Ten "nie-francuski" przepis jest dalekim kuzynem włoskiej przystawki cielęcej o nazwie vitello francese, która używa sosu podobnego do sosu używanego we Francji. Przepis przyszedł do Nowego Jorku z pierwszą falą imigrantów włosko-amerykańskich i stał się znany jako "Cielęcina francuska". Ostatecznie przepis przeniesiono do Rochester, dużej nowojorskiej społeczności włosko-amerykańskiej, gdzie kurczak został zastąpiony droższą cielęciną .
Co będziesz potrzebował
- Dla kurczaka:
- 1 1/2 funta bez kości, bez skóry, z piersi kurczaka, pokrojone w plasterki lub ubite na grubych kawałkach 1/4-cala
- 4 jajka plus 2 łyżki mleka, ubite
- 1 szklanka mąki
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- Kajenna do smaku
- 2 łyżki stołowe
- oliwa z oliwek plus 1 łyżka masła do smażenia
- Na sos:
- Sok z 2 cytryn
- 1/2 szklanki dobrego białego wina lub suchej sherry
- 1 szklanka bulionu warzywnego lub bulionu kurczaka
- 4 łyżki zimnego masła pokrojonego w kostkę
- 1 łyżka posiekanej włoskiej pietruszki
- Sól i świeży mielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Przypraw kawałki kurczaka po obu stronach solą i świeżym zmielonym czarnym pieprzem. Umieść mąkę, sól, pieprz i cayenne w naczyniu do pieczenia i dobrze wymieszaj.
- Połącz ubite jajka i mleko w innym naczyniu. Pogrzebać kurczaka, po jednym na raz, w mące, aby pokryć obie strony, a następnie przenieść do naczynia z jajami. Obróć kurczaka w jajku, aby pokryć obie strony i pozostaw je w jajku.
- Gdy wszystko kurczaka zostanie zmielone i przeniesione do naczynia z jajami, umieść je w lodówce, aż będą potrzebne. Na dużej patelni z non-stick, roztop masło w oliwie z oliwek na lekkim ogniu, aż zacznie lekko skwierczeć. Wyjmij kawałki kurczaka z mieszanki jaj, pozwalając, aby nadmiar skapnął, i smaż przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż uzyskasz złoty kolor. Gotuj w partiach i utrzymuj ciepło w bardzo niskim piekarniku.
- Po ugotowaniu całego kurczaka na patelnię dodaj sok z cytryny, wino i bulion. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, aż do zmniejszenia o połowę. Wyłącz patelnię i dodaj na patelnię pietruszkę i zimne masło. Trzepać, aż masło się rozpuści. Skosztuj soli i pieprzu i dostosuj.
- Umieść kurczaka na ciepłych talerzach i łyżkę na sosie. Natychmiast podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 491 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 31 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 254 mg |
| Sód | 1 678 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 37 g |