Wszystko o porach

Pory są czułym, jadalnym członkiem rodziny liliowatych. Mają łagodny smak cebuli z lekko słodkawym brzegiem i wyglądają jak potwornie zarośnięte zielone cebule (aka cebulki). Nie są tak szeroko stosowane w Stanach Zjednoczonych, jak w Europie, ale powinny być. Są wszechstronne, w sezonie na miły długi odcinek, i zachowują się bardzo ładnie, gdy są w domu z rynku.

Pyszne sposoby wykorzystania porów

W wielu przepisach można po prostu używać porów zamiast cebuli, aby uzyskać nieco słodszy, łagodniejszy smak cebuli.

Bardziej delikatny smak jest szczególnie dobry w zupach. Podobnie jak scallions, wielu ludzi używa tylko białych i bardzo jasnozielonych części porów, rezerwując ciemnozielone części na zapasy lub bulion. W ogóle, to jest droga. Ciemnozielone części mogą być jednak dość smaczne, gdy gotują się długo i wolno, aż będą topniejące (jak w przypadku nadzienia do tych pierogów).

Lub spróbuj z tych twórców leek-centric:

• Zupa ziemniaczano-porowa
• Zapiekanka ziemniaczana
• Por Tart
• Suflet z pora i sera
• Sorrel Leek Soup

Kiedy są pory w sezonie?

Poszukaj porów w jesieni, zimie i na wiosnę. Podobnie jak wielu ich braci cebulowych, są oni dość szczerzy i mogą wytrzymać wiele warunków wzrostu.

Jak szukać najlepszych porów

Poszukaj smukłych, prostych, twardych porów z liśćmi, które stoją sztywno na sztyfcie. Pory większe niż około 1 1/2 cala mają zwykle twarde rdzenie wewnętrzne o niewielkim smaku. Górne zielone liście powinny wyglądać świeżo - unikać porów z zwiędłymi lub żółkącymi wierzchołkami.

Najlepszy sposób na przechowywanie porów

Przechowuj pory luźno owinięte w plastik w lodówce. Super świeże pory z targu rolniczego utrzymają się do dziesięciu dni; w przeciwnym razie 5 dni to dobra zasada.

Jak czyścić pory

Istnieje kilka sposobów na oczyszczenie porów .

• Pokroić na białą i jasnozieloną część pora wzdłuż i opłukać pod bieżącą wodą.

• Pokroić lub pokroić por, ułożyć kawałki w durszlaku i spłukać pod bieżącą wodą.
• Jeśli gotujesz pora w całości, przycinaj ciemnozielone liście i koniec korzenia. Wytnij "x" cala lub dwie do końca korzenia i moczyć porcję w dużej misce z zimną wodą przez 30 minut. Jakikolwiek piasek lub żwir spłynie na dno miski, więc wypuść pory z wody, zamiast wlewać zawartość do durszlaka.

Jak posiekać pory

Pory przychodzą z własnym uchwytem do trzymania podczas rąbania lub krojenia. Pozostaw ciemnozielone liście przymocowane do trzymania tych długich cebulkowatych warzyw na miejscu podczas ich cięcia. Zobacz ten przewodnik krok po kroku do siekania lub krojenia porów.