Grill oferuje dwa sposoby przygotowania tuńczyka. Jedną z metod jest grillowanie go na dużym ogniu przez około 4 do 5 minut na stronę, aż zostanie ugotowane. Inną metodą jest grillowanie na bardzo wysokim ogniu przez około 1 do 2 minut na stronę. Druga metoda może przestraszyć więcej niż kilka osób, ponieważ pozostawia większość surowej ryby, ale smażony tuńczyk jest azjatyckim ulubieńcem, który staje się coraz bardziej powszechny w USA.
Podstawy grillowania tuńczyka
Tuńczyk jest bardzo chudą rybą i ma tendencję do szybkiego wysychania na grillu. Podczas gdy marynowanie i nanoszenie oleju na ryby pomoże, jeśli ugotujesz tuńczyka powyżej średniej, będzie suche. Aby walczyć z tym na talerzu, będziesz chciał podać tuńczyka z grilla z sosem lub salsą. Po prostu mycie tuńczyka odrobiną oleju, przyprawienie światłem solą i pieprzem zapewni wspaniały kawałek ryby, ponieważ polewa doda smaku i wilgoci do posiłku. W przeciwnym razie możesz marynować tun; wszystko z dużą ilością kwasu będzie skłonne gotować ryby, zanim trafi w grill, więc marynata, której używasz powinna być dość łagodna. Idź z oliwą z oliwek , ziołami, przyprawami i małą ilością soku z cytryny lub octu smakowego .
Gotowanie za pomocą przeciwników
Jeśli wybierzesz kawałek tuńczyka o grubości około 1 cala, będzie on grilował w ciągu około 8 do 10 minut, raz go obrócony. To przejdzie do środka, pod warunkiem, że grill jest dobry i gorący.
Chcesz, by tuńczyk zniknął z grilla, zanim powierzchnia zacznie się chrupać i płonie. W przeciwieństwie do wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny nie musisz wypuszczać tuńczyka przed podaniem. Zdejmij go z grilla i na talerz natychmiast.
W przypadku smażonego tuńczyka, chcesz go przygotować w taki sam sposób, jakbyś miał ochotę na grilowanie.
Lekkie szczotkowanie oleju, trochę soli i pieprzu i jesteś gotowy do pracy. Duża różnica polega na tym, że potrzebujesz bardzo gorącego grilla. Niektóre grille gazowe po prostu nie są w stanie wytworzyć ciepła, aby właściwie zaatakować kawałek tuńczyka. W tym przypadku najlepiej jest użyć ciężkiego patelni z żeliwa. Metal patelni pochłonie ciepło; musisz dobrze się postarać, dopóki podgrzejesz patelnię. Jeśli ufasz Twojemu grillowi wytwarzającemu ciepło, idź prosto do kratki; w przeciwnym razie użyj patelni lub dobrej ciężkiej patelni.
Grille na węgiel drzewny pozwolą Ci zebrać węgle w pobliżu rusztu, aby uzyskać intensywne ciepło, którego potrzebujesz. Aby dać ci wyobrażenie o tym, jak bardzo chcesz, Alton Brown z Food Network ssie swój tuńczyk na kominie na węgiel drzewny. To jest jak układanie w stos około dziesięciu warstw węgli i ustawianie tuńczyka około 2 cali od wielkiego pieca jak ciepło. Powodem, dla którego chcesz tego rodzaju upał, jest grillowanie tuńczyka przez około 90 sekund na stronę. Spróbuj uzyskać super gruby krój tuńczyka, jak blok o grubości trzech cali, a następnie spróbuj go z czterech stron, sześć, jeśli możesz go wyciąć w prawo. Sześciokątny sześcian potrzebuje tylko około 45 sekund na stronę, łącznie cztery i pół minuty. To daje ci kawałek tuńczyka, który ma fantastyczną przypieczoną skórkę dookoła i gorący środek.
Jak serwować tuńczyka z grilla
Podawaj smażony tuńczyk za pomocą miłego sosu wasabi lub redukcji balsamicznej (gotuj ocet balsamiczny, aż zrobi się gęsty, po prostu zrób to na zewnątrz, ponieważ zapach zabije kamienie). Tak czy inaczej, przygotowujesz tuńczyka, zawsze szukaj dobrego kawałka ryby. Oznacza to, że kolor jest głęboki czerwony, ale co najważniejsze, że jest równy i nie ma ciemnych plam. Tuńczyk to świetna ryba do grillowania i bardzo różni się od większości ryb, które kiedykolwiek ugotowałeś. Jest naprawdę wyjątkowy i warty wysiłku, zwłaszcza biorąc pod uwagę, jak łatwo jest.