Jak zrobić Cassareep dla Guyanese Pepperpot
Cassareep to sok z manioku, krzew pochodzący z Ameryki Południowej. Sok gotuje się, aż się zmniejszy i skarmelizuje, tworząc gęsty i pyszny syrop. Jest to stworzenie ludu indiańskiego z plemienia Gujany, rdzennej ludności w Gujanie i ważnego składnika pieprzojada z Gujany.
Jak zrobić Cassareep
Cassareep powstaje z soku z gorzkiego manioku. Maniok jest obrany, przemyty i starty, a następnie miąższ zostaje umieszczony w porowatej szmatce i wyciśnięty w celu ekstrakcji soku.
Sok gotuje się przez długi czas, często z cynamonem, odrobiną brązowego cukru, goździków - a czasem nawet odrobiną pieprzu cayenne w wersji bardziej pikantnej. Następnie gotuje się długo i powoli. Rezultatem jest gęsta, brązowa ciecz.
Nie wszystkie kasawaty oddają taką samą ilość soku. To zależy od ich wielkości i dojrzałości. Starsze kasawki mają tendencję do produkowania małego soku. Objawy wieku obejmują małe, ciemne plamy w ciele lub ślady pleśni.
Ostrzeżenie
Nie pij soku z manioku, nie gotując go wcześniej i nie zmniejszając go do poziomu cassareep. Wyrzucić miąższ po ekstrakcji soku. Sok z manioku może przekształcić się w cyjanek w stanie surowym, gdy łączy się z ludzkimi enzymami trawiennymi. Spożywanie nawet dwóch korzeni - lub picie nieogrzewanego i niegotowanego soku z dwóch korzeni - może być śmiertelne.
Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku skóry manioku, która wygląda trochę jak kora - jest brązowa i włóknista. Zawsze obieramy dobrze kasawę i gotujemy, a następnie gotujemy na wolnym ogniu przez dłuższy czas.
To zabija trujące związki. Będziesz wiedział, że jest bezpieczny, kiedy sok osiąga konsystencję prawie jak melasa, ale nie tak gęsty.
Cassareep Używa
Cassareep służy do stworzenia jednej z wielkich narodowych potraw Gujany, pieprzu. Nie tylko nadaje pieprzowi charakterystyczny smak, ale działa również jako środek konserwujący.
Po ugotowaniu pepperpot może pozostawać w temperaturze pokojowej przez kilka dni bez zepsucia z powodu zawartości cassareep. Cassareep ma właściwości antyseptyczne, które działają w celu zachowania gotowanego mięsa. Wystarczy przynieść naczynie z powrotem do wrzenia rano i ponownie wieczorem każdego dnia, jeśli chcesz go zostawić na kuchence.
Cassareep może być używany do dodawania koloru i głębi smaku do każdej potrawy. Trynidadczycy lubią używać go zamiast spalonego cukru, aby zrobić brązowy gulasz z kurczaka i ich słynny pelau . Niektórzy ludzie dodają nawet cassareep do ich karaibskiego bożonarodzeniowego ciasta, aby dodać do jego ciemnego koloru.
Kupowanie i przechowywanie Cassareep
Jeśli nie chcesz robić własnego cassareep, możesz być w stanie go kupić na rynkach Ameryki Łacińskiej. Jest importowany z Gujany. Możesz go również kupić online, ale upewnij się, że sprzedawca jest znany, na przykład z oceną z gwiazdką w serwisie Amazon.
Cassareep będzie przechowywać szczelny szklany słoik lub pojemnik przez okres do trzech tygodni.