Dla "francuskiej" kości jest terminem kulinarnym, oznaczającym odcięcie mięsa od końca żebra lub ciętego, tak aby część kości była odsłonięta.
Dlaczego kości są zalane
Odbywa się to z półkami z jagnięciną, wołowiną i wieprzowiną wyłącznie ze względów estetycznych lub ze względu na wygląd. Wiele lat temu odsłonięte kości pokrywały papiery z frędzlami. Podczas gdy eksponowanie kości jest nadal wykonywane, dodawanie zakapturzonych papierów jest rzadko wykonywane.
Powszechnie wędzone mięso
Najczęstsze przykłady zjadanego mięsa można znaleźć w pieczonej koronie, bez względu na to, czy jest to wołowina, wieprzowina czy jagnięcina, której końce żeber są zdrapywane ze wszystkich mięsa, tłuszczu i ścięgien . Żebra są następnie uformowane w kształt koła lub korony i zszyte sznurkiem rzeźnika, dzięki czemu powstaje. Często wnętrze "korony" jest nadziewane pikantnym chlebowym dressingiem.
Przepisy z wykorzystaniem techniki French-Frenching
- Pieczeń z Wieprzowiny Przepis : Ta pieczona żebra zgrubiała jest zrobiona z kośćego schabu wieprzowego w środku. To spektakularna prezentacja na specjalną kolację.
- Holenderska receptura pieczeni wieprzowej : Ta pieczona w niderlandzkim stylu pieczeń z warzywami składa się z pierwszych sześciu żeber z ramienia - najbardziej soczystego kawałka.
- Przepis na stek Tomahawk : kość tego stek z wołowiny z wołowiną (znany również jako stek kowbojski) jest oblany, co sprawia, że wygląda jak tomahawk lub siekiera. Ten delikatny krój stanowi wspaniałą prezentację.
Technika francuskiego stosowana w innych produktach spożywczych
To nie tylko kości otrzymują technikę frenchingu. Frenching oznacza również cięcie żywności w określony sposób, aby zapewnić równomierne gotowanie potraw i atrakcyjną prezentację.
Dwa klasycznie odżywione warzywa to zielona fasolka i ziemniaki lub frytki.
Oznacza to, że są cięte na długie, cienkie paski, znane również jako cięcie julienne.
Przepisy na warzywa z wykorzystaniem techniki Frenching
- Przepisy na słodkie ziemniaki : Te słodkie frytki są świetne jako dodatek do zwykłego posiłku. Możesz je podnieść, posypując odrobiną pieprzu cayenne lub papryczki chili.
- Jak zrobić regularne frytki Przepis : jeśli standardowy problem jest bardziej twój, te instrukcje krok po kroku przeniesie Cię od spud do złotych i chrupiących frytek.
- Sałatka z zieloną fasolą z bekonem Przepis : Ten przepis na sałatkę zaczyna się od mielonej fasolki po cięciu francuskim, która zyskuje smak od bekonu, oliwy z oliwek i octu z czerwonego wina.