O karczochach z Jerozolimy lub Sunchokes:
Skąd się wzięło imię? Jedna z teorii głosi, że Jerozolima jest korupcją włoskiej girasoli, oznaczającej "zwracanie się ku słońcu", odniesienie do słonecznika. Inna teoria obejmuje kolejne szykowanie obszaru Ter Neusen w Holandii, gdzie sunchoke pierwotnie wprowadzono do Europy. Dziś znajdziesz je sprzedawane pod mniej obco brzmiącą nazwą sunchokes.
Dostępnych jest ponad 200 odmian karczochów jerozolimskich (sunchoków). Są one stosowane nie tylko w wielu produktach komercyjnych jako źródło fruktozy, ale również do produkcji alkoholu. Sunchoke jest bardziej popularny w Europie niż w Ameryce.
Nazwa botaniczna:
Karczoch jerozolimski, o nazwie botanicznej Helianthus tuberosus, jest bulwą odmiany wieloletniego kwiatu z rodziny asterów. Kwiaty wyglądają jak małe żółte słoneczniki. Sprzedawane również jako sunchokes, te gnarly małe bulwy wyglądają jak korzeń imbiru.
Wspólne i inne nazwy:
Topinambur, topinambur, topinambur, topinambur. Jedna z teorii głosi, że Jerozolima jest korupcją włoskiej girasoli , oznaczającej "zwracanie się ku słońcu", odniesienie do słonecznika. Inna teoria obejmuje kolejne szykowanie obszaru Ter Neusen w Holandii, gdzie sunchoke pierwotnie wprowadzono do Europy. Karczoch pochodzi od arabskiego al-khurshuf , co oznacza oset, inne nawiązanie do wyglądu nadziemnego foliowania.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Dostępność:
Chociaż dostępne przez cały rok, najlepszy sezon w Ameryce Północnej przypada na okres od października do kwietnia i najlepiej je wykopać po lekkim przymrozku.
Wybór Sunchoke / Jerusalem Karczoch:
Wybierz gładkie, czyste, nieskazitelne, twarde bulwy z minimalnymi nierównościami. Unikaj tych z pomarszczonymi skórkami, delikatnymi plamami, zielonymi plamami lub pędami.
Karczoch Sunchoke / Jerusalem Karczoch:
Ostrożnie obchodzić się z lekami, ponieważ łatwo ulegną siniakowi. Surowe sunchoki należy przechowywać w chłodnym, suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, z dala od światła. Mogą być również przechowywane w szufladzie na warzywa w lodówce, owinięte w papierowe ręczniki w celu pochłonięcia wilgoci i zamknięte w plastikowym worku. W zależności od tego, ile czasu spędzają na rynku, surowe sunchoki można przechowywać od 1 do 3 tygodni. Gotowane sonaty powinny być przechowywane w lodówce i spożywane w ciągu 2 dni. Konserwowanie i zamrażanie nie jest zalecane z powodu odbarwienia i pogorszenia tekstury. Dowiedz się więcej .
Przygotowanie karczocha Sunchoke / jerozolimierza:
Karczochy jerozolimskie można spożywać na surowo lub gotowane. Przed jedzeniem lub gotowaniem dokładnie wyszoruj bulwy za pomocą szczotki warzywnej. Obieranie może być trudne z powodu wypukłości i nie jest konieczne. Skórki są doskonale jadalne. Jednakże, jeśli musisz je obrać, pokroić mniejsze, wyboiste obszary i usunąć skórę za pomocą obieraczki do warzyw. Jeśli będziesz je jeść ugotowane, łatwiej będzie im zagotować, gotować na parze lub podgrzać je w całości i nieobrobione, a następnie obrać w razie potrzeby. Dowiedz się więcej .
Różne Sunchoke / Jerusalem Karczoch Informacje:
Żłobki typu "knob" są podobne do korzeni imbiru, z jasnobrązową skórką, która może być zabarwiona na żółto, czerwono lub fioletowo, w zależności od gleby, w której są uprawiane.
Mają od 3 do 4 cali długości i 1 do 2 cali średnicy. Podobnie jak w przypadku ziemniaków, mogą być pieczone, gotowane, gotowane na parze, smażone i duszone. Jednak będą gotować szybciej niż ziemniaki i można je łatwo zmienić na papkę w ciągu kilku minut, jeśli nie będzie się ich dokładnie monitorować.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Health:
Sunchokes przechowuje węglowodany w postaci inuliny, skrobi, która nie jest wykorzystywana przez organizm do produkcji energii, w przeciwieństwie do cukru. Są zalecane jako substytut ziemniaków dla diabetyków, ponieważ wypełniają, ale nie wchłaniają się przez organizm, a także ponieważ wykazują wskazania pomagające w kontrolowaniu cukru we krwi. Mąka z topinamburu polecana jest również osobom uczulonym na pszenicę i inne zboża. .