Kiedy jest gulasz, a nie gulasz, kiedy jest to Pot au Feu? Ale "nie", mówisz: "Pot of Feu to gulasz", i nie mylisz się. To duszone mięso z warzywami, ale różnica polega na tym, że danie może być podawane na co najmniej dwóch, jeśli nie trzech drogach. Marrowbone jest usuwany i podawany na grzance jako starter; rosół jako zupę, a na końcu mięso podawane z warzywami.
Ten przepis pot au feu to klasyczne francuskie danie pocieszające. Przygotowanie części zajmuje większą część popołudnia, ale wymaga niewielkiej konserwacji i sprawia, że dom pachnie cudownie.
Co będziesz potrzebował
- 2-kilogramowy kawałek
- golonka z kością
- 2-kilogramowy uchwyt wołowiny
- 2 funtowe żeberka wołowe
- 2 funty dużych marrowb wołowiny
- 2 całe goździki
- 1 duża biała cebula, obrana
- 1 bukiet garni
- 1 mały cynamonowy kij
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżka gruboziarnistej soli morskiej
- 2 liście laurowe
- 5 łodyg selera plus liście, pokroić na duże kawałki
- 12 średnich marchewek, obranych i poćwiartowanych
- 8
- pory , myte, cięte wzdłużnie, a następnie duże kawałki
- 1 1/2 funta rzepy, obrane i poćwiartowane
- 1 1/2 funta małe nowe ziemniaki
- 1 świeża lub jednodniowa bagietka, krojona i opiekana na grzanki
- Garnirunek:
- Gruba sól morska
- Korniszony
- Musztarda
- chrzan
Jak to zrobić
Przywiąż trzon wołowy, uchwyt i żeberka do ciasnego pęku za pomocą sznurka i umieść go w garnku. Zawiń kości szpiku w gazę, przymocuj mocno sznurkiem i włóż do garnka. Wlać wystarczającą ilość zimnej wody do garnka, aby przykryć składniki.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, często szumiąc. Natychmiast woda się gotuje, oddaje ciepło w dół, więc jest to niska pora. Wrzuć goździki do cebuli i włóż do garnka wraz z osobną wiązką chleba, zawierającą bukiet garni , cynamon, ziarna pieprzu i liście laurowe.
Doprawić mieszaninę solą i dalej gotować na wolnym ogniu przez 2 1/2 godziny. W razie potrzeby dodaj wodę, aby utrzymać mięso i pokrojone w strzępy kości. Nie dopuścić do wrzenia mieszanki.
Owinąć selera, marchewkę, por, rzepę i ziemniaki w osobną wiązkę z gazy, mocując je ciasno za pomocą sznurka. Dodaj do garnka selera, marchewki, pora i rzepy i gotuj przez 40 minut. Sprawdź, czy warzywa są dobre, a następnie usuń wszelkie przetwory i przetwory. Dodaj pakiet ziemniaków do garnka i gotuj jeszcze przez 20 do 25 minut, aż ziemniaki zostaną ugotowane. Zdejmij każdy plik warzyw i mięsa z garnka, rozpakuj go i ułóż warzywa w grupach wokół mięsa na półmisku.
Wyrzucić cebulkę z goździkami i odcedzić bulion przez sito o drobnych oczkach. Wlej bulion do czystego rondla i gotuj przez około 10 do 15 minut, aż zmniejszy objętość i uzyska dobry, mocny smak. Przypraw je dodatkiem soli, jeśli to konieczne. Przenieś gorący bulion do miski serwującej obok półmisek z mięsem i warzywami. Nie zapomnij podać crorows szpiku.
Zaktualizowany przez Elaine Lemm