Kapusta czerwona tworzy barwną odmianę tradycyjnej kiszonej kapusty. Spróbuj podawać go z chrupiącymi, pokrojonymi jabłkami na szybką, pyszną sałatkę.
Lakto-sfermentowane pokarmy, takie jak ten przepis, są łatwiejsze do strawienia niż surowe warzywa, a ich składniki odżywcze są łatwiej przyswajane przez nasze ciała. Dodatkowo są one naładowane probiotykami, które są dobre dla naszych układów trawiennych i ogólnego stanu zdrowia.
Kiszona kapusta nie może być łatwiejsza - bez puszkowania, bez sterylizujących słoików, bez długiej listy składników. Możesz wykonać całą pracę w mniej niż 10 minut. Jedyną trudną rzeczą jest czekanie przez tydzień, podczas gdy rozwija się kiszona kapusta i smak.
Co będziesz potrzebował
- 1 średnia czerwona kapusta (około 2 funty)
- 4 szklanki wody
- 1 łyżka soli morskiej (lub koszernej soli)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka nasion kminku
- Opcjonalnie: 8 lub 10 suszonych jagód jałowca
Jak to zrobić
- Pokrój kapustę na pół. Wytnij gruby rdzeń i koniec łodygi i skompostuj lub wyrzuć.
- Cienko pokroić kapustę na strzępy lub małe kawałki (np. Surówka z białej kapusty).
- Luźno zapakuj pokrojoną w plasterki kapustę do czystych szklanych słoików, posypując niektóre z nasion kminku i jagód jałowca, wypełniając słoiki.
- Zrób solankę, rozpuszczając sól w wodzie.
- Zalej solanką soloną kapustę i przyprawy. Delikatnie naciśnij kapustę i przyprawy, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza i zanurz je w solance.
- Przykryj słoik luźno pokrywką. Umieść słoik na talerzu, aby złapać jakikolwiek przelew, który może się zdarzyć, gdy rozpocznie się aktywna fermentacja.
- Pozostaw słoiki w temperaturze pokojowej na 3 dni. W tym czasie należy zdejmować pokrywki przynajmniej raz dziennie i sprawdzać, czy warzywa są nadal zanurzone w solance (w razie potrzeby dodać dodatkową solankę). Powinieneś zacząć widzieć bąbelki na górze, co jest znakiem, że fermentacja jest w toku.
- Pod koniec 3 dni czerwona kapusta kiszona powinna mieć czysty, lekko kwaśny zapach i smak. Umieść słoiki w lodówce (na tym etapie nie trzeba wkładać do nich płytek). Zaczekaj co najmniej 5 dni na rozwinięcie się smaku czerwonej kapusty kiszonej.
Ten przepis sprawdza się również w przypadku białej kapusty.
Kiszona kapusta będzie przechowywana w lodówce przez co najmniej 6 miesięcy, ale najlepiej spożywać ją w ciągu 3 miesięcy. Po 3 miesiącach ma tendencję do utraty części swojej kruchości.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 6 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 199 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 0 g |