Domowe kiełbaski są o wiele łatwiejsze do zrobienia, niż mogłoby się wydawać; plus, wiesz dokładnie, jakie mięso jest w nich. Niemal każdy rodzaj mięsa może być użyty do produkcji kiełbasy, o ile tylko dodasz potrzebną ilość tłuszczu. W swojej książce kucharskiej Fat , Jennifer McLachlan miesza się z dodatkowym tłuszczem jagnięcym, zamiast z bardziej typowym tłuszczem wieprzowym, który jest w połączeniu z czosnkiem i rozmarynem i czerwonym winem. Nie masz w tej skrzyni rzeczy, ale możesz uformować kiełbaski na patties i owinąć je w folię, kiedy będziesz gotowa.
Co będziesz potrzebował
- 2-1 / 4 kg tłuszczu
- Łopatka jagnięca
- 1/2 funta jagnięcego (lub tłuszczu wieprzowego)
- 1/4 szklanki liści rozmarynu (świeże, posiekane)
- 1-1 / 2 łyżeczki soli koszernej
- 3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu (świeżo mielona)
- 1/2 szklanki czerwonego wina (schłodzone)
Jak to zrobić
- Potnij ramię baranka i tłuszcz na małe kawałki, które z łatwością zmieszczą się w maszynce do mięsa, usuwając z mięsa wszelkie ścięgna.
- W dużej misce połącz mięso i tłuszcz z rozmarynem, solą, czosnkiem i pieprzem i zamieszaj, aby wymieszać. Przykryj i wstaw do lodówki od 4 do 6 godzin lub przez noc.
- Przed mieleniem, umieść miskę z miksera i młynka do mięsa w lodówce na 2 godziny.
- Usuń z lodówki mieszankę mięsną, miskę, maszynę do mielenia mięsa i wino. Używając najlepszego mielenia na swojej młynce, zmielić mieszankę mięsa do schłodzonej miski.
- Naprzemiennie przesuwaj kawałki tłuszczu i mięsa przez młynek, aby tłuszcz nie wniknął do środka.
- Za pomocą przystawki do łopatek na mikserze stojącym zmiksuj zmielone mięso na niskiej prędkości, dodając zimne czerwone wino. Mieszanina zejdzie się w ciągu około 2 minut i będzie lepka.
- Weź około 1 łyżki stołowej i uformuj mały placek i smaż na patelni. Spróbuj i dostosuj przyprawę, dodając więcej soli, jeśli chcesz. Jeśli masz zamiar wsadzić kiełbasę w osłonki, wstaw je do lodówki na 2 godziny.
- W przeciwnym razie można po prostu kształtować i owijać kiełbasy w folię do późniejszego wykorzystania. Jeśli wypychasz kiełbaski, przejdź do następnego kroku. (Aby uzyskać porady dotyczące kiełbasy, przeczytaj ten artykuł .)
- Podczas gdy mięso kiełbasy chłodzi, moczyć osłonki w ciepłej wodzie przez 1 godzinę.
- Opłucz je w zimnej wodzie, a następnie przepuszczaj przez nie wodę, wsuwając jeden koniec osłony przez kran i delikatnie obracając wodą, aby przepłynęła przez obudowę.
- Umieścić osłonki w sicie o drobnych oczkach w celu odprowadzenia. Chcesz, żeby były wilgotne, gdy je wypełnisz.
- Dołącz farsz do kiełbasy do młynka i wepchnij wilgotną osłonkę kiełbasy na rurkę, aż około 4 cale zwisa z końca i zawiąż węzeł w tym kawałku. (Jeśli po raz pierwszy robisz kiełbaski, poproś przyjaciela, aby ci pomógł w tym kroku.)
- Dodaj schłodzoną mieszankę do młynka na małej prędkości i powoli upychaj osłonki kiełbasy, starając się zminimalizować kieszenie powietrzne w osłonkach. Gdy kiełbasa wchodzi do osłonki, powinna powoli zsuwać się z tuby.
- Po zużyciu całej mieszaniny, uwolnij pozostałą osłonkę od rurki.
- Rzuć kiełbasę na wilgotną powierzchnię, aby równomiernie rozprowadzić nadzienie, a następnie uformuj kiełbasę w ogniwa, obracając osłonki w odstępach co 6 cali.
- Przekręć każdy ogniwo w przeciwnym kierunku, aby zapobiec ich rozwinięciu.
- Przykryć kiełbaski i przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 318 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 97 mg |
| Sód | 373 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 26 g |