Okra jest tak powszechna w kuchni japońskiej, jak brokuły dla kuchni amerykańskiej. Okra, znana jako " oh- ku - lah " po japońsku, jest popularnym i ulubionym warzywem letnim. Na szczęście, jak większość dzisiejszych produktów, okra jest dostępna prawie przez cały rok i nie jest ograniczona do sezonowości.
Pomimo popularności okry wśród Japończyków, nie każdy lubi okrę z powodu swojej lepkiej lub lepkiej tekstury. Dla niektórych jego konsystencja jest nabytym smakiem, podczas gdy inni ją uwielbiają, a jeszcze inni nie zbliżą się do niej.
W kuchni japońskiej istnieje wiele rodzajów żywności, które są oślizgłe, w tym natto (sfermentowane ziarna soi) i tarty yamaimo (japoński ignam górski), co sprawia, że śluzowate potrawy są dość popularne, a być może powodują, że okra staje się dużo bardziej sympatyczna wśród Japończyków.
W kuchni zachodniej istnieje wiele sposobów gotowania okry, na przykład smażonych , pieczonych, grillowanych, duszonych lub nawet spożywanych na surowo. Jednak w kuchni japońskiej okra jest zwykle blanszowana, gotowana lub smażona. Najczęstszym sposobem, w jaki okra jest spożywana, jest gotowana i podawana jako bardzo prosta sałatka.
Podczas gdy japońska sałatka okra jest przygotowywana przez gotowanie okry do pożądanej delikatności, najlepiej jest podawać ją schłodzoną, szczególnie w gorące letnie miesiące. Czas gotowania okry jest całkowicie zależny od kucharza. Najlepiej gotować w dowolnym miejscu od czterech minut do dziesięciu minut, ale jeśli chcesz mieć pewność, że nasiona są całkowicie ugotowane, 10 minut to magiczna liczba. W zależności od okry niektóre nasiona mogą mieć lekko gorzki smak, jeśli są surowe.
Opatrunek na tę sałatkę okra jest dość prosty. Jest przyozdobiony suszonymi płatkami bonito ( katsuo bushi ), które dodają odrobiny smokey smaku i wybuchu umami. Następnie sałatkę przyprawia się po prostu mżawką sosu sojowego ( shoyu ) lub przyprawionym sosem sojowym ( dashi shoyu ). Można również użyć japońskiego sosu ponzu lub cytrusowego soi, chociaż sos sojowy działa cudownie dla tej konkretnej sałatki.
Co będziesz potrzebował
- 12 do 15 kawałków świeżej okry
- Suszone płatki bonito ( katsuo bushi ) do smaku
- Sos sojowy ( shoyu ) lub przyprawiony sos sojowy (dashi shoyu), do smaku
Jak to zrobić
- Umyć okrę, ale pozostawić pędy nienaruszone.
- Doprowadzić wodę do wrzenia. Gotuj okrę przez 4 do 10 minut, w zależności od preferencji czułości.
- Opróżnij okrę i wstrząśnij w kąpieli lodowej, aby szybko przestać gotować i zachować piękny jasnozielony kolor.
- Usuń łodyg gotowanego okry i odrzuć. Następnie ułóż okrę na poziomym, aby zrobić małe kawałki w kształcie gwiazdy. Podawaj gotowane okra w małych porcjach dań i schładzaj w lodówce przez co najmniej 20 minut.
- Natychmiast przed podaniem udekoruj suszonymi płatkami bonito ( katsuo bushi ) i podawaj z sosem sojowym ( shoyu ) lub ulubionym przyprawionym sosem sojowym ( dashi shoyu ). Sałatkę można również podawać z ponzu (sos sojowy o smaku cytrusowym).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 611 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 37 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 221 mg |
| Sód | 262 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 64 g |