Ten autentyczny Pad Thai dla wegetariańskich i wegańskich miłośników tajskiej kuchni jest również idealny dla tych, którzy chcą lżejszego makaronu bez mięsa. Ta receptura Pad Thai oferuje dużo białka w postaci jajek (lub miękkiego tofu dla wegan) i mielonych orzechów. A ponieważ jest zrobiony z makaronu ryżowego, Pad Thai może być również bezglutenowy. Chociaż warzywa nie są ściśle częścią tradycyjnego Pad Thai, ten przepis dodaje trochę bok choy, który smakuje pysznie z makaronem i czyni to danie jeszcze bardziej pożywnym. Wypróbuj - spodoba ci się!
Co będziesz potrzebował
- 8 oz. suszone kluski ryżowe (makaron tajski, szerokość linguini lub wystarczająca dla 2 osób)
- 4 ząbki czosnku (mielonego)
- 3 łyżki. cebula pokrojona w kostkę)
- 3 do 4 głów baby bok choy
- 1 do 2 jaj (weganie mogą zastąpić 1/2 szklanki miękkiego tofu - patrz instrukcje poniżej *)
- 2 do 3 filiżanek kiełków fasoli
- 2 zielone cebule (w plastrach)
- 1/4 szklanki orzeszków ziemnych (lub orzechów nerkowca, siekanych niesolonych na sucho)
- 1/3 szklanki świeżej kolendry
- 3 do 4 łyżek. olej
- 2 do 3 łyżek.
- zapasy warzyw (lub białe wino)
- 2 kliny limonkowe
- W sosie Pad Thai:
- 3/4 łyżki stołowej.
- pasta z tamaryndowca (do smaku, dostępna w sklepach spożywczych w Azji lub East Indian lub online)
- 1/4 szklanki warzywnego stada (lub faux kurczaka)
- 3 1/2 łyżki. sos sojowy (lub sos sojowy bez pszenicy)
- 1/2 do 1 łyżeczki.
- sos chili (do smaku lub 1/8 do 3/4 łyżeczki płatków chili)
- 3 łyżki. brązowy cukier (lub więcej, aby przejść do równowagi słodko-kwaśnej)
Jak to zrobić
- Przynieś garnek z wodą, aby zagotować się na dużym ogniu. Wrzucić do makaronu ryżowego i wymieszać widelcem w celu oddzielenia. Gotuj od 4 do 6 minut, aż makaron będzie wiotcy, ale nadal zbyt twardy do zjedzenia (trochę twardszy niż al dente). Odcedź i spłucz zimną wodą. Wskazówka: Makaron powinien być niedogotowany na tym etapie, aby wyjść dobrze po smażeniu.
- Połącz składniki sosu Pad Thai w filiżance, mieszając dobrze, aby rozpuścić cukier i tamaryndę. Należy pamiętać, że ten sos powinien mieć bardzo mocny smak: najpierw słodko-kwaśny, a następnie słony i pikantny. Dodaj więcej cukru, jeśli jest zbyt kwaśny. Odłożyć na bok.
- Ogrzej wok lub dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj 1 do 2 łyżek. olej plus czosnek i cebula. Wymieszać przez 1 minutę, aby uwolnić zapach.
- Dodaj bok choy plus zapas lub białe wino, aby składniki ładnie się smażyły. Smażyć przez 2 minuty lub dopóki bok choy nie będzie jasnozielony i lekko zmiękczony.
- Odłóż składniki na bok i dodaj 1/2 łyżki stołowej. więcej oleju do środka wok / patelni. Dodaj jajko (jeśli używasz) i krótko mieszaj na patelni.
- Jeśli patelnia jest sucha, odsuń składniki na bok i dodaj nieco więcej oleju do środka. Dodaj odsączone makarony i 1/3 sosu. Całość smażyć razem od 1 do 2 minut za pomocą 2 przyborów i delikatnie podrzucając (np. Podrzucając sałatkę). Utrzymuj ciepło pomiędzy średnimi a wysokimi, redukując jeśli makaron zacznie się przyklejać lub palić. Kontynuuj dodawanie sosu i kontynuuj smażenie przez 3 do 6 minut lub do momentu dodania całego sosu, a makaron jest miękki, ale nadal żucia i cudownie lepki.
- Wyłącz ciepło i dodaj kiełki fasoli, zieloną cebulę i 3/4 nakrętek. Toss and taste-test, dodając więcej sosu sojowego dla większej ilości soli / smaku. Jeśli jest zbyt słona lub słodka jak na twój gust, dodaj dobry wycisk soku z limonki. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj trochę więcej cukru.
- Aby podać, przegrzebamy makaron na półmisku. Posypać pozostałymi zmielonymi orzechami i świeżą kolendrą. Dodaj kliny świeżo ściętej limonki na bok, aby ją ścisnąć tuż przed jedzeniem.
* Jeśli używasz miękkiego tofu zamiast jajka: Dodaj to razem z ostatnim z tajskiego sosu pad. Rozpadnie się na małe kawałki i będzie rozprowadzany po całym naczyniu, tak jak jajko.