko (poziomo). To, co otrzymasz, to pesto "naleśnik", z którego możesz zerwać właśnie to, czego potrzebujesz.
Zamrażanie pesto lub olej ziołowy w pojemnikach zamrażarki
Alternatywnie, wypełnij tacki na kostki lodu olejem bazyliowym lub pesto. Zamrozić, a następnie wyjąć kostki i przenieść je do pojemników zamrażarki (lub toreb do zamrażania). Każda kostka będzie miała około 1 łyżkę oleju bazyliowego lub pesto.
sól z bazylią
Sól z bazylii jest pyszna w przepisach sosu makaronowego i na sałatkach z ziaren.
Po prostu zapomnij o jakiejkolwiek innej soli, o której mowa w twoim przepisie, i użyj zamiast tego soli z bazylii.
Aby zrobić sól z bazylii, zamień świeże liście bazylii na rozmaryn w tym przepisie na sól ziołową.