Katsudon to popularne japońskie danie miskowe składające się z tonkatsu (wieprzowina smażona w panierce) oraz jaja gotowane w słodkim i słonym bulionie i umieszczane nad ryżem. Katsu, czyli kotlet po japońsku, odnosi się do mięsa, które zostało ugniecione przed ugotowaniem. Don, lub donburi, określa to jako miskę miski. Katsudon jest obfity w porównaniu do innych donburi, ale smak jest tak dobry, że nie będziesz miał nic przeciwko dodatkowym kaloriom z oleju używanego w głębokim smażeniu tonkatsu. W rzeczywistości możesz nie zauważyć tłustego smaku smażonego w głębokim tłuszczu ze względu na smaczny bulion.
W kulturze japońskiej katsudon jest uważany za pokarm dla duszy - symbol smacznego ciepłego środka, który może stopić nawet najzimniejszą część twojego serca.
Katsudon jest typowym daniem obiadowym w Japonii i jest dostępny w wielu nieformalnych restauracjach, takich jak sklepy z makaronem udon, małe restauracje z rogami i sklepy z bento. Dla tych z nas poza Japonią, tutaj jest łatwy przepis na to satysfakcjonujące danie w domu.
Przygotowanie katsudon wymaga trochę pracy, ponieważ tonkatsu należy najpierw przygotować, a zatem nie można gotować wszystkiego za jednym razem na jednym patelni. Jednak nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać.
Co będziesz potrzebował
- 4 filiżanki
- Japoński ryż na parze
- 2 wycinane w środku, bez kości schabowe, ubijane do centymetra
- sól i pieprz
- mąka do pylenia
- 1 szklanka panko
- olej do smażenia
- 1 cebula, cienkie plasterki
- 1 1/4 szklanki zupy z dashi
- 1/3 szklanki
- sos sojowy
- 2 łyżki stołowe. Mirin
- 1 łyżka. cukier
Jak to zrobić
- Przyprawić pokruszone kotlety wieprzowe solą i pieprzem, a kurz przy pomocy lekkiej, równomiernej warstwy mąki. W jednej płytkiej misce pokonaj 1 jajko. Umieść panko w innej płytkiej misce.
- Dodaj cienką, równą warstwę oleju do patelni żeliwnej lub patelni na średnim ogniu. Olej jest gotowy, gdy wrzucisz do bułki panko bułki tartej i skwierczy. Zanurz wieprzowinę w jajku, aby ją obtoczyć.
- Przenieś wieprzowinę do panko i równomiernie dociśnij do mięsa, aby uzyskać dobrą powłokę.
Ostrożnie ułóż kotlety wieprzowe na rozgrzanym oleju i gotuj przez 5 do 6 minut po jednej stronie, aż uzyskasz złoty kolor. Odwróć i ugotuj drugą stronę na kolejne 5 do 6 minut.
- Odcedź na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem.
- Pokrój tonkatsu na kawałki.
- Połóż szalkę z dashi na patelni i gotuj na średnim ogniu.
- Dodaj sos sojowy, mirin i cukier do zupy i doprowadzić do wrzenia. Zatrzymaj ciepło.
- Aby ugotować 1 porcję katsudon, ułóż jedną czwartą zupy na małej patelni.
- Dodaj jedną czwartą plasterków cebuli do zupy i gotuj przez kilka minut na średnim ogniu.
- Dodaj 1 porcję kawałków tonkatsu do garnka i gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
- Pokonaj jajko w misce.
- Doprowadzić zupę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie wlać jajko na tonkatsu i cebulę.
- Obróć ogień do niskiego poziomu i załóż pokrywkę.
- Wyłącz ogrzewanie.
- Podawaj 1 porcję gotowanego na parze ryżu w dużej miseczce ryżowej, a następnie ugotuj na wolnym ogniu tonkatsu na wierzchu ryżu. Powtórz ten proces.