Te aromatyczne pikantne tamales nadziewane ziarnami słodkiej kukurydzy, kremowym serem i ostrą papryczką chile są przyjemnością do jedzenia. Produkcja tamales jest nieco czasochłonna , ale nie trudna. Może zająć trochę czasu, aby zebrać kilka pierwszych elementów, ale po tym, jak się złapiesz, będziesz mieć gotową całą partię w krótkim czasie.
Co będziesz potrzebował
- 16 uncji / 450 gramów ziaren kukurydzy, świeżych lub mrożonych
- 1 mała puszka (3 uncje lub 85 gramów) pokrojona w kostkę zielona papryka chili
- 16 uncji / 450 gramów
- queso fresco lub ser (rozdrobniony lub rozdrobniony)
- 4 uncje / 113 gramów
- ser topiony
- 3 łyżki
- chile w proszku
- 1 łyżeczka ziemi
- kminek
- 40 suszonych łuski kukurydzy
- 6 filiżanek masa harina (mąka kukurydziana używana do przygotowywania tortilli i tamales)
- 5 szklanek ciepłej wody (lub bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu)
- 1 łyżeczka sproszkowanego pieprzu chile
- 3 łyżki stołowej proszku cebuli
- 2 łyżki kminku
- 1 1/2 łyżeczki soli (podzielone)
- 2 kubki
- dobrej jakości smalec wieprzowy (lub skrócenie warzyw)
Jak to zrobić
Wypełnij
- Umieścić ziarna kukurydzy i pokrojone w kostkę chile w dużej misce.
- Dodaj queso fresco lub jack sera, śmietankowego sera, chili w proszku, kminek i 1/2 łyżeczki soli.
- Użyj dużej łyżki lub rąk, aby dokładnie wymieszać składniki.
- Po zakończeniu napełniania odłóż na bok. (Można to zrobić na dzień przed zrobieniem makaronu, zapełniaj lodówkę w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia).
Przygotuj Corn Husks
- Przejdź przez łuski kukurydzy usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Oddziel większą część nadającą się do użytku od mniejszych kawałków i kawałków.
- Umieść wszystkie plewy w dużej misce i przykryj je ciepłą wodą. Ustaw ciężki przedmiot (jak ciężka miska lub kubek) na wierzchu łuski, aby utrzymać je zanurzone. Pozwól, aby plewy moczyły się przez godzinę lub do momentu, aż będą nawodnione i staną się giętkie.
- Usuń łuski z wody i osusz.
- Umieścić w zadaszonym naczyniu lub dużej plastikowej torbie, aby zapobiec ich wysuszeniu. Używaj tylko większych i średnich łuski do owijania tamales; mniejsze mogą być używane do krawatów lub łat.
Zrób ciasto
- W misce mieszaj masę harina i ciepłą wodę lub bulion.
- Pozostaw mieszaninę przez 20 minut, aby zmiękczyła masa, następnie energicznie bij ją drewnianą łyżką lub mikserem elektrycznym na małej prędkości, aż ciasto się uformuje.
- Stopniowo dodaj cebulę w proszku, kminek i 1 łyżeczkę soli , posypując je na ciasto podczas mieszania.
- W osobnej misce ubij smalec lub tłuszcz na około trzy minuty lub puść.
- Dodaj trochę smalcu do ciasta, mieszając, aż dobrze połączą. Mieszanina powinna mieć konsystencję masła orzechowego; jeśli nie ". dodaj więcej masy harina lub wody / bulionu, jeśli to konieczne.
Zbierz swoje Tamale
- Połóż łuskę na płaskiej powierzchni.
- Łyżka na 1 do 2 łyżek ciasta, w zależności od wielkości łuski. Użyj tylnej metalowej łyżki, aby rozłożyć ciasto na łusce. Rozrzucając ciasto, pozostaw przestrzeń około 4 cali od wąskiego końca łuski i około 2 cali od drugiego końca.
- Rozłóż ciasto do krawędzi jednego z dłuższych boków i 2 cale od drugiego długiego boku. Staraj się, aby ciasto miało grubość około 1/4 cala.
- Rozłóż kilka łyżek nadzienia na środku ciasta, pozostawiając co najmniej jeden cal ciasta z każdej strony. Zlokalizuj długi bok z 2-calową przestrzenią bez masy.
- Złóż to, delikatnie zachodząc na drugą stronę, aby krawędzie ciasta się spotkały. Owiń dodatkową łuskę wokół pleców. Następnie złożyć szeroki koniec na górze, a następnie dłuższy wąski koniec na szerokim końcu.
- Twórz paski, przecinając lub rozdziewając ¼ cala szerokości od niektórych mniejszych łusek. Użyj tych pasków, aby zawiązać środek tamale, aby zablokować klapy.
Gotuj i podawaj tamales
- Ustaw tamales pionowo w parowniku. (Możesz kupić duże parowce wykonane specjalnie do tego celu, lub możesz już mieć coś innego, co możesz wykorzystać do stworzenia tego samego efektu.) Kluczem jest mieć niewielką ilość wrzącej wody na dnie garnka i durszlaka lub siatki w pewnym sensie, aby trzymać tamale z dala od wody.) Parować przez około 90 minut.
- Niech tamales schłodzi się, jeszcze w parowniku, przez co najmniej godzinę przed podaniem; w tym czasie się wzmocnią.
- Podawaj tamales na śniadanie, lunch lub kolację. Rozpakuj i umieść na talerzu do podania, odrzucając owijkę z łuski kukurydzy. Zjedz widelcem.
Edytowane przez Robin Grose