Nie ma nic takiego jak stek żeber ociekający smacznym sosem barbecue . Ale poprawne ugotowanie żeberek za pomocą ładnej warstwy sosu, która smakuje mięso pięknie, wymaga umiaru i odrobiny strategii. Kucharze często nakładają sos barbecue zbyt wcześnie i zbyt często lub za późno, z dala od upału.
Niezależnie od tego, czy grillujesz, czy też palisz, istnieją specyficzne techniki do pieczenia kurczaka i mięsa z sosem barbecue.
Stosowanie zbyt wcześnie podczas grillowania
Niektórzy kucharze mogą obtoczyć białko w sosie barbecue przed założeniem gorącego grilla. Inni mogą poczekać, aż mięso zacznie gotować, ale nie na tyle długo, zbyt wcześnie, by pochłonąć proces gotowania. To się nie skończy, a to wszystko z powodu specyficznego składnika sosu barbecue.
Większość sosów do grillowania zawiera cukier. Cukier płonie w temperaturze około 265 F / 130 C. Jeśli gotujesz powyżej tej temperatury - najprawdopodobniej podczas grillowania - wtedy cukry w sosie będą się palić i dodawać nieprzyjemnego smaku do potraw. Sos może również stać się gumowaty, tworząc dziwną konsystencję mięsa.
Stosowanie zbyt późno podczas grillowania
Inną szkołą myślenia jest poczekanie, aż jedzenie wyjdzie z grilla i pokryje się sosem. Oznacza to, że mięso lub kurczak nie miały szansy na wchłonięcie żadnego z pysznych smaków sosu podczas gotowania, gdy jego zdolność do wchłaniania smaków jest największa.
(To oczywiście nie dotyczy mopów , sopli, marynat i ścierek, które są używane do przyprawiania grilla podczas gotowania. Grube sosy do grillowania powinny być zatrzymane na później ze względu na smak, ale nie dlatego, że będą się palić mięso.)
Stosowanie we właściwym czasie podczas grillowania
Więc kiedy jest idealny czas, aby się napić z sosem barbecue?
To będzie, gdy mięso będzie gotowe w około 10 minut. Chcesz nadać sosowi wystarczająco dużo ciepła, aby zacząć karmelizować, dodając bogaty smak, ale nie wystarczającą ilość ciepła, aby osiągnąć poziom palenia. Rozpocznij szczotkowanie na sosie, dodając dwie lub trzy warstwy do momentu usunięcia mięsa z grilla. Jeśli zauważysz zaostrzenie, przenieś mięso do chłodniejszej części grilla.
Żeberka mogą jednak obsłużyć więcej sosów zastosowanych wcześniej w procesie gotowania. Większość ludzi spodziewa się grubego sosu z grilla na żeberkach, więc powinno się je nakładać w ciągu ostatnich 30 minut do godziny gotowania. Nałożyć kilka cienkich powłok w celu ułożenia warstw. To sprawia, że lepka, smaczna powierzchnia na żebrach.
Zastosowanie sosu do grilla podczas palenia
Ponieważ palenie jest zwykle wykonywane w znacznie niższych temperaturach niż przy grilowaniu, nie musisz martwić się o przypalanie sosu i rujnowanie jedzenia. Możesz uzyskać karmelizację cukru, który będzie się pogłębiał, gdy będzie dłuższy, ale nie spali się i nie spowoduje żadnych prawdziwych problemów.
Sos na boku
W prawdziwym grillu, większość mięsa jest podawana z sosem barbecue jako przyprawa, a nie jako składnik. Niezależnie od tego, czy pogrążysz się na grillu, czy położysz na boku, możesz kontrolować smaki dodawane do grillowanych i wędzonych mięs.
Wykorzystaj w pełni swój grill, pozwalając dinerom dodać sos, jeśli chcesz.