Proste pieczenie to tradycyjny sposób przygotowania wiosennej jagnięciny , ale gdy jest powoli pieczony z ostrym czosnkiem, natką pietruszki i boczkiem i podawany z dobrym sosem, podnosi się do daru od bogów.
Ten przepis jest pyszny, podawany na gorąco - może jako część niedzielnego pieczeni - ale również robi wspaniały zimny posiłek na kanapki i lekkie lunche, więc zawsze gotuj dużą nogę, dając mnóstwo resztek.
Wielkanoc przypada zazwyczaj wczesną wiosną i jest tradycyjnym czasem, kiedy podaje się jagnięcinę, ale bez wątpienia najlepszy czas na jagnięcinę to późna wiosna. Na początku lata i później, jagnięcina z solą morską jest tym, czego należy szukać i która bardzo dobrze pasuje do tego przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 2,5 funta / 1,2 kg bez kości połówki jagnięciny (3,3 funta / 1,5 kg, jeśli kość jest nadal w hodowli)
- Duża garść pietruszki (z grubsza posiekana)
- 3 duże ząbki czosnku (drobno pokrojone)
- 2,5 uncji / 70 g pancetta lub boczek (w kostkach)
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
- Sól morska i pieprz czarny
- 5 uncji / 150 ml czerwonego wina (dobrej jakości)
- 3,5 uncji / 100 ml cielęciny (lub wołowiny)
- 2 łyżeczki zimnego masła (pokrojone na małe kawałki)
Jak to zrobić
- Podgrzej piekarnik do 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Zdejmij sznurek z nogi jagnięcia i otwórz złącze, skórą do dołu. Tnij grubsze części mięsa, aby połączenie leżało płasko na desce.
- Jeśli kupiłeś swoją jagnięcinę z kośćmi, będziesz musiał obciąć bok kości, aby utworzyć wnękę na nadzienie. Możesz oczywiście poprosić swojego rzeźnika, aby zrobił to za Ciebie.
- Równomiernie posyp pietruszkę, czosnek i pancettę na powierzchni, a następnie obficie posyp oliwą z oliwek. Doprawić solą i pieprzem. Rozwiń połączenie i zabezpiecz je sznurkiem kuchennym.
- Umieść połączenie w dużej brytfannie i gotuj przez 1 godzinę (rzadko) lub 1 godzinę i 15 minut na średnim. Mocno owinąć fugę w folię i pozostawić na 10 minut. (Dodaj 20 minut zarówno do czasu pieczenia, jak i czasu odpoczynku dla jagnięcia z kością).
- W międzyczasie ostrożnie wylej tłuszcz z brytfanny i umieść go na średnim ogniu na górze pieca. Ostrożnie wlać wino, zbierając wszystkie soki przyklejone na dnie i zredukować do lepkiej glazury.
- Dodaj cielęcinę lub stek wołowy do patelni, dobrze wymieszaj i zmniejsz o połowę. Przecedzić przez drobne sito do małego rondla i dodać masło i delikatnie wstrząsnąć patelnią, aż całe mięso zostanie wchłonięte. Sprawdź i wyreguluj przyprawę.
- Pokrójcie jagnięcinę i podawajcie natychmiast na łożu zwiędłych wiosennych zieleni, otoczonym sosem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1009 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 75 g |
| Tłuszcz nasycony | 33 g |
| Tłuszcz nienasycony | 31 g |
| Cholesterol | 288 mg |
| Sód | 481 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 68 g |