W języku greckim: κουλακλί μαντί, wymawiane koo-lahk-LEE mahn-DEE
Uchodźcy greccy w ubiegłym wieku przynieśli ten przykład tradycyjnej kuchni Kappadokia do Grecji, a ten przepis na kluski z mięsem mielonym wylądował w Kawali w północno-wschodniej Grecji.
Chrupiące pierogi nadziewane mięsem mielonym (mielona wołowina) podawane są z pysznym jogurtem i sosem czosnkowym. Kluczem do tego przepisu jest ciasto, które musi być wystarczająco grube, aby utrzymać nadzienie podczas gotowania, ale wystarczająco cienkie, aby uzyskać lekkie zawijanie.
Ciesz się tym greckim mielonym mięsem z kluseczkami z przepisem jogurtowym!
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 2 1/4 szklanki mąki (uniwersalne)
- 7 uncji wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- Do wypełnienia:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula (mielona)
- 1 1/5 funta wołowiny (ziemia)
- 2 jajka
- 1/2 pęczka pietruszki (świeże, drobno posiekane, liście i 1 calowy wierzchołek łodyg)
- 1 łyżeczka soli (morze)
- 1/2 łyżeczki pieprzu (świeżo mielone)
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 3 1/2 uncji słonej wody (1 łyżeczka soli, wypełnienie wodą)
- Na sos:
- 1 szklanka jogurtu (grecki lub gruby, napięty jogurt - patrz poniżej)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
Jak to zrobić
Zrobić sos: połączyć grecki jogurt z czosnkiem i schłodzić. (Jeśli gruby jogurt grecki nie jest dostępny, możesz przygotować własny gruby jogurt przy użyciu pełnowartościowego, niskotłuszczowego lub beztłuszczowego jogurtu.)
Zrób ciasto: w misce połącz wodę, sól i olej. Powoli dodawaj mąkę, mieszając najpierw łyżką, a następnie rękami, aż ciasto będzie miękkie i ciągliwe. Przykryj miskę ręcznikiem i pozostaw ciasto na 15 minut.
Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie.
Wypełnij: Dodaj olej do patelni i cebulę podsmażyć na średnim ogniu, aż będzie miękka. Dodać mieloną wołowinę i dalej smażyć, aż lekko zrumienią ze wszystkich stron (około 5 minut), mieszając drewnianą łyżką. Wymieszaj z pietruszką, solą i pieprzem. Zmniejsz temperaturę do minimum i dodaj 2 całe jajka, mieszając natychmiast, aby dokładnie wymieszać.
Rozgrzej piekarnik do 390F (200C).
Zrób pierogi: Podziel ciasto na 3 równe części. Ugniataj każdą część przez kilka minut, a następnie rozwałkuj na grubość około 1/16 - 1/8 cala. Pokrój ciasto na 3-calowe kwadraty. Umieść łyżeczkę nadzienia na środku każdego kwadratu. Podnieś cztery rogi ciasta i zsuń je w środku, aby utworzyć kształt małej torebki (patrz zdjęcie). Kontynuuj, aż zostanie użyte całe ciasto (lub całe nadzienie).
Lekko naoliw filetę do pieczenia i odłóż pierogi około 1/3 cala od siebie. Piec w 390F (200C) przez 30 minut. Dodaj słoną wodę, wyłącz piekarnik i pozwól kluseczkom usiąść w piekarniku przez 5 minut, aby wchłonąć płyn.
Podawać gorące pierogi z schłodzonym sosem.
Przepis: Eleni Kritsiotou
Napisane przez FT na drodze w Kavali i Mama's Kitchen
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 434 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sód | 929 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 34 g |