Krucha czekolada orzechowa ma podwójną dawkę czekoladowego smaku. Sam kruchy zawiera odrobinę kakao w proszku , a gotowy cukierek jest skropiony ogromną porcją roztopionej półsłodkiej czekolady. Możesz odegrać czekoladowy motyw, zastępując na górze mleko lub białą czekoladową mżawkę.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki wody
- 1 szklanka granulowanego cukru
- Lekki syrop kukurydziany o pojemności 3/4 filiżanki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 1/4 szklanki orzechów solonych (zalecane: orzeszki ziemne, orzechy laskowe, migdały lub orzechy nerkowca, grubo siekane)
- 3 łyżki niesłodzonego kakao w proszku (przesiane)
- 1 łyżka niesolonego masła
- 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 6 uncji czekolady (półsłodkie, około 1 szklanki)
Jak to zrobić
1. Przykryć rondowaną blachę do pieczenia folią i rozpylić folię za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania.
2. W średnim rondlu połącz wodę, cukier granulowany, syrop kukurydziany i sól. Umieścić patelnię na średnim ogniu i zamieszać szpachelką, aż cukier się rozpuści. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie spuść boki mokrym pędzelkiem do ciasta, aby zapobiec tworzeniu się kryształów cukru.
3. Gdy wrzący cukier się zagotuje, włóż termometr do cukierków i kontynuuj gotowanie bez mieszania, aż termometr wskaże 290 F (143 C).
4. Raz na 290 F, dodaj orzechy i przesiany kakao w proszku, i zamieszaj. Kontynuuj gotowanie cukierków, mieszając prawie stale, aby uniknąć przypalenia, przez trzy minuty. Mieszanina będzie ciemna i zacznie pachnieć karmelizowany .
5. Po trzech minutach wyjmij patelnię z ognia i zamieszaj masło i sodę. Soda do pieczenia spowoduje pienienie się mieszaniny, dlatego należy zachować ostrożność podczas tego etapu.
6. Gdy wszystko będzie dobrze wymieszane, wylej cukierki na przygotowaną blachę do pieczenia i rozprowadź ją cienką warstwą szpatułki. Pozwól mu całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej, dopóki nie będzie ciepłe i wszystkie i jest trudne w dotyku.
7. Umieść czekoladowe żetony w misce z mikrofalami i podgrzej je w 30-sekundowych przyrostach, aż się stopią. Mieszaj co 30 sekund, aby zapobiec przegrzaniu czekolady.
8. Użyj łyżeczki, aby skropić czekoladę ponad kruchość w przypadkowym wzorze. (Alternatywnie, możesz zeskrobać go do plastikowego worka i odciąć koniec rogu torby, a następnie użyć torby, aby skropić czekoladę kruchym.) Pozwól czekoladzie ustawić w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Po ustawieniu rozbij kruchy na małe kawałki ręcznie.
9. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie dwa tygodnie. W wilgotnym klimacie może stać się miękki i lepki wcześniej niż dwa tygodnie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 643 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sód | 247 mg |
| Węglowodany | 92 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 9 g |